Ciorbă de perișoare au poulet, crème et citron

Ingrédients

Pour les boulettes

• 1 kg de blanc de poulet
• 1 gros oignon (200 g)
• 120 ml de riz
• 1 œuf
• 1 blanc d’œuf
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre moulu
• 1 cuillère à café de thym séché

Pour la soupe

• 2 oignons moyens (300 g)
• 2 carottes moyennes (150 g)
• 1 poivron rouge moyen (150 g)
• 3000 ml d’eau
• 1/2 cuillère à café de sel
• 45 ml de jus de citron
• 1 tête d’ail
• 1 jaune d’œuf
• 150 g de crème fraîche à au moins 20% de matière grasse
• 1/2 cuillère à café de sel
• 15 g de persil

Préparation

1. Mets 3000 ml d’eau et 1/2 cuillère à café de sel dans une marmite. Porte l’eau à ébullition en environ 15 minutes. Pendant ce temps, épluche les légumes et coupe les oignons en fines lamelles, les carottes en rondelles et le poivron en petits dés. 2. Ajoute les légumes dans l’eau bouillante, couvre la marmite et fais-les cuire 10 minutes, jusqu’à ce que la carotte commence à s’attendrir. 3. Éponge le blanc de poulet avec du papier absorbant et coupe-le en morceaux. Hache-le au robot avec l’oignon destiné aux boulettes, puis incorpore le riz, l’œuf, le blanc d’œuf, 1 cuillère à café de sel, le poivre et le thym. Quand les légumes sont légèrement cuits, forme les boulettes et mets-les dans la marmite. Fais-les cuire 20-30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient cuites à cœur; sors-en une et vérifie. 4. Ajoute 45 ml de jus de citron. Épluche et écrase l’ail, puis mélange-le avec le jaune d’œuf et la crème fraîche. Sors la crème fraîche du réfrigérateur 15 minutes avant de l’utiliser. 5. Verse progressivement 100 ml de bouillon chaud de la marmite sur le mélange à la crème fraîche, en remuant. Verse-le dans la soupe et mélange vivement. 6. Fais cuire la soupe à feu doux encore 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle frémisse à peine. Rectifie avec 1/2 cuillère à café de sel, éteins le feu et ajoute le persil haché.