Sopa gulash (Gulyásleves)

Name: Sopa gulash (Gulyásleves)
Ingredients: 1 kg de ternera con hueso (pierna y jarrete); 2500 ml de agua; 2 cucharadas de grasa de ternera retirada de la sopa; 1 cebolla mediana (150 g); 2 zanahorias medianas (150 g); 100 g de colinabo; 100 g de apio; 1 chirivía mediana (120 g); 1 pimiento rojo (150 g); 1 pimiento verde (150 g); 1 cucharadita de pimentón; 3 tomates pelados (450 g); 1 cucharada de condimento de alcaravea o 1/4 de cucharadita de alcaravea molida; 1 hoja de laurel; 1 cucharadita de sal; 2 patatas medianas (300 g)

Sopas - Sopa gulash (Gulyásleves) por Dida L. - Recetas Recipia

La sopa gulash de ternera me recuerda a mi infancia; la carne cocida hasta desprenderse del hueso queda tierna en el caldo. La zanahoria, el apio, la chirivía, el colinabo, los tomates y los pimientos se mezclan con las patatas, el pimentón y la alcaravea en una sopa contundente, con el aroma cálido de la alcaravea. Yo elijo jarrete con hueso porque me gusta que queden algunos trozos de carne que separar al servir. Preparación: 25 minutos. Cocción: 168 minutos. Tiempo total: 193 minutos. Raciones: 6. Aproximadamente 330 kcal y 24 g de proteínas por ración.

Ingredientes

1 kg de ternera con hueso (pierna y jarrete)
2500 ml de agua
2 cucharadas de grasa de ternera retirada de la sopa
1 cebolla mediana (150 g)
2 zanahorias medianas (150 g)
100 g de colinabo
100 g de apio
1 chirivía mediana (120 g)
1 pimiento rojo (150 g)
1 pimiento verde (150 g)
1 cucharadita de pimentón
3 tomates pelados (450 g)
1 cucharada de condimento de alcaravea o 1/4 de cucharadita de alcaravea molida
1 hoja de laurel
1 cucharadita de sal
2 patatas medianas (300 g)

Preparación

1. Seca la carne con papel de cocina. Ponla en una olla grande con 2500 ml de agua y cuécela a fuego lento durante 120 minutos, hasta que se desprenda fácilmente del hueso. 2. Saca la carne y resérvala. Vierte el caldo en un recipiente, retira 2 cucharadas de grasa de la superficie y devuélvelas a la misma olla. Pica muy fina la cebolla, las zanahorias, el colinabo, el apio, la chirivía y los pimientos; luego sofríelos durante 8 minutos, hasta que se ablanden. 3. Añade el pimentón y los tomates pelados y troceados; después vierte el caldo caliente. Incorpora el condimento de alcaravea o la alcaravea molida, la hoja de laurel y la sal. Cuece a fuego lento durante 20 minutos, hasta que las verduras estén tiernas. 4. Pela las patatas y córtalas en cubitos pequeños. Corta la carne en trozos pequeños, añádelo todo a la olla y cuece otros 20 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.

Notas

Se sirve en cuencos hondos, con pan de centeno al lado. La alcaravea es clave aquí, y el condimento de alcaravea y la alcaravea molida no se miden igual; respeta las cantidades de la lista. La cocción de la carne es el paso que muchos hacen con prisas; el jarrete debe desprenderse fácilmente del hueso, aunque la parte de la pierna se ablande antes. Si el caldo tiene una capa gruesa de grasa, retira el exceso de la superficie antes de medir las dos cucharadas para el sofrito. La sopa se conserva en la nevera hasta 3 días.