La soupe ou le bouillon de lapin a toujours été sur ma liste de recettes lorsque je reçois de la viande fraîche ou lorsque je veux quelque chose de léger et différent. Je la fais le plus souvent au printemps, car c'est à ce moment-là que l'on trouve plus facilement du lapin et parce que la soupe est claire et pas trop lourde. Ce n'est pas un bouillon aigre, mais ce n'est pas non plus une soupe claire comme lors d'un mariage - c'est quelque part entre les deux. Je la sers généralement simplement, avec des nouilles maison, un peu de verdure sur le dessus et, si l'envie me prend, avec un piment fort à côté.
Infos rapides
Temps total : environ 1 heure 10 minutes
Temps de préparation : 10-15 minutes (nettoyage et hachage des légumes, portionnement de la viande)
Temps de cuisson : environ 55-60 minutes au total
Portions : 4-5
Difficulté : facile-moyenne
Type de recette : soupe/bouillon maison, adapté pour le déjeuner ou le dîner
Ingrédients
- 500 g d'abats de lapin (dos, cou, organes)
- 1 oignon jaune
- 1 racine de persil
- 1/2 racine de panais
- 1 tranche de céleri
- 1 tranche de chou-rave
- 1 carotte moyenne
- 2-3 brins de livèche fraîche
- 2 pommes de terre
- nouilles maison (au goût, j'en mets 2-3 poignées)
- sel iodé
- poivre fraîchement moulu
- 2 graines de coriandre
- verdure pour garnir (persil, livèche, selon préférence)
Méthode de préparation
1. Lavez bien la viande de lapin, nettoyez-la des résidus éventuels et mettez-la à bouillir dans beaucoup d'eau froide avec un peu de sel. Je mets le feu à moyen et laisse atteindre l'ébullition, puis écume la mousse qui se forme à la surface. Je la laisse bouillir environ 30 minutes.
2. Pendant ce temps, je nettoie tous les légumes et les hache finement. Pour un meilleur goût, j'utilise aussi de la racine de persil et du panais - je ne les omets pas. Je coupe la carotte en rondelles et en cubes pour qu'elle cuise de manière uniforme avec le reste.
3. Dans une poêle ou une petite casserole, je fais chauffer 1-2 cuillères à soupe d'huile. J'ajoute les légumes hachés et les fais revenir légèrement pendant 2-3 minutes. Ils ne doivent pas brunir. Ensuite, je verse 2-3 louches de la soupe dans laquelle la viande cuit sur eux pour les ramollir un peu, et je laisse mijoter à feu doux pendant 3-4 minutes.
4. Je sors la viande de lapin de la soupe principale, je la désosse si nécessaire (surtout au niveau du dos), et je la coupe en morceaux adaptés pour servir. Je remets la viande dans la grande casserole avec les légumes de la poêle. J'ajoute suffisamment de liquide de cuisson pour bien couvrir le tout, j'ajoute les pommes de terre coupées en dés, les graines de coriandre, quelques grains de poivre et du sel si nécessaire.
5. Je couvre et fais bouillir le tout pendant encore 25 minutes à feu moyen jusqu'à ce que tous les légumes soient bien tendres.
6. Enfin, j'ajoute les nouilles maison directement dans la soupe et les laisse bouillir pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Dans les dernières minutes, j'ajoute la livèche fraîche hachée, qui donne un goût frais et un bon arôme.
J'éteins le feu et laisse la soupe reposer 5 minutes avant de servir. Je la sers chaude, saupoudrée de verdure fraîche, simplement. Si quelqu'un est intéressé, je mets du piment fort ou de la crème aigre sur la table, mais ce n'est pas strictement nécessaire.
Pourquoi je fais souvent cette recette
J'aime ça parce que c'est une version légère de la soupe de viande, pas trop grasse et assez rapide. Je peux aussi la faire si je n'ai que des abats ou un petit morceau de lapin. Elle reste claire et ne nécessite pas d'ingrédients compliqués.
Conseils et variations
Conseils
- Écumez la soupe plusieurs fois au début pour plus de clarté.
- Si vous avez des nouilles maison, elles sont meilleures que celles du commerce.
- Ne mettez pas trop de pommes de terre, sinon la soupe devient trouble.
Substitutions
- Les abats de lapin peuvent être remplacés par de petits morceaux de lapin si vous n'avez pas d'organes.
- Les nouilles peuvent être remplacées par des boulettes de semoule, mais la texture changera.
Variations
- Pour une version plus acide, vous pouvez ajouter un peu de bortsch ou un peu de jus de citron à la fin, mais ce n'est pas la recette classique.
- Si vous n'avez pas de livèche, utilisez du persil frais.
Idées de service
- La soupe se sert chaude, avec de la verdure fraîche hachée.
- Elle se déguste simplement, mais aussi avec du piment fort ou une cuillère de crème aigre si vous l'aimez plus crémeuse.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser uniquement de la viande de lapin, sans organes ?
Oui, cela fonctionne très bien avec juste le dos, le cou ou les cuisses de lapin. Les organes ajoutent plus de saveur, mais ne sont pas obligatoires.
2. Si je n'ai pas de nouilles maison, puis-je utiliser des nouilles sèches ?
Oui, il suffit de les cuire séparément si elles sont très fines, pour ne pas troubler la soupe.
3. Pourquoi les légumes sautés sont-ils ajoutés, et pas directement dans la soupe ?
Sautés dans un peu d'huile, les légumes donnent un meilleur goût et la soupe devient un peu plus aromatique et claire.
4. La soupe est-elle très claire ?
Si vous respectez le temps de cuisson et écumez au début, la soupe est claire, mais pas complètement transparente comme une soupe de poulet. Il est normal qu'elle soit légèrement dorée à cause des légumes.
5. La soupe peut-elle être faite avec d'autres viandes ?
Elle peut être adaptée, mais n'aura pas le goût spécifique du lapin. La méthode convient également pour le dinde ou le poulet, mais le goût sera différent.
Valeurs nutritionnelles (estimation)
Une portion contient environ 120-140 calories (sans crème aigre ou pain), avec 12-15 g de protéines, 4-6 g de glucides (en raison des nouilles et des légumes) et 4-5 g de graisses. La soupe de lapin n'est pas grasse, surtout si vous utilisez des abats ou le dos. Ce sont des estimations pour une portion moyenne, avec des nouilles modérées.
Conservation et réchauffage
La soupe de lapin se conserve au réfrigérateur pendant 2-3 jours, couverte. Elle peut être réchauffée à feu doux, mais les nouilles peuvent absorber du liquide, donc il peut être nécessaire d'ajouter un peu d'eau ou de bouillon lors du réchauffage. Idéalement, elle doit être consommée fraîche, mais elle ne se gâte pas si vous la gardez un jour ou deux au réfrigérateur. Je ne recommande pas la congélation, car la texture des nouilles en souffre.
Infos rapides
Temps total : environ 1 heure 10 minutes
Temps de préparation : 10-15 minutes (nettoyage et hachage des légumes, portionnement de la viande)
Temps de cuisson : environ 55-60 minutes au total
Portions : 4-5
Difficulté : facile-moyenne
Type de recette : soupe/bouillon maison, adapté pour le déjeuner ou le dîner
Ingrédients
- 500 g d'abats de lapin (dos, cou, organes)
- 1 oignon jaune
- 1 racine de persil
- 1/2 racine de panais
- 1 tranche de céleri
- 1 tranche de chou-rave
- 1 carotte moyenne
- 2-3 brins de livèche fraîche
- 2 pommes de terre
- nouilles maison (au goût, j'en mets 2-3 poignées)
- sel iodé
- poivre fraîchement moulu
- 2 graines de coriandre
- verdure pour garnir (persil, livèche, selon préférence)
Méthode de préparation
1. Lavez bien la viande de lapin, nettoyez-la des résidus éventuels et mettez-la à bouillir dans beaucoup d'eau froide avec un peu de sel. Je mets le feu à moyen et laisse atteindre l'ébullition, puis écume la mousse qui se forme à la surface. Je la laisse bouillir environ 30 minutes.
2. Pendant ce temps, je nettoie tous les légumes et les hache finement. Pour un meilleur goût, j'utilise aussi de la racine de persil et du panais - je ne les omets pas. Je coupe la carotte en rondelles et en cubes pour qu'elle cuise de manière uniforme avec le reste.
3. Dans une poêle ou une petite casserole, je fais chauffer 1-2 cuillères à soupe d'huile. J'ajoute les légumes hachés et les fais revenir légèrement pendant 2-3 minutes. Ils ne doivent pas brunir. Ensuite, je verse 2-3 louches de la soupe dans laquelle la viande cuit sur eux pour les ramollir un peu, et je laisse mijoter à feu doux pendant 3-4 minutes.
4. Je sors la viande de lapin de la soupe principale, je la désosse si nécessaire (surtout au niveau du dos), et je la coupe en morceaux adaptés pour servir. Je remets la viande dans la grande casserole avec les légumes de la poêle. J'ajoute suffisamment de liquide de cuisson pour bien couvrir le tout, j'ajoute les pommes de terre coupées en dés, les graines de coriandre, quelques grains de poivre et du sel si nécessaire.
5. Je couvre et fais bouillir le tout pendant encore 25 minutes à feu moyen jusqu'à ce que tous les légumes soient bien tendres.
6. Enfin, j'ajoute les nouilles maison directement dans la soupe et les laisse bouillir pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Dans les dernières minutes, j'ajoute la livèche fraîche hachée, qui donne un goût frais et un bon arôme.
J'éteins le feu et laisse la soupe reposer 5 minutes avant de servir. Je la sers chaude, saupoudrée de verdure fraîche, simplement. Si quelqu'un est intéressé, je mets du piment fort ou de la crème aigre sur la table, mais ce n'est pas strictement nécessaire.
Pourquoi je fais souvent cette recette
J'aime ça parce que c'est une version légère de la soupe de viande, pas trop grasse et assez rapide. Je peux aussi la faire si je n'ai que des abats ou un petit morceau de lapin. Elle reste claire et ne nécessite pas d'ingrédients compliqués.
Conseils et variations
Conseils
- Écumez la soupe plusieurs fois au début pour plus de clarté.
- Si vous avez des nouilles maison, elles sont meilleures que celles du commerce.
- Ne mettez pas trop de pommes de terre, sinon la soupe devient trouble.
Substitutions
- Les abats de lapin peuvent être remplacés par de petits morceaux de lapin si vous n'avez pas d'organes.
- Les nouilles peuvent être remplacées par des boulettes de semoule, mais la texture changera.
Variations
- Pour une version plus acide, vous pouvez ajouter un peu de bortsch ou un peu de jus de citron à la fin, mais ce n'est pas la recette classique.
- Si vous n'avez pas de livèche, utilisez du persil frais.
Idées de service
- La soupe se sert chaude, avec de la verdure fraîche hachée.
- Elle se déguste simplement, mais aussi avec du piment fort ou une cuillère de crème aigre si vous l'aimez plus crémeuse.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser uniquement de la viande de lapin, sans organes ?
Oui, cela fonctionne très bien avec juste le dos, le cou ou les cuisses de lapin. Les organes ajoutent plus de saveur, mais ne sont pas obligatoires.
2. Si je n'ai pas de nouilles maison, puis-je utiliser des nouilles sèches ?
Oui, il suffit de les cuire séparément si elles sont très fines, pour ne pas troubler la soupe.
3. Pourquoi les légumes sautés sont-ils ajoutés, et pas directement dans la soupe ?
Sautés dans un peu d'huile, les légumes donnent un meilleur goût et la soupe devient un peu plus aromatique et claire.
4. La soupe est-elle très claire ?
Si vous respectez le temps de cuisson et écumez au début, la soupe est claire, mais pas complètement transparente comme une soupe de poulet. Il est normal qu'elle soit légèrement dorée à cause des légumes.
5. La soupe peut-elle être faite avec d'autres viandes ?
Elle peut être adaptée, mais n'aura pas le goût spécifique du lapin. La méthode convient également pour le dinde ou le poulet, mais le goût sera différent.
Valeurs nutritionnelles (estimation)
Une portion contient environ 120-140 calories (sans crème aigre ou pain), avec 12-15 g de protéines, 4-6 g de glucides (en raison des nouilles et des légumes) et 4-5 g de graisses. La soupe de lapin n'est pas grasse, surtout si vous utilisez des abats ou le dos. Ce sont des estimations pour une portion moyenne, avec des nouilles modérées.
Conservation et réchauffage
La soupe de lapin se conserve au réfrigérateur pendant 2-3 jours, couverte. Elle peut être réchauffée à feu doux, mais les nouilles peuvent absorber du liquide, donc il peut être nécessaire d'ajouter un peu d'eau ou de bouillon lors du réchauffage. Idéalement, elle doit être consommée fraîche, mais elle ne se gâte pas si vous la gardez un jour ou deux au réfrigérateur. Je ne recommande pas la congélation, car la texture des nouilles en souffre.
Ingrédients
abats de lapin environ 500 g. (dos, cou, organes), 1 oignon jaune, 1 pièce de racine de persil, 1/2 pièce de panais. 1 tranche de céleri, 1 tranche de chou-rave, 1 carotte moyenne, 2-3 brins de livèche, 2 pommes de terre, nouilles maison à la Panacris, sel iodé, poivre fraîchement moulu, 2 graines de coriandre, herbes pour la garniture.