Ciorbă de pommes de terre et panais à la crème fraîche

Name: Ciorbă de pommes de terre et panais à la crème fraîche
Ingredients: 50 ml d’huile; 2 oignons moyens (300 g); 1 carotte moyenne (100 g); 1 poivron rouge (150 g); 1 poivron jaune (150 g); 1 piment (10 g); 2 panais moyens (300 g); 1 kg de pommes de terre; 100 g de poitrine fumée; 3500 ml d’eau; 1 feuille de laurier; 1 cuillère à café de grains de poivre; 1 1/2 cuillères à café de sel; 200 g de crème fraîche à 20 % de matière grasse; 15 ml de vinaigre à l’estragon; 10 g de thym frais

Soupes - Ciorbă de pommes de terre et panais à la crème fraîche par Adela K. - Recettes Recipia

La ciorbă de pommes de terre et panais à la crème fraîche est une soupe aigre roumaine qui mijote en 25 minutes au maximum, avec un peu de poitrine fumée et du poivron. Le bouillon reste léger et légèrement acidulé grâce au vinaigre à l’estragon, tandis que les pommes de terre et les panais s’attendrissent sans se défaire. Je coupe les pommes de terre en cubes d’environ deux centimètres, pour qu’ils tiennent bien dans la cuillère. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 50 minutes. Repos : 15 minutes. Temps total : 85 minutes. Pour 6 personnes. Environ 430 kcal et 10 g de protéines par portion.

Ingrédients

50 ml d’huile
2 oignons moyens (300 g)
1 carotte moyenne (100 g)
1 poivron rouge (150 g)
1 poivron jaune (150 g)
1 piment (10 g)
2 panais moyens (300 g)
1 kg de pommes de terre
100 g de poitrine fumée
3500 ml d’eau
1 feuille de laurier
1 cuillère à café de grains de poivre
1 1/2 cuillères à café de sel
200 g de crème fraîche à 20 % de matière grasse
15 ml de vinaigre à l’estragon
10 g de thym frais

Préparation

1. Sortez la crème fraîche du réfrigérateur 15 minutes avant de commencer. Épluchez et lavez les légumes ; coupez la carotte en rondelles, l’oignon en petits dés, les poivrons en cubes, et les pommes de terre et les panais en cubes d’environ deux centimètres. 2. Faites chauffer l’huile dans une casserole et faites revenir l’oignon, la carotte et les poivrons pendant 8 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre. 3. Ajoutez les pommes de terre, les panais, la poitrine fumée, l’eau, la feuille de laurier, les grains de poivre et 1 cuillère à café de sel. Portez à ébullition en environ 15 minutes, puis laissez mijoter 25 minutes, jusqu’à ce qu’une fourchette entre facilement dans les pommes de terre. 4. Mélangez la crème fraîche avec 3 cuillères à soupe de bouillon chaud, puis versez le tout dans la casserole. Ajoutez 15 ml de vinaigre à l’estragon et la demi-cuillère à café de sel restante ; laissez encore mijoter doucement la soupe 2 minutes. Rectifiez l’assaisonnement et parsemez de thym frais.

Notes

Servez avec une tranche de pain et du thym frais parsemé dans l’assiette. Une cousine m’a demandé samedi ce que je cuisinais et a été déçue quand je lui ai dit une soupe de pommes de terre ; cela faisait environ quatre mois que je n’en avais pas mangé et, pour les plats de tous les jours, je change une épice ou j’ajoute quelque chose de nouveau. Les pommes de terre farineuses ramollissent vite et peuvent troubler le bouillon ; pour garder de beaux cubes entiers, choisissez des pommes de terre à chair ferme. On a vite fait de raccourcir la cuisson par manque de temps, mais l’oignon doit bien fondre. Si le vinaigre à l’estragon est salé, goûtez la soupe avant d’ajouter du sel. Elle se conserve au réfrigérateur jusqu’à 3 jours et se réchauffe à feu doux. La crème fraîche contient des produits laitiers ; si vous l’omettez, vous pouvez ajuster l’acidité avec un peu de vinaigre à l’estragon.

Questions fréquentes

Pourquoi la crème fraîche a-t-elle tourné ?

Cela peut arriver si le bouillon bout fort au moment où vous l’ajoutez. Prélevez une louche de bouillon, mélangez-la avec la crème fraîche, puis incorporez progressivement le mélange dans la casserole.

Par quoi remplacer le vinaigre à l’estragon ?

Utilisez 10 ml de jus de citron, puis ajoutez-en un peu si le bouillon en a besoin.

Que faire si le bouillon est trop clair ?

Écrasez à la fourchette 2-3 cubes de pomme de terre cuite et mélangez-les dans la casserole.