सॉसेज सूप

जब भी मैं घर पर कालताबोश बनाता हूँ, मैं बचपन में थोड़ी देर लौट जाता हूँ, जब मुझे इस व्यंजन का विचार बहुत आकर्षक नहीं लगता था। अब मैं इसे बिना सोचे-समझे बनाता हूँ, खासकर सर्दियों में या जब मेरे पास काटने के बाद कुछ सूअर का मांस बचा होता है। मैंने कई बार प्रयोग करने के बाद विधि को अनुकूलित किया है, ताकि यह स्वादिष्ट हो, लेकिन रसोई में प्रबंधित करने में भी आसान हो। यदि आपके पास सरल सामग्री उपलब्ध है, तो इसे आजमाने लायक है, यहां तक कि उन लोगों के लिए जो अनिश्चित हैं।

त्वरित जानकारी

कुल समय: 2 घंटे
पोषण: 8-10
कठिनाई: मध्यम (आंतों के साथ काम करने में ध्यान देने की आवश्यकता हो सकती है)

सामग्री

1 किलोग्राम सूअर का मांस (थोड़ा वसा वाला, कंधे या जांघ का मांस, थोड़ी बेकन के साथ भी चलेगा)
200 ग्राम चावल
1 बड़ा प्याज
1 कप तेल (लगभग 100 मिलीलीटर)
2-3 चम्मच ठंडा पानी (संयोजन के लिए)
भरने के लिए 1-2 सूअर की आंतें (लटकी हुई आंतें)
नमक (स्वादानुसार, लेकिन मांस मिश्रण में कम से कम 2 चम्मच)
ताजा पीसा हुआ काला मिर्च (लगभग 1 चम्मच)
सूखी थाइम (1/2 चम्मच, वैकल्पिक)
उबालने के लिए वैकल्पिक: 1-2 आलू, छिले हुए और चौथाई में कटे हुए, 1 गाजर, गोल टुकड़ों में कटे हुए

बनाने की विधि

1. आंतों की तैयारी (लटकी हुई आंतें): मैं उन्हें ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धोता हूँ। मैं थोड़े मोटे नमक के साथ धीरे से रगड़ता हूँ, फिर उन्हें 10-15 मिनट के लिए सिरके के पानी में छोड़ देता हूँ। अंत में, मैं उन्हें फिर से धोता हूँ और उपयोग करने तक एक साफ तौलिये पर रखता हूँ। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि कोई गंध या अवशेष न रहे।

2. प्याज: मैं इसे बारीक काटता हूँ और गर्म तेल में धीमी आंच पर भूनता हूँ। मैं अक्सर हिलाता हूँ और इसे केवल नरम होने तक छोड़ता हूँ, बिना रंग पकड़े। मैं इसे मांस में डालने से पहले ठंडा होने देता हूँ।

3. चावल: मैं इसे 2-3 पानी में अच्छी तरह धोता हूँ और थोड़े नमक के साथ पानी में अलग से 8-10 मिनट तक उबालता हूँ, बस इतना कि यह थोड़ा नरम हो जाए, पूरी तरह से नहीं उबाला जाता। मैं इसे अच्छी तरह से छानता हूँ और ठंडा करता हूँ।

4. मांस: मैं मांस को मांस की चक्की में डालता हूँ, बहुत बारीक नहीं। यदि मैं बेकन का उपयोग कर रहा हूँ, तो मैं इसे भी इसी समय काटता हूँ।

5. मिश्रण: एक बड़े कटोरे में, मैं कटा हुआ मांस, छाने हुए चावल, भुना हुआ प्याज, नमक, मिर्च और थाइम मिलाता हूँ। मैं 2-3 चम्मच ठंडा पानी भी डालता हूँ। मैं हाथ से गूंधता हूँ जब तक मिश्रण समान और आकार देने में आसान न हो जाए। यदि यह बहुत सूखा लगता है, तो मैं थोड़ा और पानी डालता हूँ।

6. भरना: मैं आंतों को मांस के मिश्रण से भरना शुरू करता हूँ, लेकिन बहुत कसकर नहीं - मैं लगभग 20% जगह छोड़ता हूँ, क्योंकि चावल उबालने पर तरल को अवशोषित करता है और यदि यह बहुत भरा हुआ है तो कालताबोश उबालने पर फट सकता है। जैसे-जैसे मैं आगे बढ़ता हूँ, मैं धीरे-धीरे भरने को अंत की ओर धकेलता हूँ, किसी भी वायु बुलबुले को निकालता हूँ। जब प्रत्येक खंड लगभग भरा हुआ हो, तो मैं खाद्य धागे से सिरों को बांधता हूँ।

7. उबालना: एक बड़े बर्तन में, मैं 1-2 चम्मच नमक के साथ पानी उबालता हूँ। जब यह उबलता है, तो मैं आंच को कम कर देता हूँ और कालताबोश को पानी में डालता हूँ। उन्हें पूरी तरह से ढकना चाहिए। यदि मैं सूप चाहता हूँ, तो मैं आलू और गाजर भी डालता हूँ। मैं कालताबोश में जगह-जगह टूथपिक से छेद करता हूँ, ताकि उबालने पर यह न फटे। मैं इसे धीमी आंच पर 50-60 मिनट तक उबालने देता हूँ। कभी-कभी मैं इसे सावधानी से फोमर के साथ पलटता हूँ।

8. निकालना और ठंडा करना: मैं कालताबोश को एक ट्रे या प्लेट पर निकालता हूँ और इसे 10-15 मिनट के लिए ठंडा होने देता हूँ। यदि मैं इसे बहुत जल्दी काटता हूँ, तो भरने का मिश्रण टूटने का खतरा होता है।

9. काटना और परोसना: मैं इसे मोटे टुकड़ों में काटता हूँ और इसे सीधे परोसता हूँ या उबालने से बचे हुए सूप के साथ, कभी-कभी उबले हुए आलू और गाजर के साथ।

मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूँ

कालताबोश तब उपयुक्त होता है जब मेरे पास सूअर का मांस होता है और मैं इसे पूरी तरह से उपयोग करना चाहता हूँ, बिना किसी बर्बादी के। यह फ्रिज में कुछ दिन तक अच्छी तरह से रहता है। इसे गर्म या ठंडा खाया जा सकता है, और जरूरत पड़ने पर मुख्य व्यंजन या नाश्ते के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। यदि मेरे पास मेहमान हैं, तो मैं एक बार में अधिक बना सकता हूँ।

सलाह

- यदि आपके पास ताजा लटकी हुई आंतें नहीं हैं, तो आप उन्हें जमी हुई या नमकीन में पा सकते हैं। केवल अच्छी तरह से साफ करें और पानी में डीफ्रॉस्ट करें।
- आंतों को बहुत कसकर न भरें। चावल के उबालने के लिए जगह छोड़ें।
- टूथपिक से छेद करना वास्तव में कालताबोश के फटने से बचने में मदद करता है।
- यदि आप चाहें, तो आप सूअर का मांस और गोमांस का मिश्रण कर सकते हैं, लेकिन केवल दुबले मांस से परिणाम काफी सूखा होगा।

वैकल्पिकता

- यदि आप लटकी हुई आंतें नहीं पा रहे हैं या नहीं चाहते हैं, तो आप गर्मी प्रतिरोधी प्लास्टिक रैप का उपयोग कर सकते हैं और सीधे बने हुए स्टिक्स को उबाल सकते हैं (यह पारंपरिक नहीं है, लेकिन काम करता है)।
- चावल को बासमती से बदला जा सकता है, लेकिन पकाने का समय अधिक होगा।
- अधिक तीव्र स्वाद के लिए, आप मिश्रण में थोड़ा कद्दूकस किया हुआ जायफल या कुचला हुआ लहसुन जोड़ सकते हैं।

विविधताएँ

- कभी-कभी, मैं मिश्रण में अंग (जिगर, प्लीहा) जोड़ता हूँ, लेकिन तब मैं मांस के अनुपात को कम करता हूँ ताकि स्वाद बहुत मजबूत न हो।
- यदि मैं इसे अधिक मसालेदार बनाना चाहता हूँ, तो मैं काली मिर्च या अधिक मिर्च डालता हूँ।

परोसने के विचार

- सरसों और काले ब्रेड के साथ परोसा जाता है।
- अचार या लाल प्याज के साथ अच्छी तरह से जाता है।
- एक भरपूर सूप के रूप में, उबले हुए आलू और गाजर के साथ, विशेष रूप से सर्दियों में।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या कालताबोश को फ्रीज किया जा सकता है?
हाँ, लेकिन सबसे अच्छा यह है कि इसे पकाने के बाद और पूरी तरह से ठंडा करने के बाद फ्रीज करें। इसे स्लाइस करें या इसे पूरा छोड़ दें और इसे सील करने वाले बैग में डालें। यह फ्रीजर में 2 महीने तक अच्छी तरह से रहता है।

मैं कैसे जानूं कि यह पक गया है?
जब आप टूथपिक से छेद करते हैं, तो निकलने वाला तरल स्पष्ट होना चाहिए, धुंधला या गुलाबी नहीं। यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं, तो एक निकालें और काटें: भरने को ठोस होना चाहिए, और चावल पकाया जाना चाहिए।

क्या मैं केवल दुबला मांस का उपयोग कर सकता हूँ?
यह संभव है, लेकिन परिणाम काफी सूखा होगा। थोड़ी मात्रा में वसा वाला मांस इस व्यंजन को अधिक नर्म बनाता है और इसे काटने में मदद करता है।

सबसे अच्छा प्रकार का मांस क्या है?
आमतौर पर कंधे या जांघ का मांस, थोड़ी मात्रा में वसा के साथ। लोई बहुत दुबली होती है, और केवल वसा मदद नहीं करती।

पोषण संबंधी जानकारी

एक औसत कालताबोश (लगभग 100 ग्राम) में लगभग 250 कैलोरी, 12 ग्राम प्रोटीन, 18 ग्राम वसा, 9 ग्राम कार्बोहाइड्रेट (चावल से) होते हैं। यदि आप अधिक वसा वाला मांस का उपयोग करते हैं, तो कैलोरी प्रति सर्विंग 300 तक बढ़ सकती हैं। यह एक भरपूर डिश है, जिसमें पर्याप्त प्रोटीन होता है, लेकिन वसा भी होती है, जो पारंपरिक खाना पकाने का विशेषता है।

संग्रहण और पुनः गर्म करना

कालताबोश को फ्रिज में 3-4 दिनों तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है, इसे प्लास्टिक रैप में लपेटकर या ढक्कन वाले कंटेनर में रखकर। पुनः गर्म करने पर, मैं इसे 5-10 मिनट के लिए भाप में रख सकता हूँ या सीधे उबले हुए सूप में डाल सकता हूँ, लेकिन धीमी आंच पर। मैं माइक्रोवेव में गर्म करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि यह फट सकता है या सतह पर सूख सकता है। इसे ठंडा खा सकते हैं, सीधे फ्रिज से।