Суп с колбасками

Каждый раз, когда я варю калтабош дома, я немного возвращаюсь в детство, когда эта идея меня не особенно вдохновляла. Теперь я готовлю его без раздумий, особенно в холодное время года или когда у меня остаются кусочки свинины после забоя. Я адаптировал метод, поэкспериментировав несколько раз, чтобы он был вкусным, но и максимально простым в приготовлении на кухне. Если у вас есть простые ингредиенты под рукой, стоит попробовать, даже для тех, кто не определился.

Быстрая информация

Общее время: 2 часа
Порции: 8-10
Сложность: средняя (работа с кишками может требовать внимания)

Ингредиенты

1 кг свинины (более жирной, шея или бедро, можно немного сала)
200 г риса
1 большая луковица
1 стакан масла (около 100 мл)
2-3 столовые ложки холодной воды (для смеси)
1-2 свиных кишки для начинки (кривые кишки)
Соль (по вкусу, но не менее 2 чайных ложек в мясной смеси)
Свежемолотый черный перец (примерно 1 чайная ложка)
Сухой тимьян (1/2 чайной ложки, по желанию)
По желанию для варки: 1-2 очищенные и нарезанные на четвертинки картофелины, 1 морковь, нарезанная кружочками

Способ приготовления

1. Подготовка кишок (кривые кишки): Я хорошо промываю их под холодной водой. Легко тру их крупной солью, затем оставляю в воде с уксусом на 10-15 минут. В конце снова промываю и оставляю на чистом полотенце до использования. Важно, чтобы не осталось запаха или остатков.

2. Лук: Мелко нарезаю и обжариваю на разогретом масле на медленном огне. Часто помешиваю и оставляю только до размягчения, не давая подрумяниться. Оставляю остыть перед добавлением к мясу.

3. Рис: Хорошо промываю в 2-3 водах и варю отдельно в воде с небольшим количеством соли в течение 8-10 минут, только до легкого обваривания, не полностью готовя. Хорошо сливаю и остужаю.

4. Мясо: Пропускаю мясо через мясорубку, не слишком мелко. Если использую сало, тоже пропускаю его сейчас.

5. Смесь: В большой миске смешиваю фарш, отцеженный рис, обжаренный лук, соль, перец и тимьян. Также добавляю 2-3 столовые ложки холодной воды. Месим руками, пока смесь не станет однородной и легко формируемой. Если кажется слишком сухой, добавляю немного воды.

6. Начинка: Начинаю наполнять кишки мясной смесью, но не слишком плотно — оставляю около 20% свободного пространства, потому что рис впитывает жидкость, и калтабош может треснуть во время варки, если он слишком полон. По мере продвижения аккуратно толкаю начинку к концу, удаляя возможные пузырьки воздуха. Когда каждый участок почти полон, завязываю концы пищевой ниткой.

7. Варка: В большой кастрюле ставлю воду на огонь с 1-2 чайными ложками соли. Когда закипит, уменьшаю огонь и помещаю калтабоши в воду. Они должны быть полностью покрыты. Если хочу суп, добавляю картошку и морковь. Прокалываю калтабоши в нескольких местах зубочисткой, чтобы они не треснули во время варки. Оставляю вариться на медленном огне 50-60 минут. Время от времени осторожно переворачиваю их шумовкой.

8. Извлечение и охлаждение: Вынимаю калтабоши на противень или тарелку и оставляю остывать на 10-15 минут. Если нарежу слишком рано, начинка может рассыпаться.

9. Порционирование и подача: Нарезаю на толстые ломтики и подаю так или с небольшим количеством бульона от варки, иногда даже с вареными картошкой и морковью.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Калтабош подходит, когда у меня есть свинина, и я хочу использовать ее полностью, без отходов. Он хорошо хранится несколько дней в холодильнике. Его можно подавать как горячим, так и холодным, и он может быть основным блюдом или закуской при необходимости. Если у меня есть гости, я могу сделать больше за один раз.

Советы

- Если у вас нет свежих кривых кишок, их можно найти замороженными или солеными. Их нужно только тщательно очистить и оставить размораживаться в воде.
- Не наполняйте кишки слишком плотно. Оставьте место, чтобы рис мог расшириться во время варки.
- Прокалывание зубочисткой действительно помогает избежать растрескивания калтабоша.
- Можно использовать смесь свинины и говядины, если хотите, но с только постным мясом получится более сухо.

Замены

- Вместо кривых кишок, если вы не можете найти или не хотите, можно использовать термостойкую пленку и варить получившиеся колбасы (это не традиционно, но работает).
- Рис можно заменить перловкой, но время варки будет дольше.
- Для более интенсивного аромата можно добавить немного тертого мускатного ореха или размятого чеснока в смесь.

Вариации

- Иногда добавляю внутренности (печень, селезенку) в смесь, но тогда уменьшаю пропорцию мяса, чтобы вкус не был слишком выраженным.
- Если хочу, чтобы было более острым, добавляю острый перец или больше черного перца.

Идеи для подачи

- Подается с горчицей и черным хлебом.
- Хорошо сочетается с соленьями или красным луком.
- Как густой суп, с вареными картошкой и морковью рядом, особенно зимой.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли замораживать калтабош?
Да, но лучше всего замораживать его уже вареным и полностью охлажденным. Вы можете нарезать его на куски или оставить целым и положить в герметичные пакеты. Он хорошо хранится в морозильной камере до 2 месяцев.

Как узнать, что он готов?
Когда вы прокалываете его зубочисткой, выделяющаяся жидкость должна быть прозрачной, а не мутной или розовой. Если вы не уверены, вытащите один и нарежьте его: начинка должна быть плотной, а рис вареным.

Могу ли я использовать только постное мясо?
Можно, но результат будет довольно сухим. Мясо с небольшим количеством жира помогает, чтобы блюдо было более нежным и лучше резалось.

Какой лучший тип мяса?
Обычно это шея или бедро свинины, с добавлением небольшого количества жира. Отбивная слишком постная, а только жир не помогает.

Пищевая ценность

Средняя порция калтабоша (примерно 100 г) содержит около 250 ккал, 12 г белка, 18 г жиров, 9 г углеводов (из риса). Если вы используете более жирное мясо, калории могут увеличиться до 300 на порцию. Это сытное блюдо с достаточным количеством белка, но и с жиром, характерное для традиционной кухни.