Supa sau ciorba de iepure a fost mereu pe lista mea de rețete când primesc carne proaspătă sau când vreau ceva lejer și diferit. Cel mai des o fac primăvara, pentru că atunci se găsește mai ușor iepure și pentru că supa e limpede și nu foarte grea. Nu e o ciorbă acră, dar nici supă clară ca la nuntă – e undeva la mijloc. De obicei, o servesc simplă, cu tăieței de casă, un pic de verdeață deasupra și, dacă e chef, cu un ardei iute lângă.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră 10 minute
Timp de preparare: 10-15 minute (curățat și tocat legume, porționat carnea)
Timp de gătire: aproximativ 55-60 minute în total
Porții: 4-5
Dificultate: ușor-mediu
Tip rețetă: supă/ciorbă de casă, potrivită pentru prânz sau cină
Ingrediente
- 500 g măruntaie de iepure (spate, gât, organe)
- 1 ceapă galbenă
- 1 rădăcină de pătrunjel
- 1/2 rădăcină de păstârnac
- 1 felie de țelină
- 1 felie de gulie
- 1 morcov mediu
- 2-3 fire de leuștean verde
- 2 cartofi
- tăieței de casă (după gust, eu pun 2-3 mâini)
- sare iodată
- piper proaspăt măcinat
- 2 semințe de coriandru
- verdeață pentru ornat (pătrunjel, leuștean, după preferință)
Mod de preparare
1. Se spală bine carnea de iepure, se curăță de eventuale resturi și se pune la fiert în multă apă rece cu puțină sare. Pornesc focul la mediu și las să ajungă la fierbere, apoi adun spuma formată deasupra. O las la fiert cam 30 de minute.
2. Între timp, curăț toate legumele și le toc mărunt. Pentru gust mai bun, folosesc și rădăcină de pătrunjel și păstârnac – nu omit. Morcovul îl dau pe jumătate rondele, jumătate pe cuburi, ca să se fiarbă la fel cu restul.
3. Într-o tigaie sau o crăticioară încălzesc 1-2 linguri de ulei. Pun legumele tocate și le călesc ușor 2-3 minute. Nu trebuie să se rumenească. Apoi torn peste ele 2-3 polonice din supa în care fierbe carnea, ca să se înmoaie un pic, și las la foc mic 3-4 minute.
4. Scot carnea de iepure din supa principală, o dezosez dacă e nevoie (în special la spate), și o tai în bucăți potrivite pentru servit. Întorc carnea înapoi în oala mare împreună cu legumele din tigaie. Completez cu zeama de fiert cât să fie acoperite bine, adaug cartofii tăiați cuburi, semințele de coriandru, câteva boabe de piper și dacă mai trebuie, sare.
5. Acopăr și fierb totul încă 25 de minute, la foc mediu, până se înmoaie bine toate legumele.
6. La final, pun tăiețeii de casă direct în supă și îi las să fiarbă 3-4 minute, cât să fie făcuți. În ultimele minute, adaug leușteanul verde tocat, care dă gust proaspăt și aromă bună.
7. Opresc focul și las supa să stea 5 minute înainte de servire. O servesc fierbinte, presărată cu verdeață proaspătă, simplă. Dacă e cineva doritor, pun pe masă ardei iute sau smântână, dar nu e neapărat necesar.
De ce fac rețeta des
Îmi place pentru că e o variantă ușoară de supă de carne, nu prea grasă și destul de rapidă. O pot face și dacă am doar măruntaie sau o bucată mai mică de iepure. Rămâne limpede și nu e nevoie de ingrediente complicate.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Spumați supa de câteva ori la început pentru claritate.
- Dacă aveți tăieței de casă, ies mai gustoși decât cu cei din comerț.
- Nu puneți prea mulți cartofi, altfel supa devine tulbure.
Înlocuiri
- Măruntaiele de iepure pot fi înlocuite cu bucăți de iepure tăiate mic, dacă nu aveți organe.
- Tăiețeii pot fi schimbați cu găluște de griș, dar se modifică textura.
Variații
- Pentru o variantă mai acră, puteți adăuga un strop de borș sau puțin suc de lămâie la final, dar nu este rețeta clasică.
- Dacă nu aveți leuștean, folosiți pătrunjel verde.
Idei de servire
- Supa se servește fierbinte, cu verdeață proaspăt tocată.
- Merge simplă, dar și cu ardei iute sau o lingură de smântână, dacă vă place mai cremoasă.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi doar carne de iepure, fără organe?
Da, merge foarte bine doar cu spate, gât sau pulpe de iepure. Organele dau mai multă savoare, dar nu sunt obligatorii.
2. Dacă nu am tăieței de casă, pot folosi tăieței uscați?
Da, doar să îi fierbeți separat dacă sunt foarte fini, ca să nu tulbure supa.
3. De ce se adaugă legumele călite, nu direct în supă?
Călite în puțin ulei, legumele dau gust mai bun și supa iese puțin mai aromată și clară.
4. Supa iese foarte limpede?
Dacă respectați timpul de fiert și spumați la început, supa iese clară, dar nu complet transparentă ca o supă de găină. E normal să fie ușor aurie de la legume.
5. Se poate face supa și cu altă carne?
Poate fi adaptată, dar nu va avea gustul specific de iepure. Metoda se potrivește și cu carne de curcan sau pui, însă aroma este alta.
Valori nutriționale (estimare)
O porție are aproximativ 120-140 calorii (fără smântână sau pâine), cu 12-15 g proteină, 4-6 g glucide (datorită tăiețeilor și legumelor) și 4-5 g grăsimi. Supa de iepure nu este grasă, mai ales dacă folosiți măruntaie sau spate. Acestea sunt estimări pentru o porție medie, cu tăieței moderați.
Păstrare și reîncălzire
Supa de iepure se păstrează la frigider 2-3 zile, acoperită. Se poate reîncălzi pe foc mic, dar tăiețeii pot absorbi lichid, așa că poate fi nevoie să mai adăugați puțină apă sau zeamă când o încălziți. Ideal e să fie consumată proaspătă, dar nu se strică dacă stați o zi sau două cu ea în frigider. Nu recomand congelarea, pentru că textura tăiețeilor are de suferit.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră 10 minute
Timp de preparare: 10-15 minute (curățat și tocat legume, porționat carnea)
Timp de gătire: aproximativ 55-60 minute în total
Porții: 4-5
Dificultate: ușor-mediu
Tip rețetă: supă/ciorbă de casă, potrivită pentru prânz sau cină
Ingrediente
- 500 g măruntaie de iepure (spate, gât, organe)
- 1 ceapă galbenă
- 1 rădăcină de pătrunjel
- 1/2 rădăcină de păstârnac
- 1 felie de țelină
- 1 felie de gulie
- 1 morcov mediu
- 2-3 fire de leuștean verde
- 2 cartofi
- tăieței de casă (după gust, eu pun 2-3 mâini)
- sare iodată
- piper proaspăt măcinat
- 2 semințe de coriandru
- verdeață pentru ornat (pătrunjel, leuștean, după preferință)
Mod de preparare
1. Se spală bine carnea de iepure, se curăță de eventuale resturi și se pune la fiert în multă apă rece cu puțină sare. Pornesc focul la mediu și las să ajungă la fierbere, apoi adun spuma formată deasupra. O las la fiert cam 30 de minute.
2. Între timp, curăț toate legumele și le toc mărunt. Pentru gust mai bun, folosesc și rădăcină de pătrunjel și păstârnac – nu omit. Morcovul îl dau pe jumătate rondele, jumătate pe cuburi, ca să se fiarbă la fel cu restul.
3. Într-o tigaie sau o crăticioară încălzesc 1-2 linguri de ulei. Pun legumele tocate și le călesc ușor 2-3 minute. Nu trebuie să se rumenească. Apoi torn peste ele 2-3 polonice din supa în care fierbe carnea, ca să se înmoaie un pic, și las la foc mic 3-4 minute.
4. Scot carnea de iepure din supa principală, o dezosez dacă e nevoie (în special la spate), și o tai în bucăți potrivite pentru servit. Întorc carnea înapoi în oala mare împreună cu legumele din tigaie. Completez cu zeama de fiert cât să fie acoperite bine, adaug cartofii tăiați cuburi, semințele de coriandru, câteva boabe de piper și dacă mai trebuie, sare.
5. Acopăr și fierb totul încă 25 de minute, la foc mediu, până se înmoaie bine toate legumele.
6. La final, pun tăiețeii de casă direct în supă și îi las să fiarbă 3-4 minute, cât să fie făcuți. În ultimele minute, adaug leușteanul verde tocat, care dă gust proaspăt și aromă bună.
7. Opresc focul și las supa să stea 5 minute înainte de servire. O servesc fierbinte, presărată cu verdeață proaspătă, simplă. Dacă e cineva doritor, pun pe masă ardei iute sau smântână, dar nu e neapărat necesar.
De ce fac rețeta des
Îmi place pentru că e o variantă ușoară de supă de carne, nu prea grasă și destul de rapidă. O pot face și dacă am doar măruntaie sau o bucată mai mică de iepure. Rămâne limpede și nu e nevoie de ingrediente complicate.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Spumați supa de câteva ori la început pentru claritate.
- Dacă aveți tăieței de casă, ies mai gustoși decât cu cei din comerț.
- Nu puneți prea mulți cartofi, altfel supa devine tulbure.
Înlocuiri
- Măruntaiele de iepure pot fi înlocuite cu bucăți de iepure tăiate mic, dacă nu aveți organe.
- Tăiețeii pot fi schimbați cu găluște de griș, dar se modifică textura.
Variații
- Pentru o variantă mai acră, puteți adăuga un strop de borș sau puțin suc de lămâie la final, dar nu este rețeta clasică.
- Dacă nu aveți leuștean, folosiți pătrunjel verde.
Idei de servire
- Supa se servește fierbinte, cu verdeață proaspăt tocată.
- Merge simplă, dar și cu ardei iute sau o lingură de smântână, dacă vă place mai cremoasă.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi doar carne de iepure, fără organe?
Da, merge foarte bine doar cu spate, gât sau pulpe de iepure. Organele dau mai multă savoare, dar nu sunt obligatorii.
2. Dacă nu am tăieței de casă, pot folosi tăieței uscați?
Da, doar să îi fierbeți separat dacă sunt foarte fini, ca să nu tulbure supa.
3. De ce se adaugă legumele călite, nu direct în supă?
Călite în puțin ulei, legumele dau gust mai bun și supa iese puțin mai aromată și clară.
4. Supa iese foarte limpede?
Dacă respectați timpul de fiert și spumați la început, supa iese clară, dar nu complet transparentă ca o supă de găină. E normal să fie ușor aurie de la legume.
5. Se poate face supa și cu altă carne?
Poate fi adaptată, dar nu va avea gustul specific de iepure. Metoda se potrivește și cu carne de curcan sau pui, însă aroma este alta.
Valori nutriționale (estimare)
O porție are aproximativ 120-140 calorii (fără smântână sau pâine), cu 12-15 g proteină, 4-6 g glucide (datorită tăiețeilor și legumelor) și 4-5 g grăsimi. Supa de iepure nu este grasă, mai ales dacă folosiți măruntaie sau spate. Acestea sunt estimări pentru o porție medie, cu tăieței moderați.
Păstrare și reîncălzire
Supa de iepure se păstrează la frigider 2-3 zile, acoperită. Se poate reîncălzi pe foc mic, dar tăiețeii pot absorbi lichid, așa că poate fi nevoie să mai adăugați puțină apă sau zeamă când o încălziți. Ideal e să fie consumată proaspătă, dar nu se strică dacă stați o zi sau două cu ea în frigider. Nu recomand congelarea, pentru că textura tăiețeilor are de suferit.