Soupe goulash (Gulyásleves)

Name: Soupe goulash (Gulyásleves)
Ingredients: 1 kg de bœuf avec os (cuisse et jarret); 2500 ml d’eau; 2 cuillères à soupe de graisse de bœuf prélevée sur la soupe; 1 oignon moyen (150 g); 2 carottes moyennes (150 g); 100 g de chou-rave; 100 g de céleri; 1 panais moyen (120 g); 1 poivron rouge (150 g); 1 poivron vert (150 g); 1 cuillère à café de paprika; 3 tomates pelées (450 g); 1 cuillère à soupe d’assaisonnement au carvi ou 1/4 de cuillère à café de carvi moulu; 1 feuille de laurier; 1 cuillère à café de sel; 2 pommes de terre moyennes (300 g)

Soupes - Soupe goulash (Gulyásleves) par Dida L. - Recettes Recipia

La soupe goulash au bœuf me rappelle mon enfance ; la viande mijotée jusqu’à se détacher de l’os reste tendre dans le bouillon. Carotte, céleri, panais, chou-rave, tomates et poivrons se mêlent aux pommes de terre, au paprika et au carvi dans une soupe consistante, relevée par l’arôme chaud du carvi. Je choisis du jarret avec os, parce que j’aime qu’il reste quelques morceaux de viande à détacher au moment de servir. Préparation : 25 minutes. Cuisson : 168 minutes. Temps total : 193 minutes. Portions : 6. Environ 330 kcal et 24 g de protéines par portion.

Ingrédients

1 kg de bœuf avec os (cuisse et jarret)
2500 ml d’eau
2 cuillères à soupe de graisse de bœuf prélevée sur la soupe
1 oignon moyen (150 g)
2 carottes moyennes (150 g)
100 g de chou-rave
100 g de céleri
1 panais moyen (120 g)
1 poivron rouge (150 g)
1 poivron vert (150 g)
1 cuillère à café de paprika
3 tomates pelées (450 g)
1 cuillère à soupe d’assaisonnement au carvi ou 1/4 de cuillère à café de carvi moulu
1 feuille de laurier
1 cuillère à café de sel
2 pommes de terre moyennes (300 g)

Préparation

1. Épongez la viande avec du papier absorbant. Mettez-la dans une grande marmite avec 2500 ml d’eau et laissez mijoter à feu doux pendant 120 minutes, jusqu’à ce que la viande se détache facilement de l’os. 2. Retirez la viande et réservez-la. Versez le bouillon dans un récipient, prélevez 2 cuillères à soupe de graisse à la surface et remettez-les dans la même marmite. Hachez finement l’oignon, les carottes, le chou-rave, le céleri, le panais et les poivrons, puis faites-les revenir 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils ramollissent. 3. Ajoutez le paprika et les tomates pelées et hachées, puis versez le bouillon chaud. Ajoutez l’assaisonnement au carvi ou le carvi moulu, la feuille de laurier et le sel. Laissez mijoter 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. 4. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits dés. Coupez la viande en petits morceaux, mettez le tout dans la marmite et poursuivez la cuisson 20 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.

Notes

Servez dans des bols profonds, avec du pain de seigle à côté. Le carvi est essentiel ici, et l’assaisonnement au carvi et le carvi moulu ne se dosent pas de la même façon ; respectez les quantités indiquées. La cuisson de la viande est l’étape que beaucoup ont tendance à précipiter ; le jarret doit se détacher facilement de l’os, même si le morceau de cuisse s’attendrit plus vite. Si le bouillon présente une épaisse couche de graisse, retirez-en l’excédent à la surface avant de mesurer les deux cuillères à soupe pour faire revenir les légumes. La soupe se garde au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser du bœuf sans os provenant de la cuisse ?

Oui. Coupez 1 kg de viande de cuisse en morceaux d’environ 4 cm et laissez mijoter autour de 90 minutes, jusqu’à ce qu’une fourchette y pénètre facilement.

Peut-on utiliser des tomates en conserve ?

Oui, utilisez 300 g de tomates pelées et hachées en conserve à la place des tomates fraîches.

Quelle taille donner aux pommes de terre ?

Des dés d’environ 1,5 cm sont assez petits pour la soupe et gardent leur forme pendant la cuisson.