Ciorbă de perișoare din piept de pui cu smântână și lămâie

Ciorba de perișoare din piept de pui, dreasă cu smântână și lămâie, se servește fierbinte, cu ardei iute alături. După ce am văzut varianta Măduței Marin, am adaptat-o după ciorba rădăuțeană; zeama iese acrișoară și cremoasă. Eu mărunțesc pieptul doar cât să nu mai rămână bucăți mari. Pregătire: 25 de minute. Gătire: 55-65 de minute. Timp total: 80-90 de minute. Porții: 5. Aproximativ 470 kcal și 52 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru perișoare

1 kg piept de pui
1 ceapă mare (200 g)
120 ml orez
1 ou
1 albuș de ou
1 linguriță sare
1/2 linguriță piper măcinat
1 linguriță cimbru uscat

Pentru ciorbă

2 cepe medii (300 g)
2 morcovi medii (150 g)
1 ardei roșu mediu (150 g)
3000 ml apă
1/2 linguriță sare
45 ml zeamă de lămâie
1 căpățână usturoi
1 gălbenuș de ou
150 g smântână cu minimum 20% grăsime
1/2 linguriță sare
15 g pătrunjel

Preparare

1. Pune 3000 ml de apă și 1/2 linguriță de sare într-o oală. Adu apa la fierbere în aproximativ 15 minute. Între timp, curăță legumele și taie cepele solzișori, morcovii rondele și ardeiul cubulețe. 2. Adaugă legumele în apa clocotită, acoperă oala și fierbe-le 10 minute, până când morcovul începe să se înmoaie. 3. Șterge pieptul de pui cu prosoape de hârtie și taie-l bucăți. Măruncește-l în robot împreună cu ceapa pentru perișoare, apoi amestecă în compoziție orezul, oul, albușul, 1 linguriță de sare, piperul și cimbrul. Când legumele sunt ușor pătrunse, formează perișoarele și pune-le în oală. Fierbe-le 20-30 de minute, până când sunt gătite în centru; scoate una și verific-o. 4. Adaugă 45 ml de zeamă de lămâie. Curăță și pisează usturoiul, apoi amestecă-l cu gălbenușul și smântâna. Scoate smântâna din frigider cu 15 minute înainte să o folosești. 5. Toarnă treptat 100 ml de zeamă fierbinte din oală peste amestecul de smântână, amestecând. Toarnă-l în ciorbă și amestecă energic. 6. Fierbe ciorba la foc mic încă 10 minute, până când abia clocotește. Potrivește gustul cu 1/2 linguriță de sare, oprește focul și adaugă pătrunjelul tocat.

Note

Pieptul de curcan poate înlocui puiul în aceeași cantitate; smântâna aduce lactate, iar perișoarele conțin ou. Eu încep cu aproximativ o oră și jumătate înainte de masă, ca să servesc ciorba fierbinte, fără să grăbesc fierberea perișoarelor. Alege piept rece, nu congelat, fiindcă robotul îl mărunțește mai uniform; dacă e congelat, lasă-l să se dezghețe complet la frigider. Dacă gustul de usturoi e prea puternic, poți folosi doar jumătate din căpățână. Se întâmplă ca smântâna să se brânzească atunci când ciorba clocotește tare după ce o torni. Păstrează ciorba acoperită la frigider până la 3 zile și încălzește porțiile la foc mic. Pune alături ardei iute.