Кроличий суп

Суп или бульон из кролика всегда был в моем списке рецептов, когда я получаю свежее мясо или когда хочу что-то легкое и необычное. Чаще всего я готовлю его весной, потому что тогда легче найти кролика, а суп получается прозрачным и не слишком тяжелым. Это не кислый суп, но и не прозрачный, как на свадьбе — он где-то посередине. Обычно я подаю его простым, с домашней лапшой, немного зелени сверху и, если есть желание, с острым перцем рядом.

Быстрая информация

Общее время: примерно 1 час 10 минут
Время подготовки: 10-15 минут (очистка и нарезка овощей, порционирование мяса)
Время приготовления: примерно 55-60 минут всего
Порции: 4-5
Сложность: легко-средне
Тип рецепта: домашний суп/бульон, подходит для обеда или ужина

Ингредиенты

- 500 г потрохов кролика (спина, шея, органы)
- 1 желтый лук
- 1 корень петрушки
- 1/2 корня пастернака
- 1 ломтик сельдерея
- 1 ломтик репы
- 1 средняя морковь
- 2-3 веточки свежего эстрагона
- 2 картофелины
- домашняя лапша (по вкусу, я добавляю 2-3 горсти)
- йодированная соль
- свежемолотый черный перец
- 2 семечка кориандра
- зелень для украшения (петрушка, эстрагон, по желанию)

Способ приготовления

1. Хорошо промываю мясо кролика, очищаю от остатков и ставлю вариться в много холодной воды с небольшим количеством соли. Включаю средний огонь и жду, пока закипит, затем снимаю образовавшуюся пену. Варю около 30 минут.

2. Тем временем очищаю все овощи и нарезаю их мелко. Для лучшего вкуса я также использую корень петрушки и пастернак — не пропускаю. Морковь нарезаю наполовину кружками, наполовину кубиками, чтобы она варилась равномерно с остальными.

3. В сковороде или небольшой кастрюле разогреваю 1-2 столовые ложки масла. Добавляю нарезанные овощи и слегка обжариваю их 2-3 минуты. Они не должны подрумяниваться. Затем вливаю на них 2-3 половника бульона, в котором варится мясо, чтобы они немного размягчились, и оставляю на маленьком огне 3-4 минуты.

4. Вынимаю мясо кролика из основного бульона, отделяю кости, если это необходимо (особенно со спины), и нарезаю на подходящие кусочки для подачи. Возвращаю мясо обратно в большую кастрюлю вместе с овощами из сковороды. Дополняю бульоном, чтобы хорошо покрыть, добавляю нарезанный кубиками картофель, семена кориандра, несколько горошин перца и, если нужно, соль.

5. Накрываю и варю все еще 25 минут на среднем огне, пока все овощи хорошо не размягчатся.

6. В конце добавляю домашнюю лапшу прямо в суп и оставляю вариться на 3-4 минуты, пока она не приготовится. В последние минуты добавляю мелко нарезанный свежий эстрагон, который придает свежий вкус и хороший аромат.

7. Выключаю огонь и оставляю суп настояться на 5 минут перед подачей. Подаю горячим, посыпанным свежей зеленью, просто. Если кто-то захочет, ставлю на стол острый перец или сметану, но это не обязательно.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Мне нравится, потому что это легкая версия мясного супа, не слишком жирная и довольно быстрая. Я могу сделать его даже если у меня есть только потроха или маленький кусок кролика. Он остается прозрачным и не требует сложных ингредиентов.

Советы и вариации

Советы

- Снимайте пену с супа несколько раз в начале для ясности.
- Если у вас есть домашняя лапша, она вкуснее, чем купленная.
- Не добавляйте слишком много картофеля, иначе суп станет мутным.

Замены

- Потроха кролика можно заменить мелко нарезанными кусочками кролика, если у вас нет органов.
- Лапшу можно заменить клецками из манки, но текстура изменится.

Вариации

- Для более кислой версии вы можете добавить немного борща или немного лимонного сока в конце, но это не классический рецепт.
- Если у вас нет эстрагона, используйте свежую петрушку.

Идеи для подачи

- Суп подается горячим, с мелко нарезанной зеленью.
- Может быть подан простым, но также с острым перцем или ложкой сметаны, если вам нравится более кремовая версия.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я использовать только мясо кролика, без органов?
Да, отлично подойдет только спина, шея или бедра кролика. Органы придают больше вкуса, но не обязательны.

2. Если у меня нет домашней лапши, могу ли я использовать сушеную?
Да, просто отварите их отдельно, если они очень тонкие, чтобы не помутить суп.

3. Почему добавляют обжаренные овощи, а не сразу в суп?
Обжаренные на небольшом количестве масла овощи придают лучший вкус, и суп получается немного более ароматным и прозрачным.

4. Суп получается очень прозрачным?
Если вы соблюдаете время варки и снимаете пену в начале, суп получается прозрачным, но не полностью прозрачным, как куриный бульон. Это нормально, что он немного золотистый от овощей.

5. Можно ли приготовить суп и с другим мясом?
Он может быть адаптирован, но не будет иметь специфического вкуса кролика. Этот метод также подходит для мяса индейки или курицы, но вкус будет другим.

Пищевая ценность (оценка)

Одна порция содержит примерно 120-140 калорий (без сметаны или хлеба), 12-15 г белка, 4-6 г углеводов (из-за лапши и овощей) и 4-5 г жиров. Суп из кролика не жирный, особенно если вы используете потроха или спину. Это оценки для средней порции с умеренным количеством лапши.