グヤーシュスープ（Gulyásleves）

牛肉のグヤーシュスープは子どもの頃を思い出させてくれます。骨からほろりとはずれるまで煮込んだ肉は、スープの中でもやわらかいまま。にんじん、セロリ、パースニップ、コールラビ、トマト、パプリカに、じゃがいもとパプリカパウダー、キャラウェイを合わせた、キャラウェイの温かな香りが広がる食べごたえのあるスープです。私は骨付きすね肉を選びます。食べるときに骨からはずして楽しめる肉が、いくつか残っているのが好きなので。準備時間：25分。加熱時間：168分。合計時間：193分。6人分。1人分あたり約330 kcal、たんぱく質24 g。

材料

骨付き牛肉1 kg（もも肉とすね肉）
水2500 ml
スープの表面からすくった牛脂大さじ2
中くらいの玉ねぎ1個（150 g）
中くらいのにんじん2本（150 g）
コールラビ100 g
セロリ100 g
中くらいのパースニップ1本（120 g）
赤パプリカ1個（150 g）
緑パプリカ1個（150 g）
パプリカパウダー小さじ1
皮をむいたトマト3個（450 g）
キャラウェイパウダー入り調味料大さじ1またはキャラウェイパウダー小さじ1/4
ローリエ1枚
塩小さじ1
中くらいのじゃがいも2個（300 g）

準備

1. 肉の表面をキッチンペーパーで押さえて水気を取ります。大きな鍋に入れ、水2500 mlを加え、弱火で120分煮ます。肉が骨から簡単にはずれるまで煮てください。 2. 肉を取り出しておきます。煮汁を別の容器に移し、表面の脂を大さじ2杯すくって同じ鍋に戻します。玉ねぎ、にんじん、コールラビ、セロリ、パースニップ、パプリカを細かく刻み、やわらかくなるまで8分炒めます。 3. パプリカパウダーと皮をむいて刻んだトマトを加え、熱い煮汁を注ぎます。キャラウェイ入りの調味料、またはキャラウェイパウダー、ローリエ、塩を加えます。野菜がやわらかくなるまで、弱火で20分煮ます。 4. じゃがいもの皮をむいて小さな角切りにします。肉を小さく切り、じゃがいもと一緒に鍋に入れ、じゃがいもがやわらかくなるまでさらに20分煮ます。

メモ

深めの器に盛り、ライ麦パンを添えて出します。ここではキャラウェイが味の決め手です。キャラウェイ入りの調味料とキャラウェイパウダーでは量が違うので、記載の分量を守ってください。肉を煮る工程は急いでしまう人が多いところです。もも肉のほうが早くやわらかくなっても、すね肉は骨から簡単にはずれるまで煮てください。煮汁の表面に脂が厚く浮いていたら、炒め物用に大さじ2杯を量る前に余分な脂を取り除きます。スープは冷蔵庫で最長3日保存できます。