Prăjitură cu cremă de vișine și blat de cacao

Prăjitura cu cremă de vișine are blat de cacao, un mijloc acrișor și un strat de ciocolată deasupra; albușurile bătute lucioase ajută blatul să rămână aerat. Crema se așază între cele două foi și, după răcire, se taie în felii cu straturi clare. La vișine mă uit să fie coapte bine și fără sâmburi, ca să păstreze gustul acrișor. Pregătire: 35 de minute. Gătire: 52 de minute. Odihnă: 4 ore. Timp total: 5 ore și 27 de minute. Porții: 10. Aproximativ 420 kcal și 7 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru blat

6 ouă medii de găină de țară
160 g zahăr
30 g ulei
100 g făină
25 g cacao
1/4 linguriță sare

Pentru cremă

275 g vișine fără sâmburi
100 g zahăr
5 g gelatină
25 ml apă
200 g smântână lichidă 30% grăsime
20 g iaurt

Pentru glazură

150 g ciocolată amăruie
150 g smântână lichidă 30% grăsime

Pentru însiropat

45 ml sirop concentrat de vișine
75 ml apă plată

Preparare

1. Încălzește cuptorul la 180°C. Tapetează cu hârtie de copt o tavă rotundă de 24 cm. 2. Separă ouăle. Mixează gălbenușurile cu 60 g zahăr până se deschid la culoare și fac spumă, apoi adaugă 30 g ulei și mixează încă 1 minut. 3. Bate albușurile cu 1/4 linguriță de sare până se formează spumă. Adaugă 100 g zahăr și mixează până când spuma e densă, lucioasă și zahărul s-a dizolvat. 4. Încorporează gălbenușurile în albușuri cu 2-3 mișcări circulare. Cerne făina și cacaoa deasupra, apoi încorporează-le cu spatula, prin mișcări de jos în sus. 5. Toarnă compoziția în tavă și coace 30-35 de minute, până când o scobitoare introdusă în mijloc iese curată. Lasă blatul să se răcească complet, aproximativ 1 oră, apoi taie-l în două pe orizontală. 6. Pune vișinele fără sâmburi și 80 g zahăr într-o cratiță cu fund dublu. Fierbe la foc potrivit 10 minute, amestecând din când în când, până când siropul se îngroașă. Așază cratița într-un vas cu apă rece și răcește vișinele aproximativ 15 minute. 7. Hidratează gelatina în 25 ml apă timp de 10 minute, apoi dizolv-o pe baie de aburi timp de 2 minute, până devine limpede. 8. Mixează 200 g smântână lichidă rece cu 20 g zahăr până devine aerată. Adaugă vișinele răcite, iaurtul și gelatina dizolvată, apoi mixează până se încorporează. 9. Pune ciocolata ruptă în bucăți într-o cratiță cu fund dublu, împreună cu 100 g smântână lichidă. Încălzește la foc mic 5 minute, amestecând până se topește ciocolata. Oprește focul, adaugă 50 g smântână lichidă și amestecă. 10. Amestecă 45 ml sirop concentrat de vișine cu 75 ml apă. Așază o foaie de blat pe un platou și însiropeaz-o cu jumătate din amestec. Întinde crema, acoperă cu a doua foaie și însiropeaz-o cu restul de sirop. Toarnă glazura de ciocolată deasupra și ține prăjitura la frigider 2-3 ore.

Note

Vișinele congelate pot intra direct în cratiță; dacă lasă mult suc, siropul poate avea nevoie de câteva minute în plus ca să se lege. Blatul are gluten și ouă, iar crema și glazura conțin lactate. Prăjitura asamblată se păstrează la frigider până la 3 zile. O felie merge lângă un ceai negru, iar straturile amintesc de un tort simplu cu foi și cremă. Eu îmi las câteva ore înainte de masă pentru răcire și aleg vișine coapte, cu gust acrișor.