Chaque fois que je fais bouillir du caltaboș à la maison, je ressens un peu de nostalgie, me rappelant mon enfance lorsque je n'étais pas très enthousiasmé par ce plat. Maintenant, je le prépare sans hésitation, surtout en saison froide ou lorsque j'ai des restes de porc après la découpe. J'ai adapté la méthode après avoir expérimenté plusieurs fois pour qu'elle soit savoureuse tout en étant facile à gérer en cuisine. Si vous avez des ingrédients simples à portée de main, cela vaut la peine d'essayer, même pour ceux qui sont indécis.
Infos rapides
Temps total : 2 heures
Portions : 8-10
Difficulté : moyenne (travailler avec des intestins nécessite de l'attention)
Ingrédients
1 kg de porc (de préférence gras, épaule ou cuisse, un peu de lard fonctionne aussi)
200 g de riz
1 gros oignon
1 tasse d'huile (environ 100 ml)
2-3 cuillères à soupe d'eau froide (pour le mélange)
1-2 intestins de porc pour farcir (enroulés)
Sel (au goût, mais au moins 2 cuillères à café dans le mélange de viande)
Poivre noir fraîchement moulu (environ 1 cuillère à café)
Thym séché (1/2 cuillère à café, optionnel)
Optionnel pour la cuisson : 1-2 pommes de terre pelées coupées en quartiers, 1 carotte en rondelles
Préparation
1. Préparation des intestins (enroulés) : Rincez-les bien sous l'eau froide. Frottez-les doucement avec un peu de sel gros, puis laissez-les tremper dans de l'eau vinaigrée pendant 10-15 minutes. Enfin, rincez-les à nouveau et laissez-les sur un torchon propre jusqu'à utilisation. Il est important qu'il ne reste pas d'odeur ou de résidus.
2. Oignon : Hachez-le finement et faites-le revenir dans de l'huile chaude à feu doux. Remuez souvent et laissez-le ramollir sans brunir. Laissez-le refroidir avant de l'ajouter à la viande.
3. Riz : Rincez bien dans 2-3 eaux et faites-le bouillir séparément dans de l'eau salée pendant 8-10 minutes, juste assez pour le ramollir, sans le cuire complètement. Égouttez bien et laissez refroidir.
4. Viande : Passez la viande au hachoir, pas trop finement. Si vous utilisez du lard, hachez-le aussi maintenant.
5. Mélange : Dans un grand bol, combinez la viande hachée, le riz égoutté, l'oignon sauté, le sel, le poivre et le thym. Ajoutez 2-3 cuillères à soupe d'eau froide. Pétrissez à la main jusqu'à ce que le mélange soit homogène et facile à façonner. Si cela semble trop sec, ajoutez un peu plus d'eau.
6. Farce : Commencez à remplir les intestins avec le mélange de viande, mais pas trop serré ; laissez environ 20 % d'espace, car le riz absorbera du liquide et le caltaboș risque d'éclater à la cuisson s'il est trop plein. Au fur et à mesure, poussez doucement la farce vers l'extrémité, en éliminant les bulles d'air. Lorsque chaque section est presque pleine, attachez les extrémités avec de la ficelle de cuisine.
7. Cuisson : Dans une grande casserole, portez de l'eau à ébullition avec 1-2 cuillères à café de sel. Quand ça bout, réduisez le feu et placez les caltaboș dans l'eau. Ils doivent être complètement immergés. Si vous voulez de la soupe, ajoutez des pommes de terre et des carottes. Piquez les caltaboș à plusieurs endroits avec un cure-dent pour éviter qu'ils n'éclatent. Laissez mijoter à feu doux pendant 50-60 minutes. De temps en temps, retournez-les délicatement avec une écumoire.
8. Retrait et refroidissement : Retirez les caltaboș sur un plateau ou une assiette et laissez-les refroidir pendant 10-15 minutes. Si vous les coupez trop tôt, la farce risque de s'effriter.
9. Portionnement et service : Coupez en tranches épaisses et servez tel quel ou avec un peu de bouillon de la cuisson, parfois même avec les pommes de terre et les carottes bouillies.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Le caltaboș est parfait quand j'ai du porc et que je veux tout utiliser sans gaspillage. Il se conserve bien quelques jours au réfrigérateur. Il peut être servi chaud ou froid, et peut être un plat principal ou un en-cas si nécessaire. Si j'ai des invités, je peux en faire plus d'un coup.
Conseils
- Si vous n'avez pas d'intestins enroulés frais, vous pouvez en trouver congelés ou salés. Assurez-vous simplement de bien les nettoyer et de les faire tremper dans l'eau pour les décongeler.
- Ne remplissez pas trop les intestins. Laissez de l'espace pour que le riz gonfle à la cuisson.
- Piqueter avec un cure-dent aide vraiment à éviter que le caltaboș n'éclate.
- Vous pouvez mélanger du porc et du bœuf si vous le souhaitez, mais utiliser uniquement de la viande maigre donnera un plat plus sec.
Substituts
- Au lieu d'intestins enroulés, si vous ne les trouvez pas ou ne les voulez pas, vous pouvez utiliser du film alimentaire résistant à la chaleur et faire bouillir les boudins obtenus directement (ce n'est pas traditionnel, mais ça fonctionne).
- Le riz peut être remplacé par du boulgour, mais le temps de cuisson sera plus long.
- Pour un goût plus intense, vous pouvez ajouter un peu de muscade râpée ou d'ail écrasé à la farce.
Variations
- Parfois, j'ajoute des organes (foie, rate) au mélange, mais dans ce cas, je réduis la proportion de viande pour que le goût ne soit pas trop prononcé.
- Si je veux que ce soit plus épicé, j'ajoute du paprika piquant ou plus de poivre.
Idées de service
- Servi avec de la moutarde et du pain noir.
- Se marie bien avec des cornichons ou des oignons rouges.
- Comme soupe consistante, avec des pommes de terre et des carottes bouillies à côté, surtout en hiver.
Questions fréquentes
Le caltaboș peut-il être congelé ?
Oui, mais il est préférable de le congeler cuit et complètement refroidi. Vous pouvez le trancher ou le laisser entier et le mettre dans des sacs hermétiques. Il se conserve bien au congélateur jusqu'à 2 mois.
Comment savoir s'il est cuit ?
Lorsque vous le piquez avec un cure-dent, le liquide qui en sort doit être clair, pas trouble ou rose. Si vous n'êtes pas sûr, retirez-en un et coupez-le : la farce doit être ferme et le riz cuit.
Puis-je utiliser uniquement de la viande maigre ?
Oui, mais le résultat sera assez sec. La viande avec un peu de graisse aide à rendre le plat plus tendre et à bien se trancher.
Quel est le meilleur type de viande ?
En général, l'épaule ou la cuisse de porc, avec un peu de graisse ajoutée. Le filet est trop maigre et juste de la graisse n'aide pas.
Infos rapides
Temps total : 2 heures
Portions : 8-10
Difficulté : moyenne (travailler avec des intestins nécessite de l'attention)
Ingrédients
1 kg de porc (de préférence gras, épaule ou cuisse, un peu de lard fonctionne aussi)
200 g de riz
1 gros oignon
1 tasse d'huile (environ 100 ml)
2-3 cuillères à soupe d'eau froide (pour le mélange)
1-2 intestins de porc pour farcir (enroulés)
Sel (au goût, mais au moins 2 cuillères à café dans le mélange de viande)
Poivre noir fraîchement moulu (environ 1 cuillère à café)
Thym séché (1/2 cuillère à café, optionnel)
Optionnel pour la cuisson : 1-2 pommes de terre pelées coupées en quartiers, 1 carotte en rondelles
Préparation
1. Préparation des intestins (enroulés) : Rincez-les bien sous l'eau froide. Frottez-les doucement avec un peu de sel gros, puis laissez-les tremper dans de l'eau vinaigrée pendant 10-15 minutes. Enfin, rincez-les à nouveau et laissez-les sur un torchon propre jusqu'à utilisation. Il est important qu'il ne reste pas d'odeur ou de résidus.
2. Oignon : Hachez-le finement et faites-le revenir dans de l'huile chaude à feu doux. Remuez souvent et laissez-le ramollir sans brunir. Laissez-le refroidir avant de l'ajouter à la viande.
3. Riz : Rincez bien dans 2-3 eaux et faites-le bouillir séparément dans de l'eau salée pendant 8-10 minutes, juste assez pour le ramollir, sans le cuire complètement. Égouttez bien et laissez refroidir.
4. Viande : Passez la viande au hachoir, pas trop finement. Si vous utilisez du lard, hachez-le aussi maintenant.
5. Mélange : Dans un grand bol, combinez la viande hachée, le riz égoutté, l'oignon sauté, le sel, le poivre et le thym. Ajoutez 2-3 cuillères à soupe d'eau froide. Pétrissez à la main jusqu'à ce que le mélange soit homogène et facile à façonner. Si cela semble trop sec, ajoutez un peu plus d'eau.
6. Farce : Commencez à remplir les intestins avec le mélange de viande, mais pas trop serré ; laissez environ 20 % d'espace, car le riz absorbera du liquide et le caltaboș risque d'éclater à la cuisson s'il est trop plein. Au fur et à mesure, poussez doucement la farce vers l'extrémité, en éliminant les bulles d'air. Lorsque chaque section est presque pleine, attachez les extrémités avec de la ficelle de cuisine.
7. Cuisson : Dans une grande casserole, portez de l'eau à ébullition avec 1-2 cuillères à café de sel. Quand ça bout, réduisez le feu et placez les caltaboș dans l'eau. Ils doivent être complètement immergés. Si vous voulez de la soupe, ajoutez des pommes de terre et des carottes. Piquez les caltaboș à plusieurs endroits avec un cure-dent pour éviter qu'ils n'éclatent. Laissez mijoter à feu doux pendant 50-60 minutes. De temps en temps, retournez-les délicatement avec une écumoire.
8. Retrait et refroidissement : Retirez les caltaboș sur un plateau ou une assiette et laissez-les refroidir pendant 10-15 minutes. Si vous les coupez trop tôt, la farce risque de s'effriter.
9. Portionnement et service : Coupez en tranches épaisses et servez tel quel ou avec un peu de bouillon de la cuisson, parfois même avec les pommes de terre et les carottes bouillies.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Le caltaboș est parfait quand j'ai du porc et que je veux tout utiliser sans gaspillage. Il se conserve bien quelques jours au réfrigérateur. Il peut être servi chaud ou froid, et peut être un plat principal ou un en-cas si nécessaire. Si j'ai des invités, je peux en faire plus d'un coup.
Conseils
- Si vous n'avez pas d'intestins enroulés frais, vous pouvez en trouver congelés ou salés. Assurez-vous simplement de bien les nettoyer et de les faire tremper dans l'eau pour les décongeler.
- Ne remplissez pas trop les intestins. Laissez de l'espace pour que le riz gonfle à la cuisson.
- Piqueter avec un cure-dent aide vraiment à éviter que le caltaboș n'éclate.
- Vous pouvez mélanger du porc et du bœuf si vous le souhaitez, mais utiliser uniquement de la viande maigre donnera un plat plus sec.
Substituts
- Au lieu d'intestins enroulés, si vous ne les trouvez pas ou ne les voulez pas, vous pouvez utiliser du film alimentaire résistant à la chaleur et faire bouillir les boudins obtenus directement (ce n'est pas traditionnel, mais ça fonctionne).
- Le riz peut être remplacé par du boulgour, mais le temps de cuisson sera plus long.
- Pour un goût plus intense, vous pouvez ajouter un peu de muscade râpée ou d'ail écrasé à la farce.
Variations
- Parfois, j'ajoute des organes (foie, rate) au mélange, mais dans ce cas, je réduis la proportion de viande pour que le goût ne soit pas trop prononcé.
- Si je veux que ce soit plus épicé, j'ajoute du paprika piquant ou plus de poivre.
Idées de service
- Servi avec de la moutarde et du pain noir.
- Se marie bien avec des cornichons ou des oignons rouges.
- Comme soupe consistante, avec des pommes de terre et des carottes bouillies à côté, surtout en hiver.
Questions fréquentes
Le caltaboș peut-il être congelé ?
Oui, mais il est préférable de le congeler cuit et complètement refroidi. Vous pouvez le trancher ou le laisser entier et le mettre dans des sacs hermétiques. Il se conserve bien au congélateur jusqu'à 2 mois.
Comment savoir s'il est cuit ?
Lorsque vous le piquez avec un cure-dent, le liquide qui en sort doit être clair, pas trouble ou rose. Si vous n'êtes pas sûr, retirez-en un et coupez-le : la farce doit être ferme et le riz cuit.
Puis-je utiliser uniquement de la viande maigre ?
Oui, mais le résultat sera assez sec. La viande avec un peu de graisse aide à rendre le plat plus tendre et à bien se trancher.
Quel est le meilleur type de viande ?
En général, l'épaule ou la cuisse de porc, avec un peu de graisse ajoutée. Le filet est trop maigre et juste de la graisse n'aide pas.
Ingrédients
1 kg de viande de porc, 1 oignon, 200 g de riz, 1 tasse d'huile, sel, poivre, feuilles de maté