Σούπα από κουνέλι

Η σούπα ή το ζωμό από κουνέλι ήταν πάντα στη λίστα με τις συνταγές μου όταν λαμβάνω φρέσκο κρέας ή όταν θέλω κάτι ελαφρύ και διαφορετικό. Συνήθως την φτιάχνω την άνοιξη, γιατί τότε βρίσκω πιο εύκολα κουνέλι και γιατί η σούπα είναι διαυγής και όχι πολύ βαριά. Δεν είναι ξινός ζωμός, αλλά ούτε και διαυγής όπως σε γάμο – είναι κάπου στη μέση. Συνήθως την σερβίρω απλή, με σπιτικά ζυμαρικά, λίγο πράσινο από πάνω και, αν υπάρχει όρεξη, με μια καυτερή πιπεριά δίπλα.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 10 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 10-15 λεπτά (καθάρισμα και ψιλοκόψιμο λαχανικών, κοπή κρέατος)
Χρόνος μαγειρέματος: περίπου 55-60 λεπτά συνολικά
Μερίδες: 4-5
Δυσκολία: εύκολη-μέτρια
Τύπος συνταγής: σούπα/ζωμός σπιτικός, κατάλληλος για μεσημεριανό ή δείπνο

Συστατικά

- 500 γρ. εντόσθια κουνελιού (πλάτη, λαιμός, όργανα)
- 1 κίτρινο κρεμμύδι
- 1 ρίζα μαϊντανού
- 1/2 ρίζα παστινάκου
- 1 φέτα σέλινου
- 1 φέτα ραπανάκι
- 1 μέτρια καρότο
- 2-3 κλωνάρια φρέσκου μαϊντανού
- 2 πατάτες
- σπιτικά ζυμαρικά (κατά βούληση, εγώ βάζω 2-3 χούφτες)
- ιωδιούχο αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 2 σπόροι κόλιανδρου
- πράσινα για γαρνίρισμα (μαϊντανός, μαϊντανός, κατά προτίμηση)

Μέθοδος παρασκευής

1. Πλένω καλά το κρέας του κουνελιού, το καθαρίζω από τυχόν υπολείμματα και το βάζω να βράσει σε πολύ κρύο νερό με λίγο αλάτι. Ανάβω τη φωτιά σε μέτρια θερμοκρασία και περιμένω να βράσει, έπειτα μαζεύω τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια. Το αφήνω να βράσει για περίπου 30 λεπτά.

2. Εν τω μεταξύ, καθαρίζω όλα τα λαχανικά και τα ψιλοκόβω. Για καλύτερη γεύση, χρησιμοποιώ και ρίζα μαϊντανού και παστινάκο - δεν τα παραλείπω. Το καρότο το κόβω σε μισές ροδέλες και μισές κύβους, ώστε να βράσουν ομοιόμορφα με τα υπόλοιπα.

3. Σε ένα τηγάνι ή μια μικρή κατσαρόλα ζεσταίνω 1-2 κουταλιές της σούπας λάδι. Βάζω τα ψιλοκομμένα λαχανικά και τα σοτάρω ελαφρά για 2-3 λεπτά. Δεν πρέπει να ροδίσουν. Στη συνέχεια, ρίχνω πάνω τους 2-3 κουτάλες από τον ζωμό στον οποίο βράζει το κρέας, ώστε να μαλακώσουν λίγο, και τα αφήνω σε χαμηλή φωτιά για 3-4 λεπτά.

4. Βγάζω το κρέας του κουνελιού από τον κύριο ζωμό, το αποκόβω αν χρειάζεται (ιδιαίτερα από την πλάτη) και το κόβω σε κομμάτια κατάλληλα για σερβίρισμα. Γυρνάω το κρέας πίσω στην μεγάλη κατσαρόλα μαζί με τα λαχανικά από το τηγάνι. Συμπληρώνω με τον ζωμό ώστε να καλυφθούν καλά, προσθέτω τις πατάτες κομμένες σε κύβους, τους σπόρους κόλιανδρου, μερικούς κόκκους πιπεριού και, αν χρειαστεί, αλάτι.

5. Σκεπάζω και βράζω όλα για άλλα 25 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν καλά όλα τα λαχανικά.

6. Στο τέλος, ρίχνω τα σπιτικά ζυμαρικά απευθείας στη σούπα και τα αφήνω να βράσουν για 3-4 λεπτά, μέχρι να γίνουν. Στα τελευταία λεπτά, προσθέτω τον ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό, ο οποίος δίνει φρέσκια γεύση και καλή άρωμα.

7. Σβήνω τη φωτιά και αφήνω τη σούπα να σταθεί για 5 λεπτά πριν το σερβίρω. Τη σερβίρω ζεστή, πασπαλισμένη με φρέσκα βότανα, απλή. Αν κάποιος έχει όρεξη, βάζω στο τραπέζι καυτερή πιπεριά ή ξινή κρέμα, αλλά δεν είναι απαραίτητο.

Γιατί κάνω συχνά αυτή τη συνταγή

Μου αρέσει γιατί είναι μια εύκολη έκδοση κρέατος σούπας, όχι πολύ λιπαρή και αρκετά γρήγορη. Μπορώ να την κάνω και αν έχω μόνο εντόσθια ή ένα μικρό κομμάτι κουνελιού. Παραμένει διαυγής και δεν χρειάζεται περίπλοκα υλικά.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Αφαιρέστε τον αφρό από τη σούπα μερικές φορές στην αρχή για διαύγεια.
- Αν έχετε σπιτικά ζυμαρικά, είναι πιο νόστιμα από αυτά που αγοράζετε.
- Μην βάλετε πάρα πολλές πατάτες, αλλιώς η σούπα θα γίνει θολή.

Αντικαταστάσεις

- Τα εντόσθια κουνελιού μπορούν να αντικατασταθούν με μικρά κομμάτια κουνελιού, αν δεν έχετε όργανα.
- Τα ζυμαρικά μπορούν να αντικατασταθούν με σπιτικές ζυμαρικές, αλλά η υφή θα αλλάξει.

Παραλλαγές

- Για μια πιο ξινή εκδοχή, μπορείτε να προσθέσετε λίγο μπαρσά ή λίγο χυμό λεμονιού στο τέλος, αλλά δεν είναι η κλασική συνταγή.
- Αν δεν έχετε μαϊντανό, χρησιμοποιήστε φρέσκο μαϊντανό.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Η σούπα σερβίρεται ζεστή, με φρέσκα ψιλοκομμένα βότανα.
- Μπορεί να είναι απλή, αλλά και με καυτερή πιπεριά ή μια κουταλιά ξινής κρέμας, αν την προτιμάτε πιο κρεμώδη.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο κρέας κουνελιού, χωρίς όργανα;
Ναι, είναι πολύ καλό μόνο με πλάτη, λαιμό ή μπούτια κουνελιού. Τα όργανα δίνουν περισσότερη γεύση, αλλά δεν είναι υποχρεωτικά.

2. Αν δεν έχω σπιτικά ζυμαρικά, μπορώ να χρησιμοποιήσω αποξηραμένα ζυμαρικά;
Ναι, απλώς βράστε τα ξεχωριστά αν είναι πολύ λεπτά, για να μην θολώσει η σούπα.

3. Γιατί προσθέτουμε τα σοταρισμένα λαχανικά, όχι απευθείας στη σούπα;
Σοταρισμένα σε λίγο λάδι, τα λαχανικά δίνουν καλύτερη γεύση και η σούπα γίνεται λίγο πιο αρωματική και διαυγής.

4. Βγαίνει η σούπα πολύ διαυγής;
Αν τηρήσετε τον χρόνο βρασμού και αφαιρέσετε τον αφρό στην αρχή, η σούπα βγαίνει διαυγής, αλλά όχι εντελώς διαφανής όπως ο ζωμός κοτόπουλου. Είναι φυσιολογικό να είναι ελαφρώς χρυσή από τα λαχανικά.

5. Μπορεί η σούπα να γίνει και με άλλο κρέας;
Μπορεί να προσαρμοστεί, αλλά δεν θα έχει τη συγκεκριμένη γεύση του κουνελιού. Η μέθοδος λειτουργεί επίσης με κρέας γαλοπούλας ή κοτόπουλου, αλλά η γεύση είναι διαφορετική.

Διατροφικές αξίες (εκτίμηση)

Μια μερίδα έχει περίπου 120-140 θερμίδες (χωρίς ξινή κρέμα ή ψωμί), με 12-15 g πρωτεΐνης, 4-6 g υδατανθράκων (λόγω των ζυμαρικών και των λαχανικών) και 4-5 g λιπαρών. Η σούπα από κουνέλι δεν είναι λιπαρή, ειδικά αν χρησιμοποιείτε εντόσθια ή πλάτη. Αυτές είναι εκτιμήσεις για μια μέση μερίδα, με μέτρια ποσότητα ζυμαρικών.