Ekşi kremalı patates ve yaban havuçlu ciorbă

Ekşi kremalı patates ve yaban havuçlu ciorbă, Romanya'ya özgü hafif ekşi bir çorba, az miktarda füme domuz yağı ve biberle en fazla 25 dakikada pişer. Tarhun sirkesi çorbanın suyunu hafif ekşi ve ince kıvamlı bırakır; patatesler ve yaban havuçları dağılmadan yumuşar. Patatesleri kaşığa rahatça sığmaları için yaklaşık iki santimetrelik küpler halinde doğruyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 50 dakika. Dinlendirme: 15 dakika. Toplam süre: 85 dakika. Porsiyon: 6. Porsiyon başına yaklaşık 430 kcal ve 10 g protein.

Malzemeler

50 ml sıvı yağ
2 orta boy soğan (300 g)
1 orta boy havuç (100 g)
1 kırmızı biber (150 g)
1 sarı biber (150 g)
1 acı biber (10 g)
2 orta boy yaban havucu (300 g)
1 kg patates
100 g füme domuz yağı
3500 ml su
1 defne yaprağı
1 çay kaşığı tane karabiber
1 1/2 çay kaşığı tuz
%20 yağlı 200 g ekşi krema
15 ml tarhun sirkesi
10 g taze çubrit otu

Hazırlık

1. Başlamadan 15 dakika önce ekşi kremayı buzdolabından çıkar. Sebzeleri soyup yıka; havucu halka halka, soğanı ve biberleri küp küp, patatesleri ve yaban havuçlarını ise yaklaşık iki santimetrelik küpler halinde doğra. 2. Yağı bir tencerede ısıt, soğanı, havucu ve biberleri soğan yumuşayana kadar ara sıra karıştırarak 8 dakika kavur. 3. Patatesleri, yaban havuçlarını, füme domuz yağını, suyu, defne yaprağını, tane karabiberi ve 1 çay kaşığı tuzu ekle. Yaklaşık 15 dakikada kaynama noktasına getir, ardından çatal patateslere kolayca girene kadar 25 dakika pişir. 4. Ekşi kremayı 3 yemek kaşığı sıcak çorba suyuyla karıştır, sonra tencereye dök. 15 ml tarhun sirkesi ve kalan yarım çay kaşığı tuzu ekle; çorbayı kısık ateşte 2 dakika daha usulca kaynat. Tadına bakıp ayarla ve taze çubrit otu serp.

Notlar

Bir dilim ekmekle servis et, tabağa aldıktan sonra üzerine taze çubrit otu serp. Cumartesi günü bir kuzenim ne pişirdiğimi sordu, patates çorbası deyince hayal kırıklığına uğradı; ben yaklaşık dört aydır yememiştim, bildik yemeklere de bazen başka bir baharat ekler ya da yeni bir şey katarım. Unlu patatesler çabuk yumuşar ve çorbanın suyunu bulandırabilir; küplerin dağılmaması için sert patates seç. Acele edince kavurma süresini kısaltmak kolaydır ama soğan iyice yumuşamalı. Tarhun sirkesi tuzluysa daha fazla tuz eklemeden önce çorbanın tadına bak. Buzdolabında 3 güne kadar saklanır ve kısık ateşte ısıtılır. Ekşi krema süt ürünleri içerir; kullanmazsan ekşiliği biraz tarhun sirkesiyle ayarlayabilirsin.

Sık sorulan sorular

Ekşi krema neden kesildi?

Eklediğinde çorbanın suyu hızlı hızlı kaynıyorsa bu olabilir. Bir kepçe çorba suyu alıp ekşi kremayla karıştır, sonra karışımı yavaş yavaş tencereye ekle.

Tarhun sirkesi yerine ne kullanabilirim?

10 ml limon suyu kullan, sonra çorbanın suyunun ihtiyacına göre biraz daha ekle.

Çorbanın suyu fazla ince olduysa ne yapmalıyım?

2-3 küp haşlanmış patatesi çatalla ezip tencerede karıştır.