Ciasto z kremem wiśniowym i kakaowym biszkoptem

Ciasto z kremem wiśniowym i kakaowym biszkoptem ma lekko kwaskowaty środek i warstwę czekolady na wierzchu; ubite na błyszczącą pianę białka sprawiają, że biszkopt jest lekki. Krem trafia między dwa blaty, a po schłodzeniu ciasto kroi się na kawałki z wyraźnymi warstwami. Wybieram dobrze dojrzałe wiśnie bez pestek, żeby zachowały kwaskowaty smak. Przygotowanie: 35 minut. Pieczenie: 52 minuty. Chłodzenie: 4 godziny. Łączny czas: 5 godzin i 27 minut. Porcje: 10. Około 420 kcal i 7 g białka na porcję.

Składniki

Na biszkopt

6 średnich jaj od wiejskich kur
160 g cukru
30 g oleju
100 g mąki
25 g kakao
1/4 łyżeczki soli

Na krem

275 g wydrylowanych wiśni
100 g cukru
5 g żelatyny
25 ml wody
200 g śmietanki kremówki 30% tłuszczu
20 g jogurtu

Na polewę

150 g gorzkiej czekolady
150 g śmietanki kremówki 30% tłuszczu

Do nasączenia

45 ml skoncentrowanego syropu wiśniowego
75 ml wody niegazowanej

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Wyłóż papierem do pieczenia okrągłą formę o średnicy 24 cm. 2. Oddziel żółtka od białek. Ubij żółtka z 60 g cukru, aż zbledną i się spienią, następnie dodaj 30 g oleju i miksuj jeszcze 1 minutę. 3. Ubij białka z 1/4 łyżeczki soli na pianę. Dodaj 100 g cukru i miksuj, aż piana będzie gęsta i błyszcząca, a cukier się rozpuści. 4. Dodaj żółtka do białek i delikatnie wymieszaj 2-3 okrężnymi ruchami. Przesiej na wierzch mąkę i kakao, a następnie połącz składniki szpatułką, delikatnie mieszając od dołu do góry. 5. Przelej masę do formy i piecz 30-35 minut, aż patyczek wbity w środek będzie czysty po wyjęciu. Zostaw biszkopt do całkowitego ostygnięcia, na około 1 godzinę, a potem przekrój go poziomo na pół. 6. Włóż wydrylowane wiśnie i 80 g cukru do rondla z grubym dnem. Gotuj na średnim ogniu przez 10 minut, od czasu do czasu mieszając, aż syrop zgęstnieje. Wstaw rondel do naczynia z zimną wodą i studź wiśnie przez około 15 minut. 7. Zalej żelatynę 25 ml wody i odstaw na 10 minut, a następnie rozpuść ją w kąpieli wodnej przez 2 minuty, aż będzie klarowna. 8. Ubij 200 g zimnej śmietanki kremówki z 20 g cukru, aż będzie puszysta. Dodaj ostudzone wiśnie, jogurt i rozpuszczoną żelatynę, a potem miksuj do połączenia składników. 9. Połam czekoladę na kawałki i włóż do rondla z grubym dnem razem ze 100 g śmietanki kremówki. Podgrzewaj na małym ogniu przez 5 minut, mieszając, aż czekolada się rozpuści. Zdejmij z ognia, dodaj 50 g śmietanki kremówki i wymieszaj. 10. Wymieszaj 45 ml skoncentrowanego syropu wiśniowego z 75 ml wody. Ułóż jeden blat na paterze i nasącz połową mieszanki. Rozsmaruj krem, przykryj drugim blatem i nasącz go resztą syropu. Polej wierzch polewą czekoladową i wstaw ciasto do lodówki na 2-3 godziny.

Uwagi

Mrożone wiśnie można od razu włożyć do rondla; jeśli puszczą dużo soku, syrop może potrzebować kilku dodatkowych minut, żeby zgęstnieć. Biszkopt zawiera gluten i jajka, a krem i polewa zawierają nabiał. Złożone ciasto można przechowywać w lodówce do 3 dni. Kawałek dobrze smakuje z czarną herbatą, a warstwy przypominają proste ciasto przekładane kremem. Zostawiam sobie kilka godzin na schłodzenie przed posiłkiem i wybieram dojrzałe, kwaskowate wiśnie.