Ciorbă de batata e pastinaca com natas ácidas

A ciorbă de batata e pastinaca com natas ácidas, uma sopa romena ligeiramente ácida, fica pronta em, no máximo, 25 minutos, com um pouco de toucinho fumado e pimento. O caldo fica ralo e ligeiramente ácido por causa do vinagre de estragão, e as batatas e a pastinaca amolecem sem se desfazer. Corto as batatas em cubos com cerca de dois centímetros, para caberem bem na colher. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 50 minutos. Repouso: 15 minutos. Tempo total: 85 minutos. Doses: 6. Cerca de 430 kcal e 10 g de proteínas por dose.

Ingredientes

50 ml de óleo
2 cebolas médias (300 g)
1 cenoura média (100 g)
1 pimento vermelho (150 g)
1 pimento amarelo (150 g)
1 malagueta (10 g)
2 pastinacas médias (300 g)
1 kg de batatas
100 g de toucinho fumado
3500 ml de água
1 folha de louro
1 colher de chá de grãos de pimenta
1 1/2 colheres de chá de sal
200 g de natas com 20% de gordura
15 ml de vinagre de estragão
10 g de segurelha fresca

Preparação

1. Retira as natas do frigorífico 15 minutos antes de começar. Descasca e lava os legumes; corta a cenoura às rodelas, a cebola em cubos, os pimentos em cubos e as batatas e a pastinaca em cubos com cerca de dois centímetros. 2. Aquece o óleo num tacho e refoga a cebola, a cenoura e os pimentos durante 8 minutos, mexendo de vez em quando, até a cebola amolecer. 3. Junta as batatas, a pastinaca, o toucinho fumado, a água, a folha de louro, os grãos de pimenta e 1 colher de chá de sal. Deixa levantar fervura em cerca de 15 minutos e depois cozinha durante 25 minutos, até o garfo entrar facilmente nas batatas. 4. Mistura as natas com 3 colheres de sopa de caldo quente e depois deita-as no tacho. Junta 15 ml de vinagre de estragão e a meia colher de chá de sal restante; deixa a sopa fervilhar em lume brando durante mais 2 minutos. Ajusta o tempero e polvilha com segurelha fresca.

Notas

Serve com uma fatia de pão e polvilha com segurelha fresca no prato. Uma prima perguntou-me no sábado o que ia cozinhar e ficou desiludida quando lhe disse sopa de batata; eu já não comia uma há uns quatro meses e, nos pratos do costume, troco uma especiaria ou acrescento algo novo. As batatas farinhentas amolecem depressa e podem turvar o caldo; para os cubos ficarem inteiros, escolhe batatas firmes. É fácil encurtar o refogado por pressa, mas a cebola tem de amolecer bem. Se o vinagre de estragão for salgado, prova a sopa antes de juntar mais sal. Conserva-se no frigorífico até 3 dias e aquece-se em lume brando. As natas contêm lacticínios; se as omitires, podes ajustar a acidez com um pouco de vinagre de estragão.

Perguntas frequentes

Porque é que as natas talharam?

Pode acontecer se o caldo estiver a ferver muito quando as juntas. Retira uma concha de caldo, mistura-a com as natas e incorpora a mistura aos poucos no tacho.

Com que posso substituir o vinagre de estragão?

Usa 10 ml de sumo de limão e depois junta mais um pouco, se o caldo precisar.

O que faço se o caldo ficar demasiado ralo?

Esmaga com um garfo 2-3 cubos de batata cozida e mistura-os no tacho.