खरगोश का सूप

खरगोश का सूप या स्टू हमेशा मेरी रेसिपी सूची में होता है जब मुझे ताजा मांस मिलता है या जब मैं कुछ हल्का और अलग चाहता हूं। मैं इसे सबसे अधिक वसंत में बनाता हूं, क्योंकि उस समय खरगोश आसानी से मिलता है और सूप साफ और बहुत भारी नहीं होता है। यह एक खट्टा स्टू नहीं है, लेकिन न ही यह शादी की तरह साफ सूप है - यह बीच में कहीं है। आमतौर पर, मैं इसे साधारण रूप से, घर के बने नूडल्स के साथ, ऊपर थोड़ा हरा धनिया डालकर, और अगर इच्छा हो, तो एक हरी मिर्च के साथ परोसता हूं।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 1 घंटा 10 मिनट
तैयारी का समय: 10-15 मिनट (सब्जियों को साफ करना और काटना, मांस को काटना)
पकाने का समय: कुल लगभग 55-60 मिनट
पोर्टियन: 4-5
कठिनाई: आसान-मध्यम
रेसिपी का प्रकार: घर का सूप/स्टू, दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए उपयुक्त

सामग्री

- 500 ग्राम खरगोश के अंग (पीठ, गर्दन, अंग)
- 1 पीला प्याज
- 1 कटा हुआ अजमोद की जड़
- 1/2 कटी हुई पार्सनिप
- 1 टुकड़ा अजवाइन
- 1 टुकड़ा चुकंदर
- 1 मध्यम गाजर
- 2-3 ताजा अजवाइन की डंडी
- 2 आलू
- घर के बने नूडल्स (स्वादानुसार, मैं 2-3 मुट्ठी डालता हूं)
- आयोडीन युक्त नमक
- ताजा पिसा हुआ काली मिर्च
- 2 धनिया के बीज
- सजाने के लिए हरी पत्तियाँ (धनिया, अजमोद, पसंद के अनुसार)

निर्माण की विधि

1. खरगोश के मांस को अच्छी तरह से धो लें, किसी भी अवशेष को साफ करें और इसे बहुत सारे ठंडे पानी में थोड़ा नमक डालकर उबालें। मैं मध्यम आंच पर रखता हूं और उबालने तक गर्म करता हूं, फिर ऊपर बनी झाग को हटा देता हूं। इसे लगभग 30 मिनट तक उबालने दें।

2. इस बीच, सभी सब्जियों को साफ करें और बारीक काट लें। बेहतर स्वाद के लिए, मैं अजमोद की जड़ और पार्सनिप का भी उपयोग करता हूं - मैं इसे छोड़ता नहीं हूँ। गाजर को आधा गोल और आधा चौकोर काटता हूँ, ताकि वह बाकी के साथ समान रूप से पक जाए।

3. एक पैन या छोटे बर्तन में 1-2 चम्मच तेल गरम करें। कटी हुई सब्जियाँ डालें और हल्का सा 2-3 मिनट भूनें। उन्हें भूरा नहीं करना है। फिर उनमें से 2-3 कड़छी उस सूप से डालें जिसमें मांस उबल रहा है, ताकि वे थोड़े नरम हो जाएं, और 3-4 मिनट तक धीमी आंच पर छोड़ दें।

4. मुख्य सूप से खरगोश का मांस निकालें, यदि आवश्यक हो तो (विशेष रूप से पीठ पर) हड्डियों को हटा दें, और इसे सर्विंग के लिए उपयुक्त टुकड़ों में काटें। मांस को बड़े बर्तन में वापस डालें, जिसमें पैन की सब्जियाँ हों। पर्याप्त शोरबा डालें ताकि सब्जियाँ अच्छी तरह से ढकी रहें, कटे हुए आलू, धनिया के बीज, कुछ काली मिर्च के दाने डालें और यदि आवश्यक हो तो नमक डालें।

5. ढक दें और मध्यम आंच पर सभी सब्जियों को नरम होने तक 25 मिनट तक उबालें।

6. अंत में, घर के बने नूडल्स को सीधे सूप में डालें और 3-4 मिनट तक उबालें, जब तक वे पक न जाएं। अंतिम मिनटों में, कटे हुए ताजे अजमोद को डालें, जो ताजा स्वाद और अच्छी सुगंध देता है।

7. आंच बंद कर दें और परोसने से पहले सूप को 5 मिनट तक ठंडा होने दें। इसे गर्मागर्म परोसें, ताजे हरे धनिए से छिड़का हुआ, साधारण। यदि कोई इच्छुक है, तो मैं मेज पर हरी मिर्च या खट्टा क्रीम रखता हूं, लेकिन यह जरूरी नहीं है।

मैं इस रेसिपी को क्यों बार-बार बनाता हूँ

मुझे यह पसंद है क्योंकि यह मांस के सूप का एक आसान संस्करण है, बहुत अधिक वसायुक्त नहीं और काफी तेज़ है। मैं इसे भी बना सकता हूँ यदि मेरे पास केवल अंग या एक छोटा खरगोश का टुकड़ा हो। यह साफ रहता है और जटिल सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है।

सुझाव और विविधताएँ

सुझाव

- स्पष्टता के लिए शुरुआत में सूप को कुछ बार झाग निकालें।
- यदि आपके पास घर के बने नूडल्स हैं, तो वे बाजार में बिकने वाले नूडल्स की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होते हैं।
- बहुत अधिक आलू न डालें, अन्यथा सूप धुंधला हो जाएगा।

वैकल्पिक

- खरगोश के अंगों को छोटे टुकड़ों में काटे गए खरगोश के मांस से बदला जा सकता है, यदि आपके पास अंग नहीं हैं।
- नूडल्स को सेमोलिना के गेंहू के साथ बदला जा सकता है, लेकिन इससे बनावट बदल जाएगी।

विविधताएँ

- एक खट्टा संस्करण के लिए, आप अंत में थोड़ा खट्टा दूध या नींबू का रस जोड़ सकते हैं, लेकिन यह पारंपरिक नुस्खा नहीं है।
- यदि आपके पास अजमोद नहीं है, तो ताजे धनिए का उपयोग करें।

परोसने के विचार

- सूप को गर्मागर्म परोसें, ताजे कटा हुआ हरा धनिया के साथ।
- इसे साधारण रूप से परोसा जा सकता है, लेकिन यदि आप इसे अधिक मलाईदार पसंद करते हैं, तो हरी मिर्च या खट्टा क्रीम डालें।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं केवल खरगोश का मांस उपयोग कर सकता हूँ, बिना अंगों के?
हाँ, केवल पीठ, गर्दन या खरगोश के पैरों के साथ बहुत अच्छा होता है। अंग अधिक स्वाद प्रदान करते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है।

2. यदि मेरे पास घर के बने नूडल्स नहीं हैं, तो क्या मैं सूखे नूडल्स का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, बस सुनिश्चित करें कि यदि वे बहुत पतले हैं, तो उन्हें अलग से उबालें ताकि सूप को धुंधला न करें।

3. क्यों भुनी हुई सब्जियों को सीधे सूप में नहीं डालते?
थोड़े से तेल में भुनी हुई सब्जियाँ बेहतर स्वाद देती हैं और सूप को थोड़ा अधिक सुगंधित और स्पष्ट बनाती हैं।

4. क्या सूप बहुत साफ निकलता है?
यदि आप उबालने का समय का पालन करते हैं और शुरुआत में झाग निकालते हैं, तो सूप साफ निकलता है, लेकिन यह पूरी तरह से पारदर्शी नहीं होगा जैसे चिकन का सूप। यह सब्जियों से हल्का सुनहरा होना सामान्य है।

5. क्या सूप को किसी अन्य मांस के साथ बनाया जा सकता है?
यह अनुकूलित किया जा सकता है, लेकिन इसमें खरगोश का विशिष्ट स्वाद नहीं होगा। यह विधि टर्की या चिकन के लिए भी उपयुक्त है, लेकिन स्वाद अलग होगा।

पोषण संबंधी जानकारी (अनुमानित)

एक सर्विंग में लगभग 120-140 कैलोरी (खट्टा क्रीम या रोटी के बिना), 12-15 ग्राम प्रोटीन, 4-6 ग्राम कार्बोहाइड्रेट (नूडल्स और सब्जियों के कारण) और 4-5 ग्राम वसा होती है। खरगोश का सूप वसा रहित होता है, खासकर यदि आप अंग या पीठ का उपयोग करते हैं। ये एक मध्यम सर्विंग के लिए अनुमान हैं, जिसमें मध्यम नूडल्स होते हैं।

भंडारण और फिर से गरम करना

खरगोश का सूप फ्रिज में 2-3 दिन तक रखा जा सकता है, ढक कर। इसे धीमी आंच पर फिर से गरम किया जा सकता है, लेकिन नूडल्स तरल को अवशोषित कर सकते हैं, इसलिए इसे गरम करते समय थोड़ा पानी या शोरबा जोड़ने की आवश्यकता हो सकती है। आदर्श रूप से, इसे ताजा खाना चाहिए, लेकिन अगर आप इसे फ्रिज में एक या दो दिन रखते हैं, तो यह खराब नहीं होता। इसे फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि नूडल्स की बनावट प्रभावित होती है।