Yoğurt ve çikolata mousse keki

Yoğurt ve çikolata mousse'lu pasta

Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 25 dakika
Soğutma süresi: minimum 4 saat (ideal olarak bir gece)
Porsiyon sayısı: 8

Sana şık ve lezzetli bir tarif öneriyorum; yoğurt ve çikolata mousse'lu bir pasta, hafif dokuları ve yoğun tatları bir araya getiriyor, özel bir etkinlik için ya da sadece damak zevkini şımartmak için mükemmel. Bu tatlı, çok ağır olmayan ama unutulmaz bir tat sunan bir pasta istiyorsan harika bir seçimdir. Hadi mutfak yolculuğumuza başlayalım!

Tarifin tarihi
Mousse, havadar dokusu ve çok yönlülüğü sayesinde uluslararası mutfakta popüler hale geldi. Bir pastada yoğurt ve çikolata kombinasyonu, tatlı severlerin tatlı ve ekşi arasında dengeyi tercih etmesi için taze ve hafif bir görünüm getirerek modern bir yaklaşımdır.

Malzemeler

*Pandispanya için:*
- 3 büyük yumurta
- 3 yemek kaşığı şeker
- 3 yemek kaşığı un
- 3 yemek kaşığı yağ (tercihen ayçiçeği veya zeytinyağı)
- 1 yemek kaşığı kakao

*Yoğurt mousse'u için:*
- 200 g tam yağlı yoğurt (tercihen Yunan yoğurdu)
- 200 g tatlandırılmış yoğunlaştırılmış süt
- 200 ml krema
- 1 yemek kaşığı pudra şekeri
- 1 krema sertleştirici (isteğe bağlı)
- 5 g jelatin

*Çikolata mousse'u:*
- 200 g bitter çikolata (en az %70 kakao)
- 250 ml krema
- 100 g yoğunlaştırılmış süt
- 5 g jelatin

*Glazür:*
- 150 g şeker
- 50 g kakao
- 100 ml su
- 100 ml krema
- 5 g jelatin

Pandispanyanın hazırlanması

1. Yumurtaların ayrılması: Öncelikle yumurtanın beyazlarını sarılarından ayır. Beyazları çırpacağın kâsenin temiz ve kuru olduğundan emin ol, böylece mükemmel bir köpük elde edebilirsin.

2. Yumurtanın beyazlarının çırpılması: Büyük bir kasede, bir tutam tuz ile yumurta beyazlarını sert bir köpük haline gelene kadar çırp. Şekeri yavaş yavaş ekleyerek, yoğun ve parlak bir köpük elde edene kadar çırpmaya devam et (neredeyse bir beze benzer).

3. Yumurtanın sarı karışımının hazırlanması: Başka bir kasede, yumurta sarılarını yağ ile karıştır, homojen bir krema elde edene kadar hafifçe karıştır.

4. Malzemelerin birleştirilmesi: Yumurta sarısı karışımını yumurta beyazlarının köpüğünün üzerine dökün ve bir spatula veya kaşıkla nazikçe karıştırın, yumurta beyazlarındaki havayı yok etmemeye dikkat edin.

5. Kakao ve unun eklenmesi: Kakao ile unu karıştır ve yavaşça yumurta beyazı karışımına ekle, aynı hafif karıştırma tekniğini kullanarak. Bu adım, pandispanyanın kabarık dokusunu korumak için çok önemlidir.

6. Pişirme: Karışımı, yağlı kağıtla kaplı veya yağlayıp un serpilmiş 22 cm'lik bir kalıba dökün. 180°C'de 25 dakika pişirin veya kürdan testini geçene kadar. Pişirdikten sonra, pandispanyayı bir ızgarada soğumaya bırakın, ardından ikiye kesin.

Yoğurt mousse'unun hazırlanması

1. Jelatinin nemlendirilmesi: Jelatini birkaç yemek kaşığı soğuk su ile nemlendir ve şişmesini bekle.

2. Yoğurdun karıştırılması: Bir kasede yoğurdu yoğunlaştırılmış süt ile birleştir ve bir kaşıkla nazikçe karıştır.

3. Jelatinin eritilmesi: Jelatini benmari usulü ile tamamen eriyene kadar ısıt. Yoğurt karışımından bir yemek kaşığını eriyen jelatine ekleyerek sıcaklıklarını eşitle, ardından jelatini geri kalan karışıma dahil et.

4. Krema çırpılması: Başka bir kasede, kremayı kabarık hale gelene kadar çırp, ardından pudra şekerini ekle ve sertleşene kadar karıştır. Nazikçe yoğurt karışımına kat.

5. Soğutma: Karışımı soğumaya bırak, sertleşmeye başlayana kadar.

Çikolata mousse'unun hazırlanması

1. Jelatinin nemlendirilmesi: Daha önceki gibi jelatinin nemlendirilme sürecini tekrarla.

2. Çikolatanın eritilmesi: Çikolatayı küçük parçalara kır ve yarım miktar kremayla ve yoğunlaştırılmış sütle birlikte erit. Homojen olana kadar iyi karıştır.

3. Jelatinin eklenmesi: Karışım soğuduğunda, eritilmiş jelatini ekle ve iyice karıştır.

4. Kalan krema çırpılması: Kalan kremayı çırp ve nazikçe çikolata krema karışımına ekle.

Pastanın montajı

1. Pastanın yapısı: Pişirdiğin pandispanya kalıbına bir pandispanya katmanı yerleştir, ardından bir yoğurt mousse katmanı ve ardından bir çikolata mousse katmanı ekle. Katmanları değiştirerek devam et, ikinci pandispanya katmanıyla bitir.

2. Son soğutma: Pastayı streç film ile kapla ve birkaç saat (ideal olarak bir gece) soğuması için buzdolabına koy.

Glazürün hazırlanması

1. Jelatinin nemlendirilmesi: Jelatini birkaç yemek kaşığı soğuk su ile nemlendir.

2. Glazürün hazırlanması: Şekeri kakao ile karıştır, ardından krema ve su ile aç. Karışımı kısık ateşte kaynatana kadar pişirin. Soğumasını bekleyin, ardından nemlendirilmiş jelatini ekleyin.

3. Glazürün uygulanması: Glazür ılıklık seviyesine geldiğinde, topakları gidermek için bir süzgeçten geçirin. Pastayı bir ızgaranın üzerine ters çevirin ve glazürü ortadan başlayarak dökün, kenarlarından akmasına izin verin.

4. Soğutma ve süsleme: Pastayı bir tepsiye aktarın ve birkaç saat soğumaya bırakın. Pastayı taze meyveler, rendelenmiş çikolata veya nane yaprakları ile şık bir görünüm için süsleyebilirsiniz.

Faydalı ipuçları
- Tüm malzemelerin oda sıcaklığında olduğundan emin olun, bu hazırlamaya başlamadan önce daha iyi bir homojenleşmeye yardımcı olur.
- Yoğunlaştırılmış süt yoksa, süt ve şeker kombinasyonunu kullanabilirsin, ancak tarifteki şeker miktarını ayarlaman gerekecek.
- Farklı çikolata türleriyle (örneğin, beyaz çikolata veya sütlü çikolata) deney yaparak farklı tatlar elde edebilirsin.
- Pasta, mükemmel bir tat kontrastı için bir fincan kahve veya meyve çayı ile mükemmel bir şekilde eşleşir.

Sıkça sorulan sorular
1. Başka bir jelatin türü kullanabilir miyim?
Evet, vejetaryen jelatin kullanabilirsin, ancak spesifik kullanım talimatlarını takip ettiğinden emin ol.

2. Pastayı daha az tatlı hale nasıl getirebilirim?
Mousse ve glazürdeki şeker miktarını azaltarak, tadı tercihlerine göre ayarlayabilirsin.

3. Hangi diğer malzemeleri ekleyebilirim?
Yoğurt mousse'una vanilya özü veya taze bir tat için narenciye aromaları ekleyebilirsin.

Bu yoğurt ve çikolata mousse'lu pasta sadece damak zevkiniz için bir lezzet değil, aynı zamanda arkadaşlarınızı ve ailenizi etkilemenin harika bir yoludur. O yüzden önlüğünü tak ve bu mutfak macerasının tadını çıkaralım!