Чорба с картофелем, пастернаком и сметаной

Чорба с картофелем, пастернаком и сметаной варится не больше 25 минут, с небольшим количеством копчёного сала и перца. Бульон остаётся негустым и слегка кислым благодаря эстрагоновому уксусу, а картофель и пастернак становятся мягкими, но не развариваются. Я нарезаю картофель кубиками примерно по два сантиметра, чтобы они удобно помещались в ложке. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 50 минут. Отдых: 15 минут. Всего: 85 минут. Порций: 6. Примерно 430 ккал и 10 г белка на порцию.

Ингредиенты

50 мл масла
2 средние луковицы (300 г)
1 средняя морковь (100 г)
1 красный перец (150 г)
1 жёлтый перец (150 г)
1 острый перец (10 г)
2 средних пастернака (300 г)
1 кг картофеля
100 г копчёного сала
3500 мл воды
1 лавровый лист
1 чайная ложка перца горошком
1 1/2 чайной ложки соли
200 г сметаны жирностью 20%
15 мл эстрагонового уксуса
10 г свежего тимьяна

Приготовление

1. Достаньте сметану из холодильника за 15 минут до начала готовки. Очистите и вымойте овощи; морковь нарежьте кружочками, лук мелкими кубиками, перцы кубиками, а картофель и пастернак кубиками примерно по два сантиметра. 2. Разогрейте масло в кастрюле и обжаривайте лук, морковь и перцы 8 минут, время от времени помешивая, пока лук не станет мягким. 3. Добавьте картофель, пастернак, копчёное сало, воду, лавровый лист, перец горошком и 1 чайную ложку соли. Доведите до кипения примерно за 15 минут, затем варите 25 минут, пока в картофель легко не будет входить вилка. 4. Смешайте сметану с 3 столовыми ложками горячего бульона, затем влейте смесь в кастрюлю. Добавьте 15 мл эстрагонового уксуса и оставшуюся половину чайной ложки соли; оставьте чорбу тихо кипеть ещё 2 минуты. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте вкус, посыпьте свежим тимьяном.

Примечания

Подавайте с ломтиком хлеба, посыпав свежим тимьяном прямо в тарелке. В субботу двоюродная сестра спросила, что я готовлю, и расстроилась, когда я сказала, что картофельную чорбу; я не ела её около четырёх месяцев, а в обычных блюдах всегда меняю одну приправу или добавляю что-нибудь новое. Рассыпчатый картофель быстро размягчается и может сделать бульон мутным; чтобы кубики остались целыми, выбирайте плотный картофель. Из-за спешки обжаривание легко сократить, но лук должен хорошо размягчиться. Если эстрагоновый уксус солёный, попробуйте чорбу, прежде чем добавлять ещё соль. Хранится в холодильнике до 3 дней, разогревать на слабом огне. В сметане есть молочные продукты; если вы её не добавляете, при желании сделайте вкус кислее, добавив немного эстрагонового уксуса.

Часто задаваемые вопросы

Почему сметана свернулась?

Такое может случиться, если бульон сильно кипит, когда вы добавляете сметану. Наберите половник бульона, смешайте его со сметаной и постепенно введите смесь в кастрюлю.

Чем заменить эстрагоновый уксус?

Используйте 10 мл лимонного сока и добавьте ещё немного, если бульон просит кислинки.

Что делать, если бульон получился слишком жидким?

Разомните вилкой 2-3 кубика варёного картофеля и вмешайте их в суп.