Ciorbă de perișoare con pollo, panna acida e limone

La Ciorbă de perișoare con pollo, panna acida e limone, zuppa romena di polpettine di pollo, si serve bollente, con un peperoncino a parte. Dopo aver visto la versione di Măduța Marin, l’ho adattata alla ciorbă rădăuțeană; il brodo viene acidulo e cremoso. Io trito il petto solo quanto basta per non lasciare pezzi grossi. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 55-65 minuti. Tempo totale: 80-90 minuti. Porzioni: 5. Circa 470 kcal e 52 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per le polpettine

1 kg di petto di pollo
1 cipolla grande (200 g)
120 ml di riso
1 uovo
1 albume
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
1 cucchiaino di timo secco

Per la zuppa

2 cipolle medie (300 g)
2 carote medie (150 g)
1 peperone rosso medio (150 g)
3000 ml d’acqua
1/2 cucchiaino di sale
45 ml di succo di limone
1 testa d’aglio
1 tuorlo d’uovo
150 g di panna acida con almeno il 20% di grassi
1/2 cucchiaino di sale
15 g di prezzemolo

Preparazione

1. Metti 3000 ml d’acqua e 1/2 cucchiaino di sale in una pentola. Porta l’acqua a ebollizione in circa 15 minuti. Nel frattempo, pulisci le verdure e taglia le cipolle a fettine sottili, le carote a rondelle e il peperone a cubetti. 2. Aggiungi le verdure all’acqua bollente, copri la pentola e cuocile per 10 minuti, finché la carota comincia ad ammorbidirsi. 3. Asciuga il petto di pollo con carta da cucina e taglialo a pezzi. Tritalo nel robot da cucina insieme alla cipolla per le polpettine, poi incorpora il riso, l’uovo, l’albume, 1 cucchiaino di sale, il pepe e il timo. Quando le verdure sono parzialmente cotte, forma le polpettine e mettile nella pentola. Cuocile per 20-30 minuti, finché sono cotte anche al centro; tirane fuori una e controllala. 4. Aggiungi 45 ml di succo di limone. Sbuccia e schiaccia l’aglio, poi mescolalo con il tuorlo e la panna acida. Togli la panna acida dal frigorifero 15 minuti prima di usarla. 5. Versa poco alla volta 100 ml di brodo caldo della pentola sul composto di panna acida, mescolando. Versalo nella zuppa e mescola energicamente. 6. Fai sobbollire la zuppa a fuoco basso per altri 10 minuti, finché accenna appena a bollire. Regola di sapore con 1/2 cucchiaino di sale, spegni il fuoco e aggiungi il prezzemolo tritato.

Note

Il petto di tacchino può sostituire quello di pollo nella stessa quantità; la panna acida apporta latticini e le polpettine contengono uova. Io comincio circa un’ora e mezza prima di mangiare, così servo la zuppa bollente senza accelerare la cottura delle polpettine. Scegli un petto freddo, non congelato, perché il robot lo trita in modo più uniforme; se è congelato, lascialo scongelare completamente in frigorifero. Se il sapore dell’aglio è troppo forte, puoi usare solo metà testa. Può capitare che la panna acida impazzisca se la zuppa bolle forte dopo averla aggiunta. Conserva la zuppa coperta in frigorifero per un massimo di 3 giorni e riscalda le porzioni a fuoco basso. Servi con un peperoncino a parte.