Hasensuppe

Die Kaninchensuppe oder -brühe steht immer auf meiner Rezeptliste, wenn ich frisches Fleisch bekomme oder wenn ich etwas Leichtes und Anderes möchte. Am häufigsten mache ich sie im Frühling, weil man dann leichter Kaninchen findet und weil die Suppe klar und nicht zu schwer ist. Es ist keine saure Suppe, aber auch keine klare Suppe wie bei einer Hochzeit – sie ist irgendwo dazwischen. Normalerweise serviere ich sie einfach, mit hausgemachten Nudeln, ein wenig Grünzeug oben drauf und, wenn ich Lust habe, mit einer scharfen Paprika daneben.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 1 Stunde 10 Minuten
Vorbereitungszeit: 10-15 Minuten (Gemüse putzen und hacken, Fleisch portionieren)
Kochzeit: insgesamt etwa 55-60 Minuten
Portionen: 4-5
Schwierigkeitsgrad: leicht-mittel
Rezeptart: hausgemachte Suppe/Brühe, geeignet für Mittag- oder Abendessen

Zutaten

- 500 g Kanincheninnereien (Rücken, Hals, Organe)
- 1 gelbe Zwiebel
- 1 Petersilienwurzel
- 1/2 Pastinake
- 1 Scheibe Sellerie
- 1 Scheibe Kohlrabi
- 1 mittelgroße Karotte
- 2-3 Zweige frischer Liebstöckel
- 2 Kartoffeln
- hausgemachte Nudeln (nach Geschmack, ich gebe 2-3 Hände)
- jodiertes Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
- 2 Koriandersamen
- Grünzeug zum Garnieren (Petersilie, Liebstöckel, nach Vorliebe)

Zubereitungsmethode

1. Das Kaninchenfleisch gut waschen, von eventuellen Resten reinigen und in viel kaltem Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen. Ich stelle die Hitze auf mittel und lasse es zum Kochen kommen, dann schöpfe ich den Schaum ab, der sich oben bildet. Ich lasse es etwa 30 Minuten kochen.

2. In der Zwischenzeit putze ich das gesamte Gemüse und hacke es fein. Für einen besseren Geschmack verwende ich auch Petersilienwurzel und Pastinake – ich lasse sie nicht weg. Die Karotte schneide ich zur Hälfte in Runden und zur anderen Hälfte in Würfel, damit sie gleichmäßig mit dem Rest garen kann.

3. In einer Pfanne oder einem kleinen Topf erhitze ich 1-2 Esslöffel Öl. Ich gebe das gehackte Gemüse hinzu und dünste es leicht 2-3 Minuten. Es sollte nicht bräunen. Dann gieße ich 2-3 Schöpflöffel von der Brühe, in der das Fleisch kocht, darüber, damit es ein wenig weich wird, und lasse es bei niedriger Hitze 3-4 Minuten köcheln.

4. Ich nehme das Kaninchenfleisch aus der Hauptbrühe, entbeine es bei Bedarf (insbesondere am Rücken) und schneide es in mundgerechte Stücke. Ich gebe das Fleisch zusammen mit dem Gemüse aus der Pfanne zurück in den großen Topf. Ich füge genug Kochflüssigkeit hinzu, um alles gut zu bedecken, füge die gewürfelten Kartoffeln, die Koriandersamen, ein paar Pfefferkörner und Salz hinzu, falls notwendig.

5. Ich decke ab und koche alles weitere 25 Minuten bei mittlerer Hitze, bis das gesamte Gemüse gut weich ist.

6. Schließlich gebe ich die hausgemachten Nudeln direkt in die Suppe und lasse sie 3-4 Minuten kochen, bis sie gar sind. In den letzten Minuten füge ich den gehackten frischen Liebstöckel hinzu, der einen frischen Geschmack und ein gutes Aroma verleiht.

Ich stelle den Herd aus und lasse die Suppe 5 Minuten ruhen, bevor ich sie serviere. Ich serviere sie heiß, mit frischem Grün bestreut, einfach. Wenn jemand möchte, stelle ich scharfe Paprika oder saure Sahne auf den Tisch, aber das ist nicht unbedingt notwendig.

Warum ich das Rezept oft mache

Ich mag es, weil es eine leichte Variante von Fleischsuppe ist, nicht zu fettig und ziemlich schnell. Ich kann es auch machen, wenn ich nur Innereien oder ein kleineres Stück Kaninchen habe. Sie bleibt klar und benötigt keine komplizierten Zutaten.

Tipps und Variationen

Tipps

- Schöpfen Sie die Suppe zu Beginn mehrmals ab, um die Klarheit zu erhöhen.
- Wenn Sie hausgemachte Nudeln haben, schmecken sie besser als die aus dem Handel.
- Geben Sie nicht zu viele Kartoffeln hinzu, sonst wird die Suppe trüb.

Ersatzmöglichkeiten

- Die Kanincheninnereien können durch kleine Stücke Kaninchen ersetzt werden, wenn Sie keine Organe haben.
- Die Nudeln können durch Grießklöße ersetzt werden, aber die Textur ändert sich.

Variationen

- Für eine säuerlichere Variante können Sie am Ende einen Spritzer Borschtsch oder etwas Zitronensaft hinzufügen, aber das ist nicht das klassische Rezept.
- Wenn Sie keinen Liebstöckel haben, verwenden Sie frische Petersilie.

Serviervorschläge

- Die Suppe wird heiß serviert, mit frisch gehacktem Grün.
- Sie schmeckt einfach, aber auch mit scharfer Paprika oder einem Löffel saurer Sahne, wenn Sie es cremiger mögen.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich nur Kaninchenfleisch ohne Organe verwenden?
Ja, es funktioniert sehr gut nur mit Rücken, Hals oder Keulen von Kaninchen. Die Organe geben mehr Geschmack, sind aber nicht zwingend erforderlich.

2. Wenn ich keine hausgemachten Nudeln habe, kann ich dann getrocknete Nudeln verwenden?
Ja, kochen Sie sie einfach separat, wenn sie sehr fein sind, damit sie die Suppe nicht trüben.

3. Warum werden die angebratenen Gemüse hinzugefügt und nicht direkt in die Suppe?
In etwas Öl angebraten, verleihen die Gemüse einen besseren Geschmack und die Suppe wird etwas aromatischer und klarer.

4. Wird die Suppe sehr klar?
Wenn Sie die Kochzeit einhalten und zu Beginn abschöpfen, wird die Suppe klar, aber nicht vollständig transparent wie eine Hühnersuppe. Es ist normal, dass sie leicht goldfarben von den Gemüse ist.

5. Kann die Suppe auch mit anderem Fleisch zubereitet werden?
Sie kann angepasst werden, hat aber nicht den spezifischen Geschmack von Kaninchen. Die Methode funktioniert auch mit Truthahn oder Huhn, aber der Geschmack ist anders.

Nährwerte (Schätzung)

Eine Portion hat etwa 120-140 Kalorien (ohne saure Sahne oder Brot), mit 12-15 g Protein, 4-6 g Kohlenhydraten (aufgrund der Nudeln und Gemüse) und 4-5 g Fett. Die Kaninchensuppe ist nicht fettig, besonders wenn Sie Innereien oder Rücken verwenden. Dies sind Schätzungen für eine durchschnittliche Portion mit moderaten Nudeln.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Die Kaninchensuppe kann 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, abgedeckt. Sie kann bei schwacher Hitze wiedererwärmt werden, aber die Nudeln können Flüssigkeit aufnehmen, sodass es notwendig sein kann, beim Erwärmen etwas Wasser oder Brühe hinzuzufügen. Ideal ist es, frisch verzehrt zu werden, aber es wird nicht schlecht, wenn Sie es ein oder zwei Tage im Kühlschrank lassen. Ich empfehle nicht, sie einzufrieren, da die Textur der Nudeln leidet.