Ciorbă de perișoare de pollo con crema agria y limón

Ingredientes

Para las albóndigas

• 1 kg de pechuga de pollo
• 1 cebolla grande (200 g)
• 120 ml de arroz
• 1 huevo
• 1 clara de huevo
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta molida
• 1 cucharadita de tomillo seco

Para la sopa

• 2 cebollas medianas (300 g)
• 2 zanahorias medianas (150 g)
• 1 pimiento rojo mediano (150 g)
• 3000 ml de agua
• 1/2 cucharadita de sal
• 45 ml de zumo de limón
• 1 cabeza de ajo
• 1 yema de huevo
• 150 g de crema agria con al menos un 20% de materia grasa
• 1/2 cucharadita de sal
• 15 g de perejil

Preparación

1. Pon 3000 ml de agua y 1/2 cucharadita de sal en una olla. Lleva el agua a ebullición en unos 15 minutos. Mientras tanto, pela las verduras y corta las cebollas en tiras finas, las zanahorias en rodajas y el pimiento en dados pequeños. 2. Añade las verduras al agua hirviendo, tapa la olla y cuécelas 10 minutos, hasta que la zanahoria empiece a ablandarse. 3. Seca la pechuga de pollo con papel de cocina y córtala en trozos. Tritúrala en el procesador junto con la cebolla de las albóndigas; después, mezcla el arroz, el huevo, la clara, 1 cucharadita de sal, la pimienta y el tomillo. Cuando las verduras estén algo hechas, forma las albóndigas y échalas a la olla. Cuécelas 20-30 minutos, hasta que estén hechas por dentro; saca una y compruébalo. 4. Añade 45 ml de zumo de limón. Pela y machaca el ajo; luego mézclalo con la yema y la crema agria. Saca la crema agria de la nevera 15 minutos antes de usarla. 5. Vierte poco a poco 100 ml de caldo caliente de la olla sobre la mezcla de crema agria, removiendo. Añádela a la sopa y remueve enérgicamente. 6. Cuece la sopa a fuego bajo otros 10 minutos, hasta que apenas hierva. Ajusta de sal con 1/2 cucharadita, apaga el fuego y añade el perejil picado.