गूलाश सूप (गुल्याशलेवेश)

सामग्री

• 1 kg हड्डी सहित बीफ़ (जांघ का मांस और शैंक)
• 2500 ml पानी
• 2 बड़े चम्मच सूप की सतह से निकाली हुई बीफ़ की चर्बी
• 1 मध्यम प्याज़ (150 g)
• 2 मध्यम गाजर (150 g)
• 100 g गांठ गोभी
• 100 g सेलेरी की जड़
• 1 मध्यम पार्सनिप (120 g)
• 1 लाल शिमला मिर्च (150 g)
• 1 हरी शिमला मिर्च (150 g)
• 1 छोटा चम्मच पपरिका
• 3 छिले हुए टमाटर (450 g)
• 1 बड़ा चम्मच पिसे शाहजीरे वाला मसाला या 1/4 छोटा चम्मच पिसा शाहजीरा
• 1 तेजपत्ता
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 2 मध्यम आलू (300 g)

तैयारी

1. मांस को पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखाएँ। इसे एक बड़े बर्तन में 2500 ml पानी के साथ डालें और धीमी आँच पर 120 मिनट पकाएँ, जब तक मांस हड्डी से आसानी से अलग न होने लगे। 2. मांस निकालकर अलग रख दें। शोरबा एक बर्तन में छान लें, ऊपर से 2 बड़े चम्मच चर्बी निकालें और उसी बर्तन में वापस डालें। प्याज़, गाजर, गांठ गोभी, सेलेरी की जड़, पार्सनिप और शिमला मिर्च बारीक काटें, फिर 8 मिनट भूनें, जब तक वे नरम न हो जाएँ। 3. पपरिका और छिले हुए कटे टमाटर डालें, फिर गरम शोरबा डालें। शाहजीरे वाला मसाला या पिसा शाहजीरा, तेजपत्ता और नमक डालें। धीमी आँच पर 20 मिनट पकाएँ, जब तक सब्ज़ियाँ नरम न हो जाएँ। 4. आलू छीलकर छोटे टुकड़ों में काटें। मांस को छोटे टुकड़ों में काटें, दोनों को बर्तन में डालें और 20 मिनट और पकाएँ, जब तक आलू नरम न हो जाएँ।