Tavuk göğsü köfteli Romen ciorbăsı

Ekşi bir çorba olan tavuk göğsü köfteli Romen ciorbăsı, ekşi krema ve limonla terbiye edilir, yanında acı biberle sıcak servis edilir. Măduța Marin'in versiyonunu gördükten sonra Rădăuțeană ciorbăsına göre uyarladım; suyu hafif ekşi ve kremamsı oluyor. Ben tavuk göğsünü büyük parçalar kalmayana kadar çekiyorum. Hazırlık: 25 dakika. Pişirme: 55-65 dakika. Toplam süre: 80-90 dakika. Porsiyon: 5. Porsiyon başına yaklaşık 470 kcal ve 52 g protein.

Malzemeler

Köfteler için

1 kg tavuk göğsü
1 büyük soğan (200 g)
120 ml pirinç
1 yumurta
1 yumurta akı
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
1 çay kaşığı kuru kekik

Ciorbă için

2 orta boy soğan (300 g)
2 orta boy havuç (150 g)
1 orta boy kırmızı biber (150 g)
3000 ml su
1/2 çay kaşığı tuz
45 ml limon suyu
1 baş sarımsak
1 yumurta sarısı
En az %20 yağlı 150 g ekşi krema
1/2 çay kaşığı tuz
15 g maydanoz

Hazırlık

1. Bir tencereye 3000 ml su ve 1/2 çay kaşığı tuz koy. Suyu yaklaşık 15 dakikada kaynat. Bu sırada sebzeleri temizle; soğanları ince piyazlık, havuçları halka halka, biberi küp küp doğra. 2. Sebzeleri kaynar suya ekle, tencerenin kapağını kapat ve havuç yumuşamaya başlayana kadar 10 dakika pişir. 3. Tavuk göğsünü kâğıt havluyla kurula ve parçalara böl. Köftelik soğanla birlikte mutfak robotunda çek, ardından pirinci, yumurtayı, yumurta akını, 1 çay kaşığı tuzu, karabiberi ve kekiği karışıma ekleyip yoğur. Sebzeler hafifçe yumuşayınca köfteleri şekillendirip tencereye koy. Ortaları pişene kadar 20-30 dakika kaynat; birini çıkarıp kontrol et. 4. 45 ml limon suyu ekle. Sarımsağı soyup ez, ardından yumurta sarısı ve ekşi kremayla karıştır. Ekşi kremayı kullanmadan 15 dakika önce buzdolabından çıkar. 5. Tenceredeki sıcak sudan 100 ml'yi ekşi kremalı karışıma azar azar dökerken karıştır. Karışımı çorbaya dök ve hızlıca karıştır. 6. Çorbayı kısık ateşte, sadece hafifçe kaynayacak şekilde 10 dakika daha pişir. 1/2 çay kaşığı tuzla tadını ayarla, ocağı kapat ve kıyılmış maydanozu ekle.

Notlar

Aynı miktarda hindi göğsü de kullanabilirsin; ekşi krema süt ürünü içerir, köftelerde ise yumurta vardır. Çorbayı köfteleri aceleye getirmeden pişirip sıcak servis edebilmek için yemekten yaklaşık bir buçuk saat önce hazırlamaya başlıyorum. Donmuş değil, soğuk tavuk göğsü seç; mutfak robotu böyle daha eşit çekiyor. Donmuşsa buzdolabında tamamen çözülmesini bekle. Sarımsak tadı fazla baskın gelirse başın sadece yarısını kullanabilirsin. Çorba, ekşi kremayı ekledikten sonra hızlıca kaynarsa ekşi krema kesilebilir. Çorbayı buzdolabında kapalı olarak 3 güne kadar sakla ve porsiyonları kısık ateşte ısıt. Yanında acı biber ver.