Ciorbă mit Kartoffeln, Pastinaken und saurer Sahne

Name: Ciorbă mit Kartoffeln, Pastinaken und saurer Sahne
Ingredients: 50 ml Öl; 2 mittelgroße Zwiebeln (300 g); 1 mittelgroße Karotte (100 g); 1 rote Paprika (150 g); 1 gelbe Paprika (150 g); 1 Chilischote (10 g); 2 mittelgroße Pastinaken (300 g); 1 kg Kartoffeln; 100 g geräucherter Speck; 3500 ml Wasser; 1 Lorbeerblatt; 1 Teelöffel Pfefferkörner; 1 1/2 Teelöffel Salz; 200 g saure Sahne mit 20 % Fett; 15 ml Estragonessig; 10 g frischer Thymian

Suppen - Ciorbă mit Kartoffeln, Pastinaken und saurer Sahne von Adela K. - Recipia Rezepte

Die Ciorbă mit Kartoffeln, Pastinaken und saurer Sahne, eine rumänische Suppe, ist in höchstens 25 Minuten fertig und kommt mit etwas geräuchertem Speck und Paprika auf den Herd. Die Brühe bleibt dünn und leicht säuerlich durch den Estragonessig, während Kartoffeln und Pastinaken weich werden, ohne zu zerfallen. Ich schneide die Kartoffeln in etwa zwei Zentimeter große Würfel, damit sie gut auf den Löffel passen. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 50 Minuten. Ruhezeit: 15 Minuten. Gesamtzeit: 85 Minuten. Portionen: 6. Etwa 430 kcal und 10 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

50 ml Öl
2 mittelgroße Zwiebeln (300 g)
1 mittelgroße Karotte (100 g)
1 rote Paprika (150 g)
1 gelbe Paprika (150 g)
1 Chilischote (10 g)
2 mittelgroße Pastinaken (300 g)
1 kg Kartoffeln
100 g geräucherter Speck
3500 ml Wasser
1 Lorbeerblatt
1 Teelöffel Pfefferkörner
1 1/2 Teelöffel Salz
200 g saure Sahne mit 20 % Fett
15 ml Estragonessig
10 g frischer Thymian

Zubereitung

1. Nimm die saure Sahne 15 Minuten vor dem Beginn aus dem Kühlschrank. Putze und wasche das Gemüse; schneide die Karotte in Scheiben, die Zwiebel in Würfel, die Paprika in Stücke und Kartoffeln und Pastinaken in etwa zwei Zentimeter große Würfel. 2. Erhitze das Öl in einem Topf und dünste Zwiebel, Karotte und Paprika 8 Minuten an. Rühre dabei ab und zu um, bis die Zwiebel weich wird. 3. Gib Kartoffeln, Pastinaken, geräucherten Speck, Wasser, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und 1 Teelöffel Salz dazu. Bring alles in etwa 15 Minuten zum Kochen und lass es dann 25 Minuten köcheln, bis sich eine Gabel leicht in die Kartoffeln stechen lässt. 4. Verrühre die saure Sahne mit 3 Esslöffeln heißer Brühe und gib sie dann in den Topf. Füge 15 ml Estragonessig und den restlichen halben Teelöffel Salz hinzu; lass die Suppe noch 2 Minuten sanft köcheln. Schmecke sie ab und streue frischen Thymian darüber.

Notizen

Mit einer Scheibe Brot servieren und auf dem Teller mit frischem Thymian bestreuen. Eine Cousine fragte mich am Samstag, was ich koche, und war enttäuscht, als ich Kartoffelsuppe sagte; ich hatte sie seit ungefähr vier Monaten nicht mehr gegessen und ändere bei Alltagsgerichten gern ein Gewürz oder füge etwas Neues hinzu. Mehligkochende Kartoffeln werden schnell weich und können die Brühe trüben; für Würfel, die ganz bleiben, nimm festkochende Kartoffeln. Wenn es schnell gehen muss, wird das Anschwitzen leicht verkürzt, aber die Zwiebel muss gut weich werden. Wenn der Estragonessig salzig ist, probiere die Suppe, bevor du noch Salz zugibst. Im Kühlschrank hält sie sich bis zu 3 Tage und wird bei niedriger Hitze erwärmt. Saure Sahne enthält Milchprodukte; lässt du sie weg, kannst du die Säure mit etwas Estragonessig anpassen.

Häufige Fragen

Warum ist die saure Sahne geronnen?

Das kann passieren, wenn die Brühe stark kocht, während du sie zugibst. Nimm eine Kelle Brühe ab, verrühre sie mit der sauren Sahne und rühre die Mischung nach und nach in den Topf ein.

Wodurch kann ich Estragonessig ersetzen?

Verwende 10 ml Zitronensaft und gib noch etwas dazu, wenn die Brühe es braucht.

Was mache ich, wenn die Brühe zu dünn geworden ist?

Zerdrücke 2-3 Würfel gekochte Kartoffel mit einer Gabel und rühre sie in den Topf.