Zupa królicza

Zupa lub rosół z królika zawsze był na mojej liście przepisów, gdy dostaję świeże mięso lub gdy chcę coś lekkiego i innego. Najczęściej robię go wiosną, ponieważ wtedy łatwiej znaleźć królika, a zupa jest klarowna i niezbyt ciężka. To nie jest kwaśna zupa, ale też nie klarowna jak na weselu - jest gdzieś pośrodku. Zazwyczaj podaję ją prostą, z domowymi kluskami, odrobiną zieleniny na wierzchu i, jeśli mam ochotę, z ostrą papryką obok.

Szybkie informacje

Całkowity czas: około 1 godzina 10 minut
Czas przygotowania: 10-15 minut (czyszczenie i krojenie warzyw, porcjowanie mięsa)
Czas gotowania: około 55-60 minut w sumie
Porcje: 4-5
Trudność: łatwa-średnia
Typ przepisu: domowa zupa/rosół, odpowiednia na lunch lub kolację

Składniki

- 500 g podrobów z królika (plecy, szyja, organy)
- 1 cebula żółta
- 1 korzeń pietruszki
- 1/2 korzenia pasternaku
- 1 plaster selera
- 1 plaster brukwi
- 1 średnia marchew
- 2-3 gałązki świeżego majeranku
- 2 ziemniaki
- domowe kluski (według gustu, ja dodaję 2-3 garści)
- sól jodowana
- świeżo mielony pieprz
- 2 nasiona kolendry
- zielenina do dekoracji (pietruszka, majeranek, według preferencji)

Sposób przygotowania

1. Dokładnie myję mięso z królika, oczyszczam z ewentualnych resztek i wkładam do gotowania w dużej ilości zimnej wody z odrobiną soli. Ustawiam ogień na średni i czekam, aż zacznie wrzeć, a następnie zbieram powstałą pianę. Gotuję przez około 30 minut.

2. W międzyczasie obieram wszystkie warzywa i drobno je kroję. Dla lepszego smaku używam również korzenia pietruszki i pasternaku - nie pomijam. Marchewkę kroję na pół w plasterki, a drugą połowę w kostkę, aby gotowała się równo z resztą.

3. Na patelni lub w małym garnku rozgrzewam 1-2 łyżki oleju. Dodaję pokrojone warzywa i podsmażam je lekko przez 2-3 minuty. Nie powinny się zrumienić. Następnie wlewam na nie 2-3 chochle zupy, w której gotuje się mięso, aby się lekko zmiękły, i zostawiam na małym ogniu przez 3-4 minuty.

4. Wyjmuję mięso z królika z głównego garnka, oddzielam kości, jeśli to konieczne (szczególnie z pleców), i kroję na odpowiednie kawałki do podania. Wkładam mięso z powrotem do dużego garnka razem z warzywami z patelni. Uzupełniam wywarem, aby dobrze przykryć, dodaję pokrojone w kostkę ziemniaki, nasiona kolendry, kilka ziaren pieprzu i, jeśli potrzeba, sól.

5. Przykrywam i gotuję wszystko jeszcze przez 25 minut na średnim ogniu, aż wszystkie warzywa dobrze zmiękną.

6. Na koniec wrzucam domowe kluski bezpośrednio do zupy i gotuję przez 3-4 minuty, aż będą gotowe. W ostatnich minutach dodaję drobno posiekany majeranek, który nadaje świeżego smaku i aromatu.

7. Wyłączam ogień i zostawiam zupę na 5 minut przed podaniem. Podaję gorącą, posypaną świeżą zieleniną, prostą. Jeśli ktoś ma ochotę, stawiam na stole ostrą paprykę lub śmietanę, ale nie jest to konieczne.

Dlaczego często robię ten przepis

Lubię go, ponieważ jest to łatwa wersja zupy mięsnej, niezbyt tłusta i dość szybka. Mogę ją zrobić nawet, jeśli mam tylko podroby lub mniejszy kawałek królika. Zupa pozostaje klarowna i nie wymaga skomplikowanych składników.

Porady i wariacje

Porady

- Pianę zbieraj kilka razy na początku dla klarowności.
- Jeśli masz domowe kluski, są smaczniejsze niż te ze sklepu.
- Nie dodawaj zbyt wielu ziemniaków, w przeciwnym razie zupa stanie się mętna.

Zamienniki

- Podroby z królika można zastąpić małymi kawałkami królika, jeśli nie masz organów.
- Kluski można zamienić na kluseczki z semoliny, ale zmienia się tekstura.

Wariacje

- Aby uzyskać kwaśniejszą wersję, możesz dodać odrobinę barszczu lub trochę soku z cytryny na końcu, ale to nie jest klasyczny przepis.
- Jeśli nie masz majeranku, użyj świeżej pietruszki.

Pomysły na podanie

- Zupę podaje się gorącą, z drobno posiekaną zieleniną.
- Może być podana prosto, ale także z ostrą papryką lub łyżką śmietany, jeśli lubisz bardziej kremową.

Często zadawane pytania

1. Czy mogę użyć tylko mięsa z królika, bez organów?
Tak, świetnie nadaje się tylko z pleców, szyi lub ud królika. Organy nadają więcej smaku, ale nie są obowiązkowe.

2. Jeśli nie mam domowych klusek, mogę użyć suszonych?
Tak, tylko gotuj je osobno, jeśli są bardzo cienkie, aby nie zmąciły zupy.

3. Dlaczego dodaje się podsmażane warzywa, a nie bezpośrednio do zupy?
Podsmażane w odrobinie oleju warzywa nadają lepszy smak, a zupa jest nieco bardziej aromatyczna i klarowna.

4. Czy zupa wychodzi bardzo klarowna?
Jeśli przestrzegasz czasu gotowania i zbierasz pianę na początku, zupa wychodzi klarowna, ale nie całkowicie przezroczysta jak rosół z kurczaka. Jest normalne, że jest lekko złota od warzyw.

5. Czy można zrobić zupę z innym mięsem?
Może być dostosowana, ale nie będzie miała specyficznego smaku królika. Metoda sprawdza się również z mięsem z indyka lub kurczaka, jednak smak jest inny.

Wartości odżywcze (szacunkowe)

Jedna porcja ma około 120-140 kalorii (bez śmietany lub chleba), z 12-15 g białka, 4-6 g węglowodanów (z powodu klusek i warzyw) i 4-5 g tłuszczu. Zupa z królika nie jest tłusta, zwłaszcza jeśli używasz podrobów lub pleców. To są szacunki dla średniej porcji, z umiarkowaną ilością klusek.

Przechowywanie i podgrzewanie

Zupa z królika przechowuje się w lodówce przez 2-3 dni, przykryta. Można ją podgrzewać na małym ogniu, ale kluski mogą wchłonąć płyn, więc może być konieczne dodanie odrobiny wody lub wywaru podczas podgrzewania. Najlepiej spożyć ją świeżą, ale nie psuje się, jeśli zostanie na dzień lub dwa w lodówce. Nie polecam mrożenia, ponieważ tekstura klusek ucierpi.