Sopa de conejo

La sopa o caldo de conejo siempre ha estado en mi lista de recetas cuando recibo carne fresca o cuando quiero algo ligero y diferente. La hago más a menudo en primavera, porque es cuando se encuentra más fácilmente conejo y porque la sopa es clara y no muy pesada. No es un caldo ácido, pero tampoco es una sopa clara como en una boda; está en algún lugar intermedio. Normalmente la sirvo simple, con fideos caseros, un poco de verde por encima y, si tengo ganas, con un pimiento picante al lado.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 1 hora 10 minutos
Tiempo de preparación: 10-15 minutos (limpieza y picado de verduras, porcionado de la carne)
Tiempo de cocción: aproximadamente 55-60 minutos en total
Porciones: 4-5
Dificultad: fácil-media
Tipo de receta: sopa/caldo casero, adecuado para el almuerzo o la cena

Ingredientes

- 500 g de vísceras de conejo (espalda, cuello, órganos)
- 1 cebolla amarilla
- 1 raíz de perejil
- 1/2 raíz de chirivía
- 1 rodaja de apio
- 1 rodaja de colinabo
- 1 zanahoria mediana
- 2-3 ramitas de lovage fresco
- 2 patatas
- fideos caseros (al gusto, yo pongo 2-3 puñados)
- sal yodada
- pimienta recién molida
- 2 semillas de cilantro
- verde para adornar (perejil, lovage, según preferencia)

Método de preparación

1. Lavo bien la carne de conejo, la limpio de posibles restos y la pongo a hervir en mucha agua fría con un poco de sal. Enciendo el fuego a medio y dejo que alcance el punto de ebullición, luego quito la espuma que se forma en la parte superior. La dejo hervir unos 30 minutos.

2. Mientras tanto, limpio todas las verduras y las pico finamente. Para un mejor sabor, también uso raíz de perejil y chirivía; no las omito. La zanahoria la corto en mitades redondas y mitades en cubos, para que se cocine de manera uniforme con el resto.

3. En una sartén o cacerola pequeña, caliento 1-2 cucharadas de aceite. Agrego las verduras picadas y las sofrío ligeramente durante 2-3 minutos. No deben dorarse. Luego vierto 2-3 cucharones de la sopa en la que se está cociendo la carne sobre ellas para que se ablanden un poco, y las dejo a fuego lento durante 3-4 minutos.

4. Saco la carne de conejo de la sopa principal, la deshueso si es necesario (especialmente de la espalda), y la corto en trozos adecuados para servir. Devuelvo la carne a la olla grande junto con las verduras de la sartén. Agrego suficiente líquido de cocción para cubrir todo bien, añado las patatas en cubos, las semillas de cilantro, unos granos de pimienta y sal si es necesario.

5. Cierro y hiervo todo durante otros 25 minutos a fuego medio hasta que todas las verduras estén bien tiernas.

6. Finalmente, agrego los fideos caseros directamente a la sopa y los dejo hervir durante 3-4 minutos hasta que estén cocidos. En los últimos minutos, añado el lovage fresco picado, que le da un sabor fresco y un buen aroma.

Apago el fuego y dejo reposar la sopa durante 5 minutos antes de servir. La sirvo caliente, espolvoreada con verde fresco, simple. Si alguien está interesado, pongo pimiento picante o crema agria en la mesa, pero no es estrictamente necesario.

Por qué hago la receta a menudo

Me gusta porque es una versión ligera de sopa de carne, no muy grasosa y bastante rápida. También puedo hacerla si solo tengo vísceras o un trozo más pequeño de conejo. Se mantiene clara y no requiere ingredientes complicados.

Consejos y variaciones

Consejos

- Espuma la sopa varias veces al principio para mayor claridad.
- Si tienes fideos caseros, saben mejor que los comprados en la tienda.
- No pongas demasiadas patatas, de lo contrario la sopa se volverá turbia.

Sustituciones

- Las vísceras de conejo se pueden reemplazar con trozos de conejo cortados pequeños si no tienes órganos.
- Los fideos pueden ser sustituidos por albóndigas de sémola, pero la textura cambiará.

Variaciones

- Para una versión más ácida, puedes agregar un chorrito de borscht o un poco de jugo de limón al final, pero esa no es la receta clásica.
- Si no tienes lovage, usa perejil fresco.

Ideas de servicio

- La sopa se sirve caliente, con verde fresco picado.
- Va bien simple, pero también con pimiento picante o una cucharada de crema agria si te gusta más cremosa.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar solo carne de conejo, sin órganos?
Sí, funciona muy bien solo con la espalda, el cuello o los muslos de conejo. Los órganos añaden más sabor, pero no son obligatorios.

2. Si no tengo fideos caseros, ¿puedo usar fideos secos?
Sí, solo hiérvelos por separado si son muy finos, para que no enturbien la sopa.

3. ¿Por qué se añaden las verduras sofritas, no directamente a la sopa?
Sofritas en un poco de aceite, las verduras dan un mejor sabor y la sopa resulta un poco más aromática y clara.

4. ¿La sopa sale muy clara?
Si respetas el tiempo de cocción y espumas al principio, la sopa sale clara, pero no completamente transparente como una sopa de pollo. Es normal que tenga un ligero tono dorado por las verduras.

5. ¿Se puede hacer la sopa con otra carne?
Se puede adaptar, pero no tendrá el sabor específico de conejo. El método también funciona con pavo o pollo, pero el sabor será diferente.

Valores nutricionales (estimación)

Una porción tiene aproximadamente 120-140 calorías (sin crema agria o pan), con 12-15 g de proteína, 4-6 g de carbohidratos (debido a los fideos y verduras) y 4-5 g de grasa. La sopa de conejo no es grasosa, especialmente si usas vísceras o espalda. Estas son estimaciones para una porción promedio, con fideos moderados.

Almacenamiento y recalentamiento

La sopa de conejo se puede conservar en el refrigerador durante 2-3 días, cubierta. Se puede recalentar a fuego lento, pero los fideos pueden absorber líquido, por lo que puede ser necesario agregar un poco de agua o caldo al recalentar. Idealmente, debe consumirse fresca, pero no se estropea si la mantienes un día o dos en el refrigerador. No recomiendo congelar, ya que la textura de los fideos se ve afectada.