Gulyásleves, ungarische Gulaschsuppe

Name: Gulyásleves, ungarische Gulaschsuppe
Ingredients: 1 kg Rindfleisch mit Knochen (Keule und Beinscheibe); 2500 ml Wasser; 2 Esslöffel Rinderfett von der Suppe abgeschöpft; 1 mittelgroße Zwiebel (150 g); 2 mittelgroße Möhren (150 g); 100 g Kohlrabi; 100 g Knollensellerie; 1 mittelgroße Pastinake (120 g); 1 rote Paprika (150 g); 1 grüne Paprika (150 g); 1 Teelöffel Paprikapulver; 3 geschälte Tomaten (450 g); 1 Esslöffel Kümmelwürzmischung oder 1/4 Teelöffel gemahlener Kümmel; 1 Lorbeerblatt; 1 Teelöffel Salz; 2 mittelgroße Kartoffeln (300 g)

Suppen - Gulyásleves, ungarische Gulaschsuppe von Dida L. - Recipia Rezepte

Gulyásleves mit Rindfleisch erinnert mich an meine Kindheit; das Fleisch, das so lange gekocht wird, bis es sich vom Knochen löst, bleibt in der Brühe zart. Möhren, Knollensellerie, Pastinake, Kohlrabi, Tomaten und Paprika kommen mit Kartoffeln, Paprikapulver und Kümmel in eine kräftige Suppe mit dem warmen Aroma des Kümmels. Ich nehme gern Beinscheibe mit Knochen, weil beim Servieren ruhig noch ein paar Stücke Fleisch zum Ablösen übrig sein dürfen. Vorbereitung: 25 Minuten. Garzeit: 168 Minuten. Gesamtzeit: 193 Minuten. Portionen: 6. Etwa 330 kcal und 24 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

1 kg Rindfleisch mit Knochen (Keule und Beinscheibe)
2500 ml Wasser
2 Esslöffel Rinderfett von der Suppe abgeschöpft
1 mittelgroße Zwiebel (150 g)
2 mittelgroße Möhren (150 g)
100 g Kohlrabi
100 g Knollensellerie
1 mittelgroße Pastinake (120 g)
1 rote Paprika (150 g)
1 grüne Paprika (150 g)
1 Teelöffel Paprikapulver
3 geschälte Tomaten (450 g)
1 Esslöffel Kümmelwürzmischung oder 1/4 Teelöffel gemahlener Kümmel
1 Lorbeerblatt
1 Teelöffel Salz
2 mittelgroße Kartoffeln (300 g)

Zubereitung

1. Tupfe das Fleisch mit Küchenpapier trocken. Gib es mit 2500 ml Wasser in einen großen Topf und lasse es bei kleiner Hitze 120 Minuten köcheln, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst. 2. Nimm das Fleisch heraus und stelle es beiseite. Gieße die Brühe in ein Gefäß, schöpfe 2 Esslöffel Fett von der Oberfläche ab und gib es zurück in denselben Topf. Hacke Zwiebel, Möhren, Kohlrabi, Knollensellerie, Pastinake und Paprika fein und brate alles 8 Minuten an, bis es weich wird. 3. Gib das Paprikapulver und die geschälten, gehackten Tomaten dazu und gieße dann die heiße Brühe an. Füge die Kümmelwürzmischung oder den gemahlenen Kümmel, das Lorbeerblatt und das Salz hinzu. Lasse alles bei kleiner Hitze 20 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist. 4. Schäle die Kartoffeln und schneide sie in kleine Würfel. Schneide das Fleisch in kleine Stücke, gib beides in den Topf und lasse alles weitere 20 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind.

Hinweise

Serviere die Suppe in tiefen Schalen, dazu Roggenbrot. Der Kümmel ist hier entscheidend, und Kümmelwürzmischung und reiner Kümmel lassen sich nicht gleich dosieren; halte dich an die Mengen in der Liste. Beim Garen des Fleisches nehmen es viele zu genau; die Beinscheibe sollte sich leicht vom Knochen lösen, auch wenn das Keulenfleisch schneller weich wird. Hat die Brühe eine dicke Fettschicht, schöpfe das überschüssige Fett von der Oberfläche ab, bevor du die zwei Esslöffel zum Anbraten abmisst. Die Suppe hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage.