Supă gulaș (Gulyásleves)

Supa gulaș cu vită îmi amintește de copilărie; carnea fiartă până se desprinde de pe os rămâne fragedă în zeamă. Morcovul, țelina, păstârnacul, gulia, roșiile și ardeii se întâlnesc cu cartofii, boiaua și chimenul într-o supă consistentă, cu aroma caldă a chimenului. Eu aleg rasol cu os, fiindcă îmi place să rămână câteva bucăți de carne de desprins la servire. Pregătire: 25 de minute. Gătire: 168 de minute. Timp total: 193 de minute. Porții: 6. Aproximativ 330 kcal și 24 g proteine pe porție.

Ingrediente

1 kg carne de vită cu os (pulpă și rasol)
2500 ml apă
2 linguri grăsime de vită adunată de la supă
1 ceapă medie (150 g)
2 morcovi medii (150 g)
100 g gulie
100 g țelină
1 păstârnac mediu (120 g)
1 ardei roșu (150 g)
1 ardei verde (150 g)
1 linguriță boia
3 roșii decojite (450 g)
1 lingură condiment cu chimen măcinat sau 1/4 linguriță chimen măcinat
1 foaie de dafin
1 linguriță sare
2 cartofi medii (300 g)

Preparare

1. Tamponează carnea cu prosoape de hârtie. Pune-o într-o oală mare cu 2500 ml apă și fierbe-o la foc mic 120 de minute, până când carnea se desprinde ușor de pe os. 2. Scoate carnea și păstreaz-o. Toarnă zeama într-un vas, adună 2 linguri de grăsime de la suprafață și pune-le înapoi în aceeași oală. Toacă mărunt ceapa, morcovii, gulia, țelina, păstârnacul și ardeii, apoi călește-le 8 minute, până se înmoaie. 3. Adaugă boiaua și roșiile decojite, tocate, apoi toarnă zeama fierbinte. Pune condimentul cu chimen sau chimenul măcinat, foaia de dafin și sarea. Fierbe la foc mic 20 de minute, până se înmoaie zarzavatul. 4. Curăță cartofii și taie-i cubulețe mici. Taie carnea în bucăți mici, pune-le pe amândouă în oală și fierbe încă 20 de minute, până când cartofii sunt fragezi.

Note

Se servește în boluri adânci, cu pâine de secară alături. Chimenul e hotărâtor aici, iar condimentul cu chimen și chimenul simplu nu se dozează la fel; păstrează cantitățile din listă. Fierberea cărnii e pasul pe care mulți îl grăbesc; rasolul trebuie să se desprindă ușor de os, chiar dacă pulpa se înmoaie mai repede. Dacă zeama are un strat gros de grăsime, ia surplusul de la suprafață înainte să măsori cele două linguri pentru călit. Supa ține la frigider până la 3 zile.