खट्टी क्रीम वाला आलू-पार्सनिप चोरबा

खट्टी क्रीम वाला आलू-पार्सनिप चोरबा थोड़े से स्मोक्ड पोर्क फैट और मिर्च के साथ अधिकतम 25 मिनट में पक जाता है। शोरबा पतला रहता है और तारगोन के सिरके से हल्का खट्टा होता है, जबकि आलू और पार्सनिप बिना टूटे नरम हो जाते हैं। मैं आलू को लगभग दो सेंटीमीटर के टुकड़ों में काटती हूँ, ताकि वे चम्मच में ठीक से आ जाएँ। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 50 मिनट। आराम देने का समय: 15 मिनट। कुल समय: 85 मिनट। सर्विंग: 6। हर सर्विंग में लगभग 430 kcal और 10 g प्रोटीन।

सामग्री

50 ml तेल
2 मध्यम प्याज़ (300 g)
1 मध्यम गाजर (100 g)
1 लाल शिमला मिर्च (150 g)
1 पीली शिमला मिर्च (150 g)
1 तीखी मिर्च (10 g)
2 मध्यम पार्सनिप (300 g)
1 kg आलू
100 g स्मोक्ड पोर्क फैट
3500 ml पानी
1 तेज़ पत्ता
1 छोटी चम्मच साबुत काली मिर्च
1 1/2 छोटी चम्मच नमक
200 g 20% वसा वाली खट्टी क्रीम
15 ml तारगोन का सिरका
10 g ताज़ा थाइम

तैयारी

1. शुरू करने से 15 मिनट पहले खट्टी क्रीम को फ्रिज से निकालें। सब्ज़ियाँ छीलकर धो लें; गाजर को गोल स्लाइस में, प्याज़ को छोटे टुकड़ों में, शिमला मिर्च को टुकड़ों में और आलू व पार्सनिप को लगभग दो सेंटीमीटर के टुकड़ों में काटें। 2. एक बर्तन में तेल गरम करें और प्याज़, गाजर व शिमला मिर्च को 8 मिनट भूनें। बीच-बीच में चलाते रहें, जब तक प्याज़ नरम न हो जाए। 3. आलू, पार्सनिप, स्मोक्ड पोर्क फैट, पानी, तेज़ पत्ता, साबुत काली मिर्च और 1 छोटी चम्मच नमक डालें। लगभग 15 मिनट में उबाल आने दें, फिर 25 मिनट पकाएँ, जब तक आलू में काँटा आसानी से न घुस जाए। 4. खट्टी क्रीम में 3 बड़े चम्मच गरम शोरबा मिलाएँ, फिर इसे बर्तन में डालें। 15 ml तारगोन का सिरका और बची हुई आधी छोटी चम्मच नमक डालें; चोरबा को धीमी आँच पर 2 मिनट और पकने दें। स्वाद जाँचें और ताज़ा थाइम छिड़कें।

इसे ब्रेड के एक स्लाइस के साथ परोसें और कटोरे में ताज़ा थाइम छिड़कें। शनिवार को मेरी एक चचेरी बहन ने पूछा कि मैं क्या पका रही हूँ और जब मैंने आलू का चोरबा बताया तो वह निराश हो गई; मैंने इसे करीब चार महीने से नहीं खाया था और रोज़मर्रा के पकवानों में मैं कोई मसाला बदल देती हूँ या कुछ नया जोड़ देती हूँ। आटे जैसे आलू जल्दी नरम होकर शोरबे को धुंधला कर सकते हैं; टुकड़ों को साबुत रखने के लिए सख्त आलू चुनें। जल्दी के चक्कर में भूनने का समय आसानी से कम हो जाता है, लेकिन प्याज़ अच्छी तरह नरम होना चाहिए। अगर तारगोन के सिरके में नमक है, तो और नमक डालने से पहले चोरबा चखें। इसे फ्रिज में 3 दिन तक रखा जा सकता है और धीमी आँच पर गरम करें। खट्टी क्रीम में डेयरी है; इसे छोड़ दें, तो थोड़े से तारगोन के सिरके से खट्टापन ठीक कर सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले सवाल

खट्टी क्रीम क्यों फट गई?

ऐसा तब हो सकता है जब डालते समय शोरबा तेज़ी से उबल रहा हो। एक कलछी शोरबा निकालें, उसमें खट्टी क्रीम मिलाएँ और फिर इस मिश्रण को धीरे-धीरे बर्तन में मिलाएँ।

तारगोन के सिरके की जगह क्या इस्तेमाल कर सकती हूँ?

10 ml नींबू का रस डालें, फिर शोरबे को ज़रूरत लगे तो थोड़ा और डालें।

अगर शोरबा बहुत पतला हो गया हो तो क्या करूँ?

उबले हुए आलू के 2-3 टुकड़ों को काँटे से मसलें और बर्तन में मिला दें।

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श्रेणी: सूप लेखक: Adela K. दृश्य: 1560 तारीख: 05.11.2024

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