Sosis çorbası

Evde kaltaboș kaynattığım her seferde, bu yemeğin fikri beni çok heyecanlandırmadığı çocukluğuma biraz geri dönüyorum. Artık bunu düşünmeden yapıyorum, özellikle kış mevsiminde veya kesim sonrası elimde domuz eti kalıntıları olduğunda. Denemeler yaptıktan sonra, hem lezzetli hem de mutfakta yönetilmesi kolay olacak şekilde yöntemi uyarladım. Basit malzemeleriniz varsa, denemeye değer, kararsız olanlar için bile.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: 2 saat
Porsiyon: 8-10
Zorluk: orta (bağırsaklarla çalışmak dikkat gerektirebilir)

Malzemeler

1 kg domuz eti (daha yağlı, omuz veya but, biraz da domuz yağı ile de olur)
200 g pirinç
1 büyük soğan
1 su bardağı yağ (yaklaşık 100 ml)
2-3 yemek kaşığı soğuk su (karışım için)
1-2 domuz bağırsakları (kıvrımlı bağırsaklar) için doldurma
Tuz (tadı için, ama en az 2 tatlı kaşığı et karışımında)
Taze çekilmiş karabiber (yaklaşık 1 tatlı kaşığı)
Kuru kekik (1/2 tatlı kaşığı, isteğe bağlı)
Haşlama için isteğe bağlı: 1-2 soyulmuş ve dörde kesilmiş patates, 1 havuç dilimlenmiş

Hazırlık Yöntemi

1. Bağırsakların hazırlanması (kıvrımlı bağırsaklar): Soğuk su altında çok iyi duruluyorum. Biraz iri tuzla hafifçe ovuyorum, ardından 10-15 dakika sirke ile su içinde bekletiyorum. Sonunda tekrar durulayıp kullanana kadar temiz bir havlunun üzerine bırakıyorum. Koku veya kalıntı kalmaması önemlidir.

2. Soğan: Küçük doğrayıp sıcak yağda kısık ateşte kavuruyorum. Sık sık karıştırıyorum ve sadece yumuşayana kadar, renk almadan bırakıyorum. Etle karıştırmadan önce soğumasını bekliyorum.

3. Pirinç: 2-3 su ile iyice yıkayıp, az tuzlu suda ayrı olarak 8-10 dakika, sadece hafifçe haşlanacak şekilde pişiriyorum, tamamen pişirmiyorum. İyice süzüp soğumaya bırakıyorum.

4. Et: Eti kıyma makinesinden geçiriyorum, çok ince olmamalı. Eğer domuz yağı kullanıyorsam, bunu da şimdi kıyıyorum.

5. Karışım: Büyük bir kasede kıyılmış eti, süzülmüş pirinci, kavrulmuş soğanı, tuzu, karabiberi ve kekik ekliyorum. Ayrıca 2-3 yemek kaşığı soğuk su ekliyorum. Karışım homojen ve şekil vermesi kolay olana kadar elimle yoğuruyorum. Çok kuru görünüyorsa, biraz daha su ekliyorum.

6. Doldurma: Bağırsakları et karışımı ile doldurmaya başlıyorum, ama çok sıkı değil - yaklaşık %20 boşluk bırakıyorum, çünkü pirinç sıvıyı emiyor ve kaltaboș haşlanırken patlayabilir. İlerledikçe, doldurmayı nazikçe ucuna itiyorum, hava kabarcıklarını çıkarıyorum. Her bölüm neredeyse dolu olduğunda, uçları gıda ipi ile bağlıyorum.

7. Haşlama: Büyük bir tencerede 1-2 tatlı kaşığı tuz ile su kaynatıyorum. Kaynadığında ateşi kısıyorum ve kaltaboșları suya yerleştiriyorum. Tamamen kaplanmaları gerekiyor. Eğer çorba istiyorsam, patates ve havuç da ekliyorum. Kaltaboșları haşlarken patlamaması için birkaç yerinden bir çubukla deliyorum. Kısık ateşte 50-60 dakika kaynamaya bırakıyorum. Ara sıra dikkatlice bir kevgirle çeviriyorum.

8. Çıkarma ve soğutma: Kaltaboșları bir tepsiye veya tabağa alıyorum ve 10-15 dakika soğumaya bırakıyorum. Çok erken kesersem, iç harcı dağılabilir.

9. Porsiyonlama ve servis: Kalın dilimler halinde kesiyorum ve ya olduğu gibi ya da kaynattığım çorbanın birazı ile, bazen haşlanmış patates ve havuç ile servis ediyorum.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Kaltaboș, domuz eti olduğunda ve onu tamamen kullanmak istediğimde, israf etmeden iyi bir seçenektir. Buzdolabında birkaç gün iyi saklanır. Hem sıcak hem de soğuk olarak servis edilebilir ve ihtiyaç halinde ana yemek veya atıştırmalık olabilir. Misafirlerim varsa, bir seferde daha fazla yapabilirim.

İpuçları

- Eğer taze kıvrımlı bağırsak yoksa, dondurulmuş veya tuzlu olarak bulunabilir. Sadece iyice temizlenmeli ve su içinde çözülmeye bırakılmalıdır.
- Bağırsakları fazla sıkı doldurmayın. Pirincin haşlandığında genişlemesi için yer bırakın.
- Bir çubukla delmek, kaltaboșun patlamasını önlemeye gerçekten yardımcı olur.
- İsterseniz, domuz ve sığır eti karışımı kullanabilirsiniz, ancak sadece yağsız etle sonuç daha kuru olur.

Yerine Geçme

- Kıvrımlı bağırsak bulamazsanız veya istemiyorsanız, ısıya dayanıklı streç film kullanabilir ve çıkan sosisleri doğrudan kaynatabilirsiniz (bu geleneksel değil ama işe yarar).
- Pirinç, arpa ile değiştirilebilir, ancak pişirme süresi daha uzun olacaktır.
- Daha yoğun bir aroma için, karışıma biraz rendelenmiş muskat veya ezilmiş sarımsak ekleyebilirsiniz.

Varyasyonlar

- Bazen karışıma organlar (karaciğer, dalak) ekliyorum, ama o zaman et oranını azaltıyorum ki tat çok baskın olmasın.
- Daha baharatlı olmasını istiyorsam, acı biber veya daha fazla karabiber ekliyorum.

Servis Fikirleri

- Hardal ve koyu ekmekle servis edilir.
- Turşu veya kırmızı soğan ile iyi gider.
- Özellikle kışın, haşlanmış patates ve havuç ile birlikte yoğun bir çorba olarak.

Sıkça Sorulan Sorular

Kaltaboș dondurulabilir mi?
Evet, ama en iyisi pişirilmiş ve tamamen soğutulmuş olarak dondurmak. Dilimleyebilir veya bütün bırakabilir ve hava geçirmez poşetlere koyabilirsiniz. Dondurucuda 2 aya kadar iyi dayanır.

Ne zaman piştiğini nasıl anlarım?
Bir çubukla deldiğinizde çıkan sıvı berrak olmalı, bulanık veya pembe olmamalıdır. Emin değilseniz, bir tane çıkarıp kesin: iç harcı sıkı olmalı ve pirinç pişmiş olmalıdır.

Sadece yağsız et kullanabilir miyim?
Kullanabilirsiniz, ama sonuç oldukça kuru olacaktır. Biraz yağlı et, yemeğin daha yumuşak olmasına ve düzgün dilimlenmesine yardımcı olur.

En iyi et türü nedir?
Genellikle omuz veya domuz butu, biraz yağ eklenmiş olarak. Bonfile çok yağsızdır ve sadece yağ işe yaramaz.

Besin Değerleri

Ortalama bir kaltaboș porsiyonu (yaklaşık 100 g) yaklaşık 250 kcal, 12 g protein, 18 g yağ, 9 g karbonhidrat (pirinçten). Eğer daha yağlı et kullanıyorsanız, kaloriler porsiyon başına 300'e kadar çıkabilir. Geleneksel mutfağa özgü yeterince protein ve yağ içeren doyurucu bir yemektir.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Kaltaboș buzdolabında 3-4 gün iyi saklanır, streç filmle sarılmış veya kapaklı bir kapta. Yeniden ısıtmak için, buharda 5-10 dakika veya kaynattığınız çorbada doğrudan ama kısık ateşte ısıtabilirim. Mikrodalgada ısıtmayı önermiyorum, çünkü çatlayabilir veya yüzeyde kuruyabilir. Soğuk olarak da yenebilir, doğrudan buzdolabından.