Vişne kremalı kakaolu pasta

Vişne kremalı kakaolu pasta, kakaolu katları, mayhoş iç dolgusu ve üzerindeki çikolata katmanıyla öne çıkıyor; parlak olana kadar çırpılan yumurta akları kekin havadar kalmasına yardımcı oluyor. Krema iki katın arasına sürülüyor ve pasta soğuduktan sonra katları belirgin dilimler halinde kesiliyor. Mayhoş tadını koruması için iyice olgunlaşmış, çekirdeksiz vişneleri seçiyorum. Hazırlık: 35 dakika. Pişirme: 52 dakika. Dinlenme: 4 saat. Toplam süre: 5 saat 27 dakika. Porsiyon: 10. Porsiyon başına yaklaşık 420 kcal ve 7 g protein.

Malzemeler

Kek için

6 orta boy köy yumurtası
160 g şeker
30 g yağ
100 g un
25 g kakao
1/4 tatlı kaşığı tuz

Krema için

275 g çekirdeksiz vişne
100 g şeker
5 g jelatin
25 ml su
%30 yağlı 200 g sıvı krema
20 g yoğurt

Çikolata sosu için

150 g bitter çikolata
%30 yağlı 150 g sıvı krema

Islatmak için

45 ml konsantre vişne şurubu
75 ml içme suyu

Hazırlık

1. Fırını 180°C'ye ısıt. 24 cm'lik yuvarlak bir kalıbı yağlı kâğıtla kapla. 2. Yumurtaların sarılarını ve beyazlarını ayır. Sarıları 60 g şekerle renkleri açılıp köpürene kadar çırp, ardından 30 g yağ ekle ve 1 dakika daha çırp. 3. Yumurta aklarını 1/4 tatlı kaşığı tuzla köpük oluşana kadar çırp. 100 g şeker ekle ve köpük yoğunlaşıp parlaklaşana, şeker eriyene kadar çırpmaya devam et. 4. Yumurta sarılarını, dairesel 2-3 hareketle yumurta aklarına yedir. Unu ve kakaoyu üzerine ele, ardından spatulayla alttan üste doğru hareketlerle karıştır. 5. Harcı kalıba dök ve ortasına batırdığın kürdan temiz çıkana kadar 30-35 dakika pişir. Keki yaklaşık 1 saat tamamen soğumaya bırak, sonra yatay olarak ikiye kes. 6. Çekirdeksiz vişneleri ve 80 g şekeri kalın tabanlı bir tencereye koy. Orta ateşte, ara sıra karıştırarak şurup koyulaşana kadar 10 dakika pişir. Tencereyi soğuk su dolu bir kabın içine oturt ve vişneleri yaklaşık 15 dakika soğut. 7. Jelatini 25 ml suda 10 dakika beklet, ardından benmari usulü 2 dakika, şeffaflaşana kadar erit. 8. Soğuk 200 g sıvı kremayı 20 g şekerle kabarıp hafifleyene kadar çırp. Soğumuş vişneleri, yoğurdu ve eritilmiş jelatini ekle, ardından karışana kadar çırp. 9. Çikolatayı parçalara bölüp 100 g sıvı kremayla birlikte kalın tabanlı bir tencereye koy. Çikolata eriyene kadar kısık ateşte 5 dakika, karıştırarak ısıt. Ocağı kapat, 50 g sıvı krema ekle ve karıştır. 10. 45 ml konsantre vişne şurubunu 75 ml suyla karıştır. Kek katlarından birini servis tabağına koy ve karışımın yarısıyla ıslat. Kremayı üzerine yay, ikinci katı kapat ve kalan şurupla ıslat. Çikolata sosunu üzerine dök ve pastayı 2-3 saat buzdolabında beklet.

Notlar

Dondurulmuş vişneleri doğrudan tencereye koyabilirsin; çok su salarlarsa şurubun kıvam alması için birkaç dakika daha pişmesi gerekebilir. Kek gluten ve yumurta içerir, krema ve çikolata sosunda süt ürünleri vardır. Hazırlanmış pasta buzdolabında 3 güne kadar saklanır. Bir dilim siyah çayın yanına yakışır, katları da kremayla doldurulmuş sade bir pastayı andırır. Yemekten önce soğuması için birkaç saat ayırıyorum ve mayhoş lezzetli, olgun vişneler seçiyorum.