Суп-гуляш (Gulyásleves)

Суп-гуляш с говядиной напоминает мне о детстве; мясо, которое варится, пока не начнёт отходить от кости, остаётся нежным в бульоне. Морковь, сельдерей, пастернак, кольраби, помидоры и перец встречаются с картофелем, паприкой и тмином в густом супе с тёплым ароматом тмина. Я выбираю голяшку на кости, потому что мне нравится, когда при подаче остаётся несколько кусочков мяса, которые можно отделить от кости. Подготовка: 25 минут. Приготовление: 168 минут. Общее время: 193 минуты. Порций: 6. Примерно 330 ккал и 24 г белка на порцию.

Ингредиенты

1 кг говядины на кости (бедро и голяшка)
2500 мл воды
2 столовые ложки говяжьего жира
снятого с супа
1 средняя луковица (150 г)
2 средние моркови (150 г)
100 г кольраби
100 г сельдерея
1 средний корень пастернака (120 г)
1 красный перец (150 г)
1 зелёный перец (150 г)
1 чайная ложка паприки
3 очищенных помидора (450 г)
1 столовая ложка приправы с молотым тмином или 1/4 чайной ложки молотого тмина
1 лавровый лист
1 чайная ложка соли
2 средние картофелины (300 г)

Приготовление

1. Промокните мясо бумажными полотенцами. Положите его в большую кастрюлю, залейте 2500 мл воды и варите на слабом огне 120 минут, пока мясо не начнёт легко отходить от кости. 2. Достаньте мясо и отложите. Перелейте бульон в другую посуду, соберите с поверхности 2 столовые ложки жира и верните их в ту же кастрюлю. Мелко нарежьте лук, морковь, кольраби, сельдерей, пастернак и перец, затем обжаривайте 8 минут, пока овощи не размягчатся. 3. Добавьте паприку и очищенные, нарезанные помидоры, затем влейте горячий бульон. Добавьте приправу с молотым тмином или молотый тмин, лавровый лист и соль. Варите на слабом огне 20 минут, пока овощи не размягчатся. 4. Очистите картофель и нарежьте небольшими кубиками. Нарежьте мясо небольшими кусочками, положите мясо и картофель в кастрюлю и варите ещё 20 минут, пока картофель не станет мягким.

Примечания

Подавайте в глубоких тарелках с ржаным хлебом. Тмин здесь играет решающую роль, а приправу с тмином и просто молотый тмин дозируют по-разному, поэтому придерживайтесь количества в списке. Варка мяса это этап, который многие торопят; голяшка должна легко отделяться от кости, даже если мякоть бедра размягчается быстрее. Если на бульоне толстый слой жира, снимите лишний с поверхности, прежде чем отмерять две столовые ложки для обжаривания. Суп хранится в холодильнике до 3 дней.