Ciorbă de cartofi și păstârnac cu smântână

Ciorba de cartofi și păstârnac cu smântână fierbe în cel mult 25 de minute, cu puțină afumătură și ardei. Zeama rămâne subțire și ușor acrișoară de la oțetul de tarhon, iar cartofii și păstârnacul se înmoaie fără să se destrame. Eu tai cartofii în cuburi de aproximativ doi centimetri, să intre bine în lingură. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 50 de minute. Odihnă: 15 minute. Timp total: 85 de minute. Porții: 6. Aproximativ 430 kcal și 10 g proteine pe porție.

Ingrediente

50 ml ulei
2 cepe medii (300 g)
1 morcov mediu (100 g)
1 ardei roșu (150 g)
1 ardei galben (150 g)
1 ardei iute (10 g)
2 păstârnaci medii (300 g)
1 kg cartofi
100 g slănină afumată
3500 ml apă
1 foaie de dafin
1 linguriță piper boabe
1 1/2 lingurițe sare
200 g smântână cu 20% grăsime
15 ml oțet de tarhon
10 g cimbru verde

Preparare

1. Scoate smântâna din frigider cu 15 minute înainte să începi. Curăță și spală legumele; taie morcovul rondele, ceapa cubulețe, ardeii cuburi, iar cartofii și păstârnacul în cuburi de aproximativ doi centimetri. 2. Încinge uleiul într-o oală și călește ceapa, morcovul și ardeii 8 minute, amestecând din când în când, până se înmoaie ceapa. 3. Adaugă cartofii, păstârnacul, afumătura, apa, foaia de dafin, piperul boabe și 1 linguriță de sare. Adu la clocot în aproximativ 15 minute, apoi fierbe 25 de minute, până intră ușor furculița în cartofi. 4. Amestecă smântâna cu 3 linguri de zeamă fierbinte, apoi toarn-o în oală. Adaugă 15 ml oțet de tarhon și jumătatea de linguriță de sare rămasă; mai lasă ciorba să fiarbă domol 2 minute. Potrivește gustul și presară cimbru verde.

Note

Se servește cu o felie de pâine, cu cimbru verde presărat în farfurie. O verișoară m-a întrebat sâmbătă ce gătesc și s-a dezamăgit când i-am spus ciorbă de cartofi; eu nu mai mâncasem de vreo patru luni și, la mâncărurile obișnuite, schimb câte un condiment sau adaug ceva nou. Cartofii făinoși se înmoaie repede și pot tulbura zeama; pentru cuburi întregi, alege cartofi tari. Călirea se scurtează ușor din grabă, dar ceapa trebuie să se înmoaie bine. Dacă oțetul de tarhon e sărat, gustă ciorba înainte să mai pui sare. Se ține la frigider până la 3 zile și se încălzește la foc mic. Smântâna are lactate; dacă o omiți, poți potrivi acrișorul cu puțin oțet de tarhon.

Întrebări frecvente

De ce s-a tăiat smântâna?

Poate să se întâmple dacă zeama clocotește tare când o adaugi. Ia un polonic de zeamă, amestecă-l cu smântâna și încorporează treptat amestecul în oală.

Cu ce pot înlocui oțetul de tarhon?

Folosește 10 ml suc de lămâie, apoi mai adaugă puțin dacă zeama cere.

Ce fac dacă zeama a ieșit prea subțire?

Zdrobește cu furculița 2-3 cuburi de cartof fiert și amestecă-le în oală.