ルーマニア風チキンミートボールのチョルバ

ルーマニア風チキンミートボールのチョルバは、サワークリームとレモンで味を調え、熱々を唐辛子を添えていただきます。Măduța Marinの作り方を見て、ラダウツィ風のチョルバを参考にアレンジしました。スープはほどよい酸味があってクリーミーです。鶏むね肉は、大きなかたまりがなくなる程度にだけ刻みます。準備時間：25分。加熱時間：55-65分。合計時間：80-90分。5人分。1人分あたり約470 kcal、たんぱく質52 g。

材料

ミートボール用：
鶏むね肉 1 kg
大きめの玉ねぎ 1個（200 g）
米 120 ml
卵 1個
卵白 1個分
塩小さじ1
こしょう小さじ1/2
乾燥タイム小さじ1
チョルバ用：
中くらいの玉ねぎ 2個（300 g）
中くらいのにんじん 2本（150 g）
中くらいの赤ピーマン 1個（150 g）
水 3000 ml
塩小さじ1/2
レモン汁 45 ml
にんにく 1玉
卵黄 1個分
脂肪分20%以上のサワークリーム 150 g
塩小さじ1/2
パセリ 15 g

準備

1. 鍋に水3000 mlと塩小さじ1/2を入れます。約15分かけて沸騰させます。その間に野菜を洗い、玉ねぎは薄切り、にんじんは輪切り、ピーマンは角切りにします。 2. 沸騰した湯に野菜を加え、鍋にふたをして10分煮ます。にんじんが少しやわらかくなるまで煮てください。 3. 鶏むね肉の水気をペーパータオルで拭き、適当な大きさに切ります。ミートボール用の玉ねぎと一緒にフードプロセッサーで刻み、米、卵、卵白、塩小さじ1、こしょう、タイムを混ぜ込みます。野菜に少し火が通ったら、ミートボールを丸めて鍋に入れます。中心まで火が通るよう20-30分煮て、ひとつ取り出して確かめます。 4. レモン汁45 mlを加えます。にんにくの皮をむいてつぶし、卵黄とサワークリームを混ぜます。サワークリームは使う15分前に冷蔵庫から出しておきます。 5. 鍋から熱いスープを100 ml取り、混ぜながらサワークリームのボウルに少しずつ加えます。鍋に戻し、手早くよく混ぜます。 6. 沸騰する直前くらいの状態を保ちながら、弱火でさらに10分煮ます。塩小さじ1/2で味を調え、火を止めて刻んだパセリを加えます。

メモ

鶏むね肉は同量の七面鳥のむね肉に替えられます。サワークリームには乳製品が含まれ、ミートボールには卵が入っています。食事の約1時間半前に準備を始めると、ミートボールを急いで煮ずに熱々で出せます。フードプロセッサーで均一に刻めるよう、冷凍ではなく冷蔵の鶏むね肉を選びます。冷凍の場合は、冷蔵庫で完全に解凍してください。にんにくの風味が強すぎると感じたら、1玉の半分だけ使ってもかまいません。サワークリームを加えたあと、スープを強く沸騰させると分離することがあります。ふたをして冷蔵庫で保存し、3日以内に食べきってください。食べる分ずつ弱火で温めます。唐辛子を添えます。