Sopa de coelho

A sopa ou caldo de coelho sempre esteve na minha lista de receitas quando recebo carne fresca ou quando quero algo leve e diferente. Costumo fazê-la na primavera, pois é mais fácil encontrar coelho e a sopa é clara e não muito pesada. Não é uma sopa azeda, mas também não é um caldo claro como em casamentos - está em algum lugar no meio. Normalmente, sirvo-a simples, com macarrão caseiro, um pouco de ervas por cima e, se tiver vontade, com uma pimenta ao lado.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 1 hora e 10 minutos
Tempo de preparo: 10-15 minutos (limpeza e corte de legumes, porcionamento da carne)
Tempo de cozimento: aproximadamente 55-60 minutos no total
Porções: 4-5
Dificuldade: fácil-média
Tipo de receita: sopa/caldo caseiro, adequado para almoço ou jantar

Ingredientes

- 500 g de miúdos de coelho (costela, pescoço, órgãos)
- 1 cebola amarela
- 1 raiz de salsa
- 1/2 raiz de pastinaca
- 1 fatia de aipo
- 1 fatia de nabo
- 1 cenoura média
- 2-3 ramos de estragão fresco
- 2 batatas
- macarrão caseiro (a gosto, eu coloco 2-3 punhados)
- sal iodado
- pimenta do reino moída na hora
- 2 sementes de coentro
- ervas para decorar (salsa, estragão, a gosto)

Modo de preparo

1. Lave bem a carne de coelho, limpe os restos e coloque para ferver em muita água fria com um pouco de sal. Acendo o fogo em temperatura média e deixo ferver, depois retiro a espuma que se forma em cima. Deixo cozinhar por cerca de 30 minutos.

2. Enquanto isso, limpo todos os legumes e corto-os em pedaços pequenos. Para um sabor melhor, uso também raiz de salsa e pastinaca - não omito. A cenoura corto em rodelas e em cubos, para que cozinhe uniformemente com o restante.

3. Em uma frigideira ou panela pequena, aqueço 1-2 colheres de sopa de óleo. Coloco os legumes picados e refogo levemente por 2-3 minutos. Não devem dourar. Depois, despejo sobre eles 2-3 conchas do caldo em que a carne está cozinhando, para que amoleçam um pouco, e deixo em fogo baixo por 3-4 minutos.

4. Retiro a carne de coelho do caldo principal, desosso se necessário (especialmente nas costelas) e corto em pedaços adequados para servir. Coloco a carne de volta na panela grande junto com os legumes da frigideira. Completo com o caldo até cobrir bem, adiciono as batatas cortadas em cubos, as sementes de coentro, alguns grãos de pimenta e, se necessário, sal.

5. Tampe e cozinhe tudo por mais 25 minutos em fogo médio, até que todos os legumes estejam bem macios.

6. No final, coloco o macarrão caseiro diretamente na sopa e deixo cozinhar por 3-4 minutos, até que estejam prontos. Nos últimos minutos, adiciono o estragão fresco picado, que dá um sabor fresco e bom aroma.

7. Desligo o fogo e deixo a sopa descansar por 5 minutos antes de servir. Sirvo quente, polvilhada com ervas frescas, simples. Se alguém estiver interessado, coloco na mesa pimenta ou creme de leite, mas não é obrigatório.

Por que faço essa receita com frequência

Gosto porque é uma versão fácil de sopa de carne, não muito gordurosa e bastante rápida. Posso fazê-la mesmo que tenha apenas miúdos ou um pedaço menor de coelho. Ela permanece clara e não precisa de ingredientes complicados.

Dicas e variações

Dicas

- Retire a espuma da sopa algumas vezes no início para clareza.
- Se você tiver macarrão caseiro, fica mais saboroso do que o comprado.
- Não coloque muitas batatas, caso contrário, a sopa ficará turva.

Substituições

- Os miúdos de coelho podem ser substituídos por pedaços de coelho cortados pequenos, se você não tiver órgãos.
- O macarrão pode ser trocado por bolinhos de semolina, mas a textura mudará.

Variações

- Para uma versão mais azeda, você pode adicionar um pouco de borscht ou um pouco de suco de limão no final, mas não é a receita clássica.
- Se você não tiver estragão, use salsa fresca.

Ideias de apresentação

- A sopa é servida quente, com ervas picadas frescas.
- Pode ser simples, mas também com pimenta ou uma colher de creme de leite, se preferir mais cremosa.

Perguntas frequentes

1. Posso usar apenas carne de coelho, sem órgãos?
Sim, funciona muito bem apenas com costelas, pescoço ou coxas de coelho. Os órgãos dão mais sabor, mas não são obrigatórios.

2. Se eu não tiver macarrão caseiro, posso usar macarrão seco?
Sim, apenas cozinhe separadamente se forem muito finos, para não turvar a sopa.

3. Por que adicionar os legumes refogados, e não diretamente na sopa?
Refogados em um pouco de óleo, os legumes dão um sabor melhor e a sopa fica um pouco mais aromática e clara.

4. A sopa fica muito clara?
Se você respeitar o tempo de cozimento e retirar a espuma no início, a sopa fica clara, mas não completamente transparente como um caldo de galinha. É normal que fique levemente dourada devido aos legumes.

5. A sopa pode ser feita com outra carne?
Pode ser adaptada, mas não terá o sabor específico do coelho. O método também funciona com carne de peru ou frango, mas o sabor é diferente.

Valores nutricionais (estimativa)

Uma porção tem aproximadamente 120-140 calorias (sem creme de leite ou pão), com 12-15 g de proteína, 4-6 g de carboidratos (devido ao macarrão e legumes) e 4-5 g de gordura. A sopa de coelho não é gordurosa, especialmente se você usar miúdos ou costelas. Essas são estimativas para uma porção média, com macarrão moderado.

Armazenamento e reaquecer

A sopa de coelho pode ser armazenada na geladeira por 2-3 dias, coberta. Pode ser reaquecida em fogo baixo, mas o macarrão pode absorver líquido, então pode ser necessário adicionar um pouco de água ou caldo ao reaquecer. O ideal é consumi-la fresca, mas não estraga se ficar um ou dois dias na geladeira. Não recomendo congelar, pois a textura do macarrão pode ser comprometida.