Pastel de mousse de yogur y chocolate

Pastel de mousse de yogur y chocolate

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de horneado: 25 minutos
Tiempo de enfriamiento: al menos 4 horas (idealmente durante la noche)
Número de porciones: 8

Te propongo una receta refinada y deliciosa, un pastel de mousse de yogur y chocolate, que combina texturas ligeras y sabores intensos, perfecto para cualquier ocasión especial o simplemente para consentir tu paladar. Este postre es una excelente opción si deseas un pastel que no sea demasiado pesado, pero que ofrezca un sabor inolvidable. ¡Comencemos nuestro viaje culinario!

Historia de la receta
La mousse se ha vuelto popular en la cocina internacional debido a su textura aireada y versatilidad. La combinación de yogur y chocolate en un pastel es un enfoque moderno, que aporta un aspecto fresco y ligero, perfecto para los amantes de los postres que prefieren un equilibrio entre dulce y ácido.

Ingredientes

*Para la base:*
- 3 huevos grandes
- 3 cucharadas de azúcar
- 3 cucharadas de harina
- 3 cucharadas de aceite (preferiblemente de girasol o de oliva)
- 1 cucharada de cacao sin azúcar

*Para la mousse de yogur:*
- 200 g de yogur entero (preferiblemente griego)
- 200 g de leche condensada azucarada
- 200 ml de nata para montar
- 1 cucharada de azúcar glas
- 1 estabilizador de nata (opcional)
- 5 g de gelatina

*Mousse de chocolate:*
- 200 g de chocolate negro (mínimo 70% de cacao)
- 250 ml de nata para montar
- 100 g de leche condensada
- 5 g de gelatina

*Glaseado:*
- 150 g de azúcar
- 50 g de cacao sin azúcar
- 100 ml de agua
- 100 ml de nata para montar
- 5 g de gelatina

Preparación de la base

1. Separar los huevos: Comienza separando las claras de las yemas. Asegúrate de que el bol en el que bates las claras esté limpio y seco para obtener una espuma perfecta.

2. Batir las claras: En un bol grande, bate las claras con una pizca de sal hasta que formen picos firmes. Agrega gradualmente el azúcar, continuando a mezclar hasta obtener una espuma densa y brillante (casi como un merengue).

3. Preparar la mezcla de yemas: En otro bol, mezcla las yemas con el aceite, removiendo suavemente hasta que se convierta en una crema homogénea.

4. Combinar los ingredientes: Vierte la mezcla de yemas sobre la espuma de claras y mezcla suavemente con una espátula o cuchara, teniendo cuidado de no desinflar las claras.

5. Incorporar el cacao y la harina: Mezcla el cacao con la harina y agrégalo gradualmente a la mezcla de claras, usando la misma técnica de mezcla suave. Este paso es esencial para mantener la textura esponjosa de la base.

6. Hornear: Vierte la mezcla en un molde de 22 cm forrado con papel de hornear o engrasado y enharinado. Hornea a 180°C durante 25 minutos, o hasta que un palillo salga limpio. Después de hornear, deja enfriar la base sobre una rejilla, luego córtala por la mitad.

Preparación de la mousse de yogur

1. Hidratar la gelatina: Hidrata la gelatina en unas cucharadas de agua fría y déjala hinchar.

2. Mezclar el yogur: En un bol, combina el yogur con la leche condensada y mezcla suavemente con una cuchara.

3. Disolver la gelatina: Coloca la gelatina al baño maría hasta que se disuelva completamente. Agrega una cucharada de la mezcla de yogur a la gelatina derretida para igualar la temperatura, luego incorpora la gelatina en el resto de la mezcla.

4. Batir la nata: En otro bol, bate la nata hasta que esté esponjosa, luego agrega el azúcar glas y mezcla hasta que se espese. Incorpora suavemente en la mezcla de yogur.

5. Enfriar: Refrigera la mezcla hasta que comience a cuajar.

Preparación de la mousse de chocolate

1. Hidratar la gelatina: Repite el proceso de hidratación de la gelatina como antes.

2. Derretir el chocolate: Rompe el chocolate en trozos pequeños y derrítelo junto con la mitad de la nata y la leche condensada. Mezcla bien hasta que quede homogéneo.

3. Incorporar la gelatina: Cuando la mezcla se haya enfriado, agrega la gelatina disuelta y mezcla bien.

4. Batir el resto de la nata: Bate el resto de la nata y mézclala suavemente en la crema de chocolate.

Montaje del pastel

1. Estructura del pastel: En el molde donde horneaste la base, coloca una capa de base, seguida de una capa de mousse de yogur, luego una capa de mousse de chocolate. Continúa alternando capas, terminando con la segunda base.

2. Enfriamiento final: Cubre el pastel con film transparente y refrigéralo durante unas horas (idealmente durante la noche) para que se endurezca.

Preparación del glaseado

1. Hidratar la gelatina: Hidrata la gelatina en unas cucharadas de agua fría.

2. Preparar el glaseado: Mezcla el azúcar con el cacao, luego disuelve con la nata y el agua. Cocina la mezcla a fuego lento hasta que espese. Deja enfriar, luego agrega la gelatina hidratada.

3. Aplicar el glaseado: Cuando el glaseado alcance una temperatura soportable, cuélalo a través de un colador para eliminar cualquier grumo. Voltea el pastel sobre una rejilla y vierte el glaseado comenzando desde el centro, dejando que fluya por los bordes.

4. Enfriar y decorar: Transfiere el pastel a una fuente y déjalo enfriar durante unas horas. Puedes decorar el pastel con frutas frescas, chocolate rallado o hojas de menta para un aspecto elegante.

Consejos útiles
- Asegúrate de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente antes de comenzar la preparación. Esto ayuda a una mejor homogeneización de las mezclas.
- Si no tienes leche condensada, puedes usar una combinación de leche y azúcar, pero deberás ajustar la cantidad de azúcar en la receta.
- Puedes experimentar con diferentes tipos de chocolate (por ejemplo, chocolate blanco o chocolate con leche) para obtener sabores distintos.
- El pastel combina excelentemente con una taza de café o un té de frutas para un contraste perfecto de sabores.

Preguntas frecuentes
1. ¿Puedo usar otro tipo de gelatina?
Sí, puedes usar gelatina vegetariana, pero asegúrate de seguir las instrucciones específicas de uso.

2. ¿Cómo puedo hacer el pastel menos dulce?
Reduce la cantidad de azúcar en la mousse y el glaseado, ajustando el sabor a tus preferencias.

3. ¿Qué otros ingredientes puedo añadir?
Puedes agregar extracto de vainilla en la mousse de yogur o sabores cítricos para un sabor fresco.

Este pastel de mousse de yogur y chocolate no solo es un deleite para tu paladar, sino también una maravillosa manera de impresionar a tus amigos y familiares. Así que ponte el delantal y disfrutemos de esta aventura culinaria!