Tavşan çorbası

Tavşan çorbası veya çorbası, taze et aldığımda veya hafif ve farklı bir şey istediğimde her zaman tariflerim arasında yer aldı. En sık baharda yaparım, çünkü o zaman tavşan bulmak daha kolaydır ve çorba berrak ve çok ağır değildir. Ekşi bir çorba değil ama düğündeki gibi de berrak değil - ortada bir yerde. Genellikle, ev yapımı erişte ile basit olarak servis ederim, üzerine biraz yeşillik ve eğer istek varsa yanında acı biberle.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 1 saat 10 dakika
Hazırlık süresi: 10-15 dakika (sebzeleri temizleme ve doğrama, eti parçalama)
Pişirme süresi: toplamda yaklaşık 55-60 dakika
Porsiyon: 4-5
Zorluk: kolay-orta
Tarif türü: ev yapımı çorba, öğle yemeği veya akşam yemeği için uygun

Malzemeler

- 500 g tavşan iç organları (sırt, boyun, organlar)
- 1 sarı soğan
- 1 maydanoz kökü
- 1/2 kereviz kökü
- 1 dilim kereviz
- 1 dilim şalgam
- 1 orta havuç
- 2-3 dal taze tarhun
- 2 patates
- ev yapımı erişte (damak zevkine göre, ben 2-3 avuç koyuyorum)
- iyotlu tuz
- taze çekilmiş karabiber
- 2 kişniş tohumu
- süslemek için yeşillik (maydanoz, tarhun, tercihe göre)

Hazırlık Yöntemi

1. Tavşan etini iyice yıkarım, varsa artıklarından temizlerim ve bol tuzlu soğuk suya koyup kaynatmaya başlarım. Orta ateşte kaynamaya ulaşmasını beklerim, sonra üstte oluşan köpüğü alırım. Yaklaşık 30 dakika kaynatırım.

2. Bu arada, tüm sebzeleri temizlerim ve küçük doğrarım. Daha iyi bir tat için maydanoz kökü ve kereviz kökünü de kullanırım - atlamam. Havuçları yarım daireler ve küpler halinde doğrarım, böylece diğerleriyle eşit pişer.

3. Bir tavada veya küçük bir tencerede 1-2 yemek kaşığı yağ ısıtırım. Doğranmış sebzeleri eklerim ve hafifçe 2-3 dakika sote ederim. Kızarmamalıdırlar. Sonra, etin piştiği çorbadan 2-3 kepçe dökerim, böylece biraz yumuşar ve kısık ateşte 3-4 dakika bekletirim.

4. Tavşan etini ana çorbadan çıkarır, gerekirse (özellikle sırt kısmından) kemiklerini ayırırım ve servis için uygun parçalara keserim. Etleri büyük tencereye geri koyarım, tavadan sebzelerle birlikte. Üzerini kapatacak kadar çorba eklerim, doğranmış patatesleri, kişniş tohumlarını, birkaç tane karabiber ve gerekirse tuz eklerim.

5. Kapağını kapatıp, orta ateşte 25 dakika daha pişiririm, tüm sebzeler iyice yumuşayana kadar.

6. Sonunda, ev yapımı erişteleri doğrudan çorbaya koyarım ve 3-4 dakika pişmelerine izin veririm. Son dakikalarda, taze doğranmış tarhunu eklerim, bu da taze bir tat ve güzel bir aroma verir.

7. Ateşi kapatırım ve çorbayı servis etmeden önce 5 dakika bekletirim. Sıcak servis ederim, üzerine taze yeşillik serpilmiş, sade. Eğer birisi isterse, masaya acı biber veya krema koyarım, ama bu zorunlu değil.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bunu seviyorum çünkü yağsız, oldukça hızlı bir et çorbası versiyonu. Sadece iç organlarım veya daha küçük bir tavşan parçası olduğunda da yapabilirim. Berrak kalıyor ve karmaşık malzemelere gerek yok.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

- Çorbanın berraklığı için başında köpüğü birkaç kez alın.
- Ev yapımı erişte varsa, marketten alınanlardan daha lezzetli oluyor.
- Çok fazla patates koymayın, aksi takdirde çorba bulanık olur.

Yerine geçme

- Tavşan iç organları, eğer organ yoksa küçük kesilmiş tavşan parçalarıyla değiştirilebilir.
- Erişteler irmik köfteleri ile değiştirilebilir, ama doku değişir.

Varyasyonlar

- Daha ekşi bir versiyon için, sonuna biraz turşu veya limon suyu ekleyebilirsiniz, ama bu klasik tarif değil.
- Eğer tarhun yoksa, taze maydanoz kullanın.

Servis fikirleri

- Çorba sıcak servis edilir, taze doğranmış yeşillik ile.
- Sade olarak gidebilir, ama acı biber veya bir kaşık krema ile, eğer daha kremalı seviyorsanız.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Sadece tavşan eti kullanabilir miyim, organ olmadan?
Evet, sadece sırt, boyun veya tavşan butları ile çok iyi olur. Organlar daha fazla lezzet verir, ama zorunlu değildir.

2. Eğer ev yapımı erişte yoksa, kuru erişte kullanabilir miyim?
Evet, sadece çok inceyse ayrı pişirin ki çorbayı bulanıklaştırmasın.

3. Kızartılmış sebzeleri neden çorbaya doğrudan eklemiyoruz?
Biraz yağda kızartıldığında sebzeler daha iyi bir tat verir ve çorba biraz daha aromatik ve berrak olur.

4. Çorba çok berrak mı oluyor?
Eğer pişirme süresine uyarsanız ve başında köpüğü alırsanız, çorba berrak olur ama tamamen şeffaf değil, tavuk suyu gibi. Sebzelerden dolayı hafif altın renginde olması normaldir.

5. Çorba başka bir etle yapılabilir mi?
Uyarlanabilir, ama tavşanın spesifik tadı olmayacaktır. Bu yöntem hindi veya tavuk etiyle de uygulanabilir, ancak tadı farklıdır.

Besin değerleri (tahmini)

Bir porsiyon yaklaşık 120-140 kalori (krema veya ekmek olmadan), 12-15 g protein, 4-6 g karbonhidrat (erişten ve sebzelerden dolayı) ve 4-5 g yağ içerir. Tavşan çorbası yağsızdır, özellikle iç organlar veya sırt kullandığınızda. Bunlar, orta bir porsiyon için tahminlerdir, makul bir erişte miktarıyla.