チョルバ、じゃがいもとパースニップのサワークリーム入り

チョルバ、じゃがいもとパースニップのサワークリーム入りは、少量の燻製豚脂と唐辛子を加えて、長くても25分煮ます。スープはさらりとして、タラゴンビネガーのほのかな酸味があり、じゃがいもとパースニップは煮崩れずにやわらかくなります。じゃがいもはスプーンにおさまりやすいよう、2センチほどの角切りにしています。準備：20分。調理：50分。休ませる時間：15分。合計：85分。6人分。1人分約430 kcal、たんぱく質10 g。

材料

油 50 ml
中くらいの玉ねぎ 2個（300 g）
中くらいのにんじん 1本（100 g）
赤パプリカ 1個（150 g）
黄パプリカ 1個（150 g）
唐辛子 1本（10 g）
中くらいのパースニップ 2本（300 g）
じゃがいも 1 kg
燻製豚脂 100 g
水 3500 ml
ローリエ 1枚
粒こしょう小さじ1
塩小さじ1 1/2
脂肪分20%のサワークリーム 200 g
タラゴンビネガー 15 ml
フレッシュタイム 10 g

準備

1. 作り始める15分前にサワークリームを冷蔵庫から出しておきます。野菜を洗って皮をむき、にんじんは輪切り、玉ねぎはみじん切り、パプリカは角切りにします。じゃがいもとパースニップは2センチほどの角切りにします。 2. 鍋で油を熱し、玉ねぎ、にんじん、パプリカを8分炒めます。時々混ぜながら、玉ねぎがやわらかくなるまで炒めます。 3. じゃがいも、パースニップ、燻製豚脂、水、ローリエ、粒こしょう、塩小さじ1を加えます。15分ほどで沸騰させ、その後25分煮て、じゃがいもにフォークがすっと通るまで火を通します。 4. サワークリームに熱いスープを大さじ3加えて混ぜ、鍋に注ぎます。タラゴンビネガー15 mlと残りの塩小さじ1/2を加え、さらに2分弱火で煮ます。味をみて調整し、フレッシュタイムを散らします。

メモ

フレッシュタイムを散らして、パンを1切れ添えていただきます。土曜日にいとこから何を作っているのか聞かれ、じゃがいものチョルバだと答えたらがっかりされました。私は4か月ほど食べていなかったし、いつもの料理でも調味料をひとつ変えたり、新しいものを加えたりしています。粉質のじゃがいもはすぐにやわらかくなり、スープが濁ることがあります。角切りを崩さず仕上げるなら、煮崩れしにくいじゃがいもを選んでください。急いでいると炒める時間を短くしがちですが、玉ねぎはしっかりやわらかくする必要があります。タラゴンビネガーに塩気がある場合は、塩を足す前にスープを味見してください。冷蔵で3日まで保存でき、温め直すときは弱火にします。サワークリームには乳製品が含まれます。省く場合は、タラゴンビネガーを少し加えて酸味を調整できます。