ソーセージスープ

家でカルトボッシュを煮るたびに、子供の頃に少し戻ります。この料理のアイデアにはあまり魅力を感じなかった頃です。今では、特に寒い季節や豚肉の余りがあるときは、考えずに作ります。何度も実験した結果、味が良く、キッチンでの取り扱いが簡単になるように方法を調整しました。シンプルな材料が手元にあれば、試してみる価値がありますし、決断を迷っている人にも適しています。

クイック情報

総時間：2時間
ポーション：8-10
難易度：中程度（腸を扱うには注意が必要な場合があります）

材料

1kgの豚肉（脂肪の多い肩肉や腿肉、少しベーコンを加えても良い）
200gの米
1個の大きな玉ねぎ
1カップの油（約100ml）
2-3スプーンの冷水（混合物用）
1-2本の豚腸（クレテックス）
塩（好みに応じて、ただし肉の混合物には少なくとも2ティースプーン）
新鮮に挽いた黒胡椒（約1ティースプーン）
乾燥タイム（1/2ティースプーン、オプション）
オプションで煮る：1-2個の皮をむいて4つに切ったジャガイモ、1本の輪切りのニンジン

作り方

1. 腸の準備（クレテックス）：冷水でしっかりと洗います。少しの粗塩で軽くこすり、その後、酢水に10-15分浸します。最後にもう一度洗い、使うまで清潔なタオルの上に置いておきます。匂いや残留物が残らないようにすることが重要です。

2. 玉ねぎ：細かく刻み、熱した油で弱火で炒めます。よく混ぜ、色がつかないように柔らかくなるまで炒めます。肉に加える前に冷やします。

3. 米：2-3回水でよく洗い、少しの塩を加えた水で別に8-10分間煮ます。完全に煮るのではなく、少し柔らかくなるまで。よく水を切り、冷やします。

4. 肉：肉をミンチにし、あまり細かくしないようにします。ベーコンを使用する場合は、この時に一緒に切ります。

5. 混合：大きなボウルに、挽いた肉、よく水を切った米、炒めた玉ねぎ、塩、胡椒、タイムを混ぜます。さらに2-3スプーンの冷水を加えます。手でこねて、混合物が均一で成形しやすくなるまでこねます。もし乾燥しているようなら、少し水を追加します。

6. 詰め物：肉の混合物を腸に詰め始めますが、あまり詰めすぎないようにします。約20%の空間を残しておきます。米が煮ると液体を吸収するため、詰めすぎると煮る際に裂ける可能性があります。進むにつれて、詰め物を端に軽く押し込み、空気の泡を排出します。各セクションがほぼ満たされたら、食用糸で端を結びます。

7. 煮る：大きな鍋に水を入れ、1-2ティースプーンの塩を加えて沸騰させます。沸騰したら、火を弱めてカルトボッシュを水に入れます。完全に覆われている必要があります。スープが欲しい場合は、ジャガイモやニンジンを加えます。カルトボッシュに箸でいくつか穴を開けて、煮る際に裂けないようにします。弱火で50-60分煮ます。時々、注意深く泡立て器でひっくり返します。

8. 取り出しと冷却：カルトボッシュをトレイや皿に取り出し、10-15分冷やします。早く切ると、詰め物が崩れる恐れがあります。

9. スライスとサーブ：厚切りにして、そのまま食べるか、煮たスープを少し加えて、時には煮たジャガイモやニンジンと一緒に提供します。

なぜこのレシピを頻繁に作るのか

カルトボッシュは豚肉があり、無駄にせずに完全に使いたいときに適しています。冷蔵庫で数日間保存できます。温かくても冷たくても食べられ、必要に応じて主菜やスナックとしても利用できます。ゲストがいる場合は、一度に多く作ることができます。

ヒント

- 新鮮なクレテックスがない場合は、冷凍または塩漬けのものを見つけることができます。徹底的に清掃し、水で解凍するだけです。
- 腸を詰めすぎないでください。米が煮ると膨らむためのスペースを残してください。
- つまようじで穴を開けると、カルトボッシュが裂けるのを防ぐのに役立ちます。
- お好みで豚肉と牛肉を混ぜて使用できますが、脂肪だけの肉では結果が乾燥します。

代替品

- クレテックスが見つからない場合や望まない場合は、耐熱性のラップを使用し、直接棒状に煮ることができます（伝統的ではありませんが、機能します）。
- 米はアパルカスに置き換えることができますが、煮る時間が長くなります。
- より強い風味を求める場合は、少し摩り下ろしたナツメグや潰したニンニクを混ぜ物に加えることができます。

バリエーション

- 時々、混合物に内臓（肝臓、脾臓）を加えますが、その場合は肉の割合を減らして、味が強くなりすぎないようにします。
- よりスパイシーにしたい場合は、パプリカや胡椒を多めに入れます。

サーブのアイデア

- マスタードと黒パンと共に提供。
- 漬物や赤玉ねぎと一緒に食べるのが良い。
- 特に冬には、煮たジャガイモやニンジンと一緒にボリュームのあるスープとして。

よくある質問

カルトボッシュは冷凍できますか？
はい、ただし最も良いのは、煮て完全に冷却した後に冷凍することです。スライスするか、そのまま密閉袋に入れます。冷凍庫で最大2ヶ月保存できます。

どのようにして煮るのが完了したかを知ることができますか？
つまようじで刺したとき、出てくる液体は透明である必要があります。濁っていたりピンク色ではありません。確信が持てない場合は、1つ取り出して切ってみてください。詰め物はしっかりとしており、米は煮ている必要があります。

瘦肉だけを使用できますか？
可能ですが、結果はかなり乾燥します。脂肪を少し含む肉は、料理がより柔らかくなり、切りやすくなります。

最適な肉の種類は何ですか？
通常は肩肉または腿肉で、少し脂肪を加えます。ロースは脂肪が少なすぎ、脂肪だけでは役に立ちません。

栄養価

中程度のカルトボッシュ（約100g）のポーションには、約250kcal、12gのタンパク質、18gの脂肪、9gの炭水化物（米由来）が含まれています。より脂肪の多い肉を使用すると、1ポーションあたりのカロリーは300に近づく可能性があります。これは、十分なタンパク質を含むボリュームのある料理ですが、脂肪も含まれており、伝統的な料理に特有です。

保存と再加熱

カルトボッシュは冷蔵庫で3-4日間保存でき、ラップに包むか、蓋付きの容器に入れます。再加熱する際は、蒸し器で5-10分間加熱するか、煮た残りのスープに直接入れますが、弱火で行います。電子レンジでの加熱はお勧めしません。割れたり、表面が乾燥する可能性があります。冷たいまま、冷蔵庫から直接食べても良いです。