Ciorbă di patate e pastinaca con panna acida

La Ciorbă di patate e pastinaca con panna acida, una zuppa rumena, cuoce in non più di 25 minuti, con un po’ di pancetta affumicata e peperone. Il brodo resta leggero e appena acidulo grazie all’aceto al dragoncello, mentre le patate e la pastinaca si ammorbidiscono senza disfarsi. Io taglio le patate a cubetti di circa due centimetri, così stanno bene nel cucchiaio. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 50 minuti. Riposo: 15 minuti. Tempo totale: 85 minuti. Porzioni: 6. Circa 430 kcal e 10 g di proteine a porzione.

Ingredienti

50 ml di olio
2 cipolle medie (300 g)
1 carota media (100 g)
1 peperone rosso (150 g)
1 peperone giallo (150 g)
1 peperoncino (10 g)
2 pastinache medie (300 g)
1 kg di patate
100 g di pancetta affumicata
3500 ml di acqua
1 foglia di alloro
1 cucchiaino di grani di pepe
1 1/2 cucchiaini di sale
200 g di panna acida al 20% di grassi
15 ml di aceto al dragoncello
10 g di timo fresco

Preparazione

1. Togli la panna acida dal frigorifero 15 minuti prima di iniziare. Pulisci e lava le verdure; taglia la carota a rondelle, la cipolla a dadini, i peperoni a cubetti e le patate e la pastinaca a cubetti di circa due centimetri. 2. Scalda l’olio in una pentola e fai appassire la cipolla, la carota e i peperoni per 8 minuti, mescolando ogni tanto, finché la cipolla si ammorbidisce. 3. Aggiungi le patate, la pastinaca, la pancetta affumicata, l’acqua, l’alloro, i grani di pepe e 1 cucchiaino di sale. Porta a ebollizione in circa 15 minuti, poi cuoci per 25 minuti, finché la forchetta entra facilmente nelle patate. 4. Mescola la panna acida con 3 cucchiai di brodo caldo, poi versala nella pentola. Aggiungi 15 ml di aceto al dragoncello e il mezzo cucchiaino di sale rimasto; lascia sobbollire la zuppa per altri 2 minuti. Regola il sapore e cospargi di timo fresco.

Note

Servila con una fetta di pane e una spolverata di timo fresco nel piatto. Sabato una cugina mi ha chiesto cosa stessi cucinando e ci è rimasta male quando le ho detto zuppa di patate; io non la mangiavo da circa quattro mesi e, nei piatti di tutti i giorni, cambio una spezia o aggiungo qualcosa di nuovo. Le patate farinose si ammorbidiscono in fretta e possono intorbidire il brodo; per mantenere i cubetti interi, scegli patate a pasta soda. Quando si ha fretta si tende ad accorciare la rosolatura, ma la cipolla deve ammorbidirsi bene. Se l’aceto al dragoncello è salato, assaggia la zuppa prima di aggiungere altro sale. Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni e si riscalda a fuoco basso. La panna acida contiene latticini; se la ometti, puoi regolare l’acidità con un po’ di aceto al dragoncello.

Domande frequenti

Perché la panna acida è impazzita?

Può succedere se il brodo bolle forte quando la aggiungi. Preleva un mestolo di brodo, mescolalo con la panna acida e incorpora il composto nella pentola poco alla volta.

Con cosa posso sostituire l’aceto al dragoncello?

Usa 10 ml di succo di limone, poi aggiungine ancora un po’ se il brodo lo richiede.

Cosa faccio se il brodo è venuto troppo liquido?

Schiaccia con una forchetta 2-3 cubetti di patata cotta e mescolali nella pentola.