Zupa z kiełbasą

Za każdym razem, gdy gotuję kaltaboș w domu, wracam na chwilę do dzieciństwa, kiedy nie byłem zbyt zachwycony tym daniem. Teraz robię go bez wahania, zwłaszcza w zimie lub kiedy mam resztki wieprzowiny po uboju. Dostosowałem metodę po kilku próbach, aby była smaczna, ale także łatwa do przygotowania w kuchni. Jeśli masz proste składniki pod ręką, warto spróbować, nawet dla niezdecydowanych.

Szybkie informacje

Całkowity czas: 2 godziny
Porcje: 8-10
Trudność: średnia (praca z jelitami może wymagać uwagi)

Składniki

1 kg mięsa wieprzowego (tłustsze, łopatka lub udziec, może być też trochę słoniny)
200 g ryżu
1 duża cebula
1 szklanka oleju (około 100 ml)
2-3 łyżki zimnej wody (do masy)
1-2 jelita wieprzowe do nadziewania (jelita kręte)
Sól (do smaku, ale przynajmniej 2 łyżeczki do masy mięsnej)
Świeżo mielony czarny pieprz (około 1 łyżeczki)
Suszony tymianek (1/2 łyżeczki, opcjonalnie)
Opcjonalnie do gotowania: 1-2 obrane i pokrojone w ćwiartki ziemniaki, 1 marchew pokrojona w plastry

Sposób przygotowania

1. Przygotowanie jelit (jelita kręte): Dokładnie płuczę je pod zimną wodą. Lekko pocieram je grubą solą, a następnie zostawiam w wodzie z octem na 10-15 minut. Na koniec jeszcze raz je płuczę i odkładam na czysty ręcznik, aż będą potrzebne. Ważne jest, aby nie pozostał zapach ani resztki.

2. Cebula: Siekam drobno i podsmażam na rozgrzanym oleju na małym ogniu. Często mieszam i smażę tylko do momentu, aż zmięknie, nie rumieniąc. Pozwalam jej ostygnąć przed dodaniem do mięsa.

3. Ryż: Dokładnie płuczę w 2-3 wodach i gotuję osobno w wodzie z odrobiną soli przez 8-10 minut, tylko do lekkiego obgotowania, nie całkowitego ugotowania. Dobrze odcedzam i studzę.

4. Mięso: Przepuszczam mięso przez maszynkę do mielenia, nie za drobno. Jeśli używam słoniny, mielę ją w tym samym czasie.

5. Mieszanka: W dużej misce mieszam zmielone mięso, odcedzony ryż, podsmażoną cebulę, sól, pieprz i tymianek. Dodaję również 2-3 łyżki zimnej wody. Wyrabiam rękami, aż masa stanie się jednorodna i łatwa do formowania. Jeśli wydaje się zbyt sucha, dodaję jeszcze trochę wody.

6. Nadziewanie: Zaczynam napełniać jelita masą mięsną, ale nie zbyt mocno - zostawiam około 20% wolnej przestrzeni, ponieważ ryż wchłania płyn, a kaltaboș może pęknąć podczas gotowania, jeśli jest zbyt pełny. W miarę postępu delikatnie przesuwam nadzienie w kierunku końca, usuwając ewentualne pęcherzyki powietrza. Kiedy każda sekcja jest prawie pełna, związuję końce nitką spożywczą.

7. Gotowanie: W dużym garnku gotuję wodę z 1-2 łyżeczkami soli. Gdy zacznie wrzeć, zmniejszam ogień na mały i wkładam kaltaboșy do wody. Muszą być całkowicie zanurzone. Jeśli chcę zupę, dodaję również ziemniaki i marchew. Wbijam w kaltaboșy wykałaczkę w kilku miejscach, aby nie pękły podczas gotowania. Gotuję na małym ogniu przez 50-60 minut. Od czasu do czasu delikatnie przewracam je łyżką cedzakową.

8. Wyjmowanie i studzenie: Wyjmuję kaltaboșy na tacę lub talerz i zostawiam do ostygnięcia na 10-15 minut. Jeśli pokroję je zbyt wcześnie, nadzienie może się pokruszyć.

9. Porcjowanie i podawanie: Kroję na grube plastry i podaję na ciepło lub z odrobiną wywaru z gotowania, czasami nawet z gotowanymi ziemniakami i marchewką.

Dlaczego często robię ten przepis

Kaltaboș jest odpowiedni, gdy mam mięso wieprzowe i chcę je wykorzystać w całości, bez marnotrawstwa. Dobrze przechowuje się przez kilka dni w lodówce. Może być podawany na ciepło lub na zimno i może być daniem głównym lub przekąską w razie potrzeby. Jeśli mam gości, mogę przygotować więcej za jednym razem.

Porady

- Jeśli nie masz świeżych jelit krętych, można je znaleźć mrożone lub solone. Muszą być tylko dokładnie oczyszczone i trzymane w wodzie do rozmrożenia.
- Nie napełniaj jelit zbyt mocno. Zostaw miejsce, aby ryż mógł się rozwinąć podczas gotowania.
- Wbijanie wykałaczki naprawdę pomaga uniknąć pęknięcia kaltaboșa.
- Możesz używać mieszanki mięsa wieprzowego i wołowego, jeśli chcesz, ale tylko chude mięso sprawi, że danie będzie suche.

Zamienniki

- Zamiast jelit krętych, jeśli nie możesz ich znaleźć lub nie chcesz, możesz użyć folii spożywczej odpornej na wysoką temperaturę i gotować bezpośrednio powstałe kiełbaski (to nie jest tradycyjne, ale działa).
- Ryż można zastąpić kaszą, ale czas gotowania będzie dłuższy.
- Aby uzyskać intensywniejszy aromat, możesz dodać odrobinę startej gałki muszkatołowej lub zmiażdżonego czosnku do masy.

Wariacje

- Czasami dodaję podroby (wątrobę, śledzionę) do mieszanki, ale wtedy zmniejszam proporcję mięsa, aby smak nie był zbyt intensywny.
- Jeśli chcę, aby było pikantniejsze, dodaję również ostrą paprykę lub więcej pieprzu.

Pomysły na podanie

- Podawany z musztardą i czarnym chlebem.
- Dobrze smakuje z kiszonkami lub czerwoną cebulą.
- Jako gęsta zupa, z gotowanymi ziemniakami i marchewką obok, zwłaszcza zimą.

Często zadawane pytania

Czy kaltaboș można zamrażać?
Tak, ale najlepiej zamrozić go ugotowanego i całkowicie ostudzonego. Możesz pokroić go na plastry lub zostawić w całości i włożyć do hermetycznych woreczków. Dobrze znosi zamrażanie przez 2 miesiące.

Jak wiem, że jest gotowy do gotowania?
Gdy wbijesz wykałaczkę, wydobyty płyn powinien być klarowny, nie mętny ani różowy. Jeśli masz wątpliwości, wyjmij jeden i pokrój: nadzienie powinno być zwarte, a ryż ugotowany.

Czy mogę używać tylko chudego mięsa?
Można, ale rezultat będzie dość suchy. Mięso z odrobiną tłuszczu sprawia, że danie jest bardziej soczyste i lepiej się kroi.

Jaki jest najlepszy rodzaj mięsa?
Zwykle łopatka lub udziec wieprzowy, z odrobiną dodanego tłuszczu. Kotlet jest zbyt chudy, a sama tłuszcz nie pomaga.

Wartości odżywcze

Średnia porcja kaltaboșa (około 100 g) ma około 250 kcal, 12 g białka, 18 g tłuszczu, 9 g węglowodanów (z ryżu). Jeśli używasz tłustszego mięsa, kalorie mogą wzrosnąć do około 300 na porcję. To sycące danie, z wystarczającą ilością białka, ale także tłuszczu, charakterystyczne dla tradycyjnej kuchni.

Przechowywanie i podgrzewanie

Kaltaboș dobrze przechowuje się w lodówce przez 3-4 dni, owinięty folią lub w pojemniku z pokrywką. Przy podgrzewaniu mogę go włożyć na parze na 5-10 minut lub bezpośrednio do pozostałej zupy z gotowania, ale na małym ogniu. Nie zalecam podgrzewania w mikrofalówce, ponieważ może pęknąć lub wyschnąć na powierzchni. Można go jeść na zimno, prosto z lodówki.