Wurstsuppe

Jedes Mal, wenn ich Caltaboș zu Hause koche, fühle ich mich ein wenig nostalgisch und erinnere mich an meine Kindheit, als ich mit diesem Gericht nicht besonders begeistert war. Jetzt mache ich es ohne zu zögern, besonders in der kalten Jahreszeit oder wenn ich nach dem Schlachten Reste vom Schwein habe. Ich habe die Methode angepasst, nachdem ich mehrere Male experimentiert habe, damit sie schmackhaft und einfach in der Küche zu handhaben ist. Wenn Sie einfache Zutaten zur Hand haben, lohnt es sich, es auszuprobieren, selbst für die Unentschlossenen.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: 2 Stunden
Portionen: 8-10
Schwierigkeitsgrad: mittel (Arbeiten mit Därmen erfordert Aufmerksamkeit)

Zutaten

1 kg Schweinefleisch (vorzugsweise fettreich, Schulter oder Keule, ein wenig Speck funktioniert auch)
200 g Reis
1 große Zwiebel
1 Tasse Öl (ca. 100 ml)
2-3 Esslöffel kaltes Wasser (für die Mischung)
1-2 Schweinedärme zum Füllen (gedreht)
Salz (nach Geschmack, aber mindestens 2 Teelöffel in der Fleischmischung)
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (ca. 1 Teelöffel)
Getrockneter Thymian (1/2 Teelöffel, optional)
Optional zum Kochen: 1-2 geschälte Kartoffeln, in Viertel geschnitten, 1 Karotte in Scheiben

Zubereitung

1. Vorbereitung der Därme (gedreht): Spülen Sie sie gut unter kaltem Wasser ab. Reiben Sie sie leicht mit ein wenig grobem Salz und lassen Sie sie 10-15 Minuten in Essigwasser einweichen. Spülen Sie sie dann erneut ab und lassen Sie sie auf einem sauberen Handtuch bis zur Verwendung liegen. Es ist wichtig, dass kein Geruch oder Rückstände zurückbleiben.

2. Zwiebel: Hacken Sie sie fein und braten Sie sie in heißem Öl bei niedriger Hitze an. Häufig umrühren und nur so lange garen, bis sie weich ist, ohne sie bräunen zu lassen. Lassen Sie sie abkühlen, bevor Sie sie zum Fleisch geben.

3. Reis: Gut in 2-3 Wassern abspülen und separat in leicht gesalzenem Wasser 8-10 Minuten kochen, nur so lange, bis er leicht weich ist, nicht vollständig gekocht. Gut abtropfen lassen und abkühlen.

4. Fleisch: Das Fleisch durch den Fleischwolf drehen, nicht zu fein. Wenn Sie auch Speck verwenden, hacken Sie ihn jetzt ebenfalls.

5. Mischung: In einer großen Schüssel das gehackte Fleisch, den abgetropften Reis, die angebratene Zwiebel, Salz, Pfeffer und Thymian vermengen. 2-3 Esslöffel kaltes Wasser hinzufügen. Mit der Hand kneten, bis die Mischung homogen und gut formbar ist. Wenn sie zu trocken erscheint, fügen Sie etwas mehr Wasser hinzu.

6. Füllung: Beginnen Sie, die Därme mit der Fleischmischung zu füllen, aber nicht zu fest – lassen Sie etwa 20 % Platz, da der Reis Flüssigkeit aufnehmen wird und der Caltaboș beim Kochen platzen könnte, wenn er zu voll ist. Während Sie fortfahren, drücken Sie die Füllung vorsichtig zum Ende und entfernen Sie eventuell vorhandene Luftblasen. Wenn jeder Abschnitt fast voll ist, binden Sie die Enden mit Küchengarn.

7. Kochen: In einem großen Topf Wasser mit 1-2 Teelöffeln Salz zum Kochen bringen. Wenn es kocht, die Hitze reduzieren und die Caltaboș ins Wasser legen. Sie sollten vollständig bedeckt sein. Wenn Sie eine Suppe möchten, fügen Sie auch Kartoffeln und Karotten hinzu. Stechen Sie die Caltaboș an mehreren Stellen mit einem Zahnstocher ein, damit sie beim Kochen nicht platzen. Lassen Sie sie 50-60 Minuten bei schwacher Hitze köcheln. Gelegentlich vorsichtig mit einem Schaumlöffel wenden.

8. Herausnehmen und Abkühlen: Die Caltaboș auf ein Tablett oder einen Teller legen und 10-15 Minuten abkühlen lassen. Wenn Sie sie zu früh schneiden, kann die Füllung zerbröckeln.

9. Portionierung und Servieren: In dicke Scheiben schneiden und so servieren oder mit etwas Brühe vom Kochen, manchmal sogar mit den gekochten Kartoffeln und Karotten.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Caltaboș ist ideal, wenn ich Schweinefleisch habe und alles ohne Verschwendung verwenden möchte. Es hält sich einige Tage im Kühlschrank gut. Es kann warm oder kalt serviert werden und kann bei Bedarf Hauptgericht oder Snack sein. Wenn ich Gäste habe, kann ich mehr auf einmal machen.

Tipps

- Wenn Sie keine frischen gedrehten Därme haben, können Sie gefrorene oder gesalzene finden. Stellen Sie nur sicher, dass Sie sie gründlich reinigen und zum Auftauen in Wasser einweichen.
- Füllen Sie die Därme nicht zu fest. Lassen Sie Platz, damit der Reis beim Kochen aufquellen kann.
- Das Einstechen mit einem Zahnstocher hilft wirklich, das Platzen des Caltaboș zu vermeiden.
- Sie können auch Schwein- und Rindfleisch mischen, wenn Sie möchten, aber nur mit magerem Fleisch wird das Ergebnis trockener.

Ersatzstoffe

- Anstelle von gedrehten Därmen, wenn Sie sie nicht finden oder nicht wollen, können Sie hitzebeständiger Frischhaltefolie verwenden und die resultierenden Würste direkt kochen (nicht traditionell, aber es funktioniert).
- Reis kann durch Bulgur ersetzt werden, aber die Kochzeit wird länger sein.
- Für einen intensiveren Geschmack können Sie der Mischung etwas geriebene Muskatnuss oder zerdrückten Knoblauch hinzufügen.

Variationen

- Manchmal füge ich Organe (Leber, Milz) zur Mischung hinzu, reduziere dann jedoch die Fleischmenge, damit der Geschmack nicht zu stark wird.
- Wenn ich es schärfer mag, füge ich auch scharfen Paprika oder mehr Pfeffer hinzu.

Serviervorschläge

- Serviert mit Senf und Schwarzbrot.
- Passt gut zu eingelegtem Gemüse oder roten Zwiebeln.
- Als herzhafte Suppe, mit gekochten Kartoffeln und Karotten daneben, besonders im Winter.

Häufig gestellte Fragen

Kann Caltaboș eingefroren werden?
Ja, aber es ist am besten, ihn gekocht und vollständig abgekühlt einzufrieren. Sie können ihn in Scheiben schneiden oder ganz lassen und in luftdichte Beutel legen. Im Gefrierschrank hält er sich bis zu 2 Monate.

Wie weiß ich, dass er gekocht ist?
Wenn Sie ihn mit einem Zahnstocher anstechen, sollte die austretende Flüssigkeit klar sein, nicht trüb oder rosa. Wenn Sie unsicher sind, nehmen Sie einen heraus und schneiden Sie ihn: Die Füllung sollte fest und der Reis gekocht sein.

Kann ich nur mageres Fleisch verwenden?
Ja, aber das Ergebnis wird ziemlich trocken sein. Fleisch mit etwas Fett hilft, das Gericht zarter zu machen und gut zu schneiden.

Was ist die beste Art von Fleisch?
Normalerweise Schulter oder Keule vom Schwein, mit ein wenig hinzugefügtem Fett. Das Filet ist zu mager, und nur Fett hilft nicht.