Gâteau au mousse de yaourt et chocolat

Gâteau au mousse de yaourt et chocolat

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps de refroidissement : au moins 4 heures (idéalement toute la nuit)
Nombre de portions : 8

Je vous propose une recette raffinée et délicieuse, un gâteau au mousse de yaourt et chocolat, qui combine des textures légères et des saveurs intenses, parfait pour toute occasion spéciale ou simplement pour ravir vos papilles. Ce dessert est un excellent choix si vous souhaitez un gâteau qui ne soit pas trop lourd mais qui offre un goût inoubliable. Commençons notre voyage culinaire !

Histoire de la recette
La mousse est devenue populaire dans la cuisine internationale en raison de sa texture aérienne et de sa polyvalence. La combinaison de yaourt et de chocolat dans un gâteau est une approche moderne, apportant un aspect frais et léger, parfait pour les amateurs de desserts qui préfèrent un équilibre entre le sucré et l'acide.

Ingrédients

*Pour la base :*
- 3 gros œufs
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 3 cuillères à soupe de farine
- 3 cuillères à soupe d'huile (de préférence de tournesol ou d'olive)
- 1 cuillère à soupe de cacao non sucré

*Pour la mousse de yaourt :*
- 200 g de yaourt entier (de préférence grec)
- 200 g de lait concentré sucré
- 200 ml de crème fouettée
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
- 1 stabilisateur de crème fouettée (facultatif)
- 5 g de gélatine

*Mousse au chocolat :*
- 200 g de chocolat noir (minimum 70 % de cacao)
- 250 ml de crème fouettée
- 100 g de lait concentré
- 5 g de gélatine

*Glacage :*
- 150 g de sucre
- 50 g de cacao non sucré
- 100 ml d'eau
- 100 ml de crème fouettée
- 5 g de gélatine

Préparation de la base

1. Séparer les œufs : Commencez par séparer les blancs des jaunes. Assurez-vous que le bol dans lequel vous battez les blancs est propre et sec pour obtenir une mousse parfaite.

2. Battre les blancs : Dans un grand bol, battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes. Ajoutez progressivement le sucre, en continuant à battre jusqu'à obtenir une mousse dense et brillante (presque comme une meringue).

3. Préparer le mélange de jaunes : Dans un autre bol, mélangez les jaunes avec l'huile, en remuant doucement jusqu'à obtenir une crème homogène.

4. Combiner les ingrédients : Versez le mélange de jaunes sur la mousse de blancs et incorporez délicatement avec une spatule ou une cuillère, en veillant à ne pas dégonfler les blancs.

5. Incorporer le cacao et la farine : Mélangez le cacao avec la farine et ajoutez-le progressivement au mélange de blancs, en utilisant la même technique d'incorporation délicate. Cette étape est essentielle pour maintenir la texture aérée de la base.

6. Cuisson : Versez le mélange dans un moule de 22 cm tapissé de papier sulfurisé ou graissé et fariné. Faites cuire à 180°C pendant 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre. Après la cuisson, laissez refroidir la base sur une grille, puis coupez-la en deux.

Préparation de la mousse de yaourt

1. Hydrater la gélatine : Hydratez la gélatine dans quelques cuillères d'eau froide et laissez-la gonfler.

2. Mélanger le yaourt : Dans un bol, combinez le yaourt avec le lait concentré et mélangez doucement avec une cuillère.

3. Dissoudre la gélatine : Mettez la gélatine au bain-marie jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute. Ajoutez une cuillère du mélange de yaourt à la gélatine fondue pour l'amener à la même température, puis incorporez la gélatine dans le reste du mélange.

4. Battre la crème : Dans un autre bol, battez la crème fouettée jusqu'à ce qu'elle devienne légère, puis ajoutez le sucre glace et mélangez jusqu'à ce qu'elle épaississe. Incorporez délicatement dans le mélange de yaourt.

5. Refroidir : Réfrigérez le mélange jusqu'à ce qu'il commence à prendre.

Préparation de la mousse au chocolat

1. Hydrater la gélatine : Répétez le processus d'hydratation de la gélatine comme précédemment.

2. Faire fondre le chocolat : Cassez le chocolat en petits morceaux et faites-le fondre avec la moitié de la crème fouettée et le lait concentré. Mélangez bien jusqu'à obtenir un mélange homogène.

3. Incorporer la gélatine : Lorsque le mélange a refroidi, ajoutez la gélatine dissoute et mélangez bien.

4. Battre le reste de la crème : Battez le reste de la crème fouettée et incorporez-la délicatement dans la crème au chocolat.

Assemblage du gâteau

1. Structuration du gâteau : Dans le moule où vous avez cuit la base, placez une couche de base, suivie d'une couche de mousse de yaourt, puis d'une couche de mousse au chocolat. Continuez à alterner les couches, en terminant par la seconde base.

2. Refroidissement final : Couvrez le gâteau avec du film plastique et réfrigérez pendant quelques heures (idéalement toute la nuit) pour qu'il prenne.

Préparation du glaçage

1. Hydrater la gélatine : Hydratez la gélatine dans quelques cuillères d'eau froide.

2. Préparer le glaçage : Mélangez le sucre avec le cacao, puis délayez avec la crème fouettée et l'eau. Faites chauffer le mélange à feu doux jusqu'à ce qu'il épaississe. Laissez refroidir, puis ajoutez la gélatine hydratée.

3. Appliquer le glaçage : Lorsque le glaçage atteint une température supportable, filtrez-le à travers un tamis pour enlever les grumeaux. Retournez le gâteau sur une grille et versez le glaçage en commençant par le centre, en laissant couler sur les bords.

4. Refroidir et décorer : Transférez le gâteau sur un plat de service et laissez-le refroidir pendant quelques heures. Vous pouvez décorer le gâteau avec des fruits frais, du chocolat râpé ou des feuilles de menthe pour un look élégant.

Conseils utiles
- Assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante avant de commencer la préparation. Cela aide à une meilleure homogénéisation des mélanges.
- Si vous n'avez pas de lait concentré, vous pouvez utiliser une combinaison de lait et de sucre, mais vous devrez ajuster la quantité de sucre dans la recette.
- Vous pouvez expérimenter avec différents types de chocolat (par exemple, chocolat blanc ou chocolat au lait) pour obtenir des saveurs différentes.
- Le gâteau se marie parfaitement avec une tasse de café ou un thé aux fruits pour un contraste parfait de saveurs.

Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser un autre type de gélatine ?
Oui, vous pouvez utiliser de la gélatine végétarienne, mais assurez-vous de suivre les instructions spécifiques d'utilisation.

2. Comment puis-je rendre le gâteau moins sucré ?
Réduisez la quantité de sucre dans la mousse et le glaçage, en ajustant le goût à vos préférences.

3. Quels autres ingrédients puis-je ajouter ?
Vous pouvez ajouter de l'extrait de vanille dans la mousse de yaourt ou des arômes d'agrumes pour un goût frais.

Ce gâteau au mousse de yaourt et chocolat est non seulement un délice pour vos papilles, mais aussi une merveilleuse façon d'impressionner vos amis et votre famille. Alors, mettez votre tablier et profitons de cette aventure culinaire !