Gulaş çorbası (Gulyásleves)

Malzemeler

• 1 kg kemikli dana eti (but ve incik)
• 2500 ml su
• Çorbadan alınmış 2 yemek kaşığı dana yağı
• 1 orta boy soğan (150 g)
• 2 orta boy havuç (150 g)
• 100 g alabaş
• 100 g kereviz
• 1 orta boy yaban havucu (120 g)
• 1 kırmızı biber (150 g)
• 1 yeşil biber (150 g)
• 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
• 3 kabuğu soyulmuş domates (450 g)
• 1 yemek kaşığı öğütülmüş kimyonlu baharat veya 1/4 tatlı kaşığı öğütülmüş kimyon
• 1 defne yaprağı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 orta boy patates (300 g)

Hazırlık

1. Eti kâğıt havluyla kurulayın. 2500 ml suyla birlikte büyük bir tencereye koyun ve et kemikten kolayca ayrılana kadar kısık ateşte 120 dakika pişirin. 2. Eti çıkarıp kenara alın. Suyu bir kaba dökün, yüzeyinden 2 yemek kaşığı yağ alın ve aynı tencereye geri koyun. Soğanı, havuçları, alabaşı, kerevizi, yaban havucunu ve biberleri ince ince doğrayın, yumuşayana kadar 8 dakika kavurun. 3. Toz kırmızı biberi ve kabukları soyulup doğranmış domatesleri ekleyin, ardından sıcak suyu dökün. Kimyonlu baharatı veya öğütülmüş kimyonu, defne yaprağını ve tuzu ekleyin. Sebzeler yumuşayana kadar kısık ateşte 20 dakika pişirin. 4. Patatesleri soyup küçük küpler halinde doğrayın. Eti küçük parçalara kesin, ikisini de tencereye ekleyin ve patatesler yumuşayana kadar 20 dakika daha pişirin.