Ciorbă de perișoare mit Hähnchen, Schmand und Zitrone

Zutaten

Für die Klößchen

• 1 kg Hähnchenbrust
• 1 große Zwiebel (200 g)
• 120 ml Reis
• 1 Ei
• 1 Eiweiß
• 1 Teelöffel Salz
• 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
• 1 Teelöffel getrockneter Thymian

Für die Suppe

• 2 mittelgroße Zwiebeln (300 g)
• 2 mittelgroße Möhren (150 g)
• 1 mittelgroße rote Paprika (150 g)
• 3000 ml Wasser
• 1/2 Teelöffel Salz
• 45 ml Zitronensaft
• 1 Knoblauchknolle
• 1 Eigelb
• 150 g Schmand mit mindestens 20 % Fett
• 1/2 Teelöffel Salz
• 15 g Petersilie

Zubereitung

1. Gib 3000 ml Wasser und 1/2 Teelöffel Salz in einen Topf. Bring das Wasser in etwa 15 Minuten zum Kochen. In der Zwischenzeit das Gemüse putzen und die Zwiebeln in feine Streifen, die Möhren in Scheiben und die Paprika in Würfel schneiden. 2. Gib das Gemüse ins kochende Wasser, decke den Topf ab und koche es 10 Minuten, bis die Möhre weich zu werden beginnt. 3. Tupfe die Hähnchenbrust mit Küchenpapier trocken und schneide sie in Stücke. Zerkleinere sie zusammen mit der Zwiebel für die Klößchen in der Küchenmaschine. Rühre anschließend den Reis, das Ei, das Eiweiß, 1 Teelöffel Salz, den Pfeffer und den Thymian unter. Wenn das Gemüse leicht gar ist, forme die Klößchen und gib sie in den Topf. Koche sie 20-30 Minuten, bis sie auch in der Mitte gar sind; nimm eines heraus und prüfe es. 4. Gib 45 ml Zitronensaft dazu. Schäle den Knoblauch und zerdrücke ihn, dann verrühre ihn mit dem Eigelb und dem Schmand. Nimm den Schmand 15 Minuten vor der Verwendung aus dem Kühlschrank. 5. Gieße nach und nach 100 ml heiße Brühe aus dem Topf zur Schmandmischung und rühre dabei um. Gieße sie in die Suppe und rühre kräftig. 6. Lass die Suppe bei kleiner Hitze weitere 10 Minuten köcheln, bis sie gerade eben köchelt. Schmecke sie mit 1/2 Teelöffel Salz ab, schalte den Herd aus und gib die gehackte Petersilie dazu.