Торт с вишнёвым кремом и какао-бисквитом

Торт с вишнёвым кремом состоит из какао-бисквита, кисловатой начинки и шоколадной глазури сверху; взбитые до блеска белки помогают бисквиту оставаться воздушным. Крем кладут между двумя коржами, а после охлаждения торт нарезают на кусочки с чёткими слоями. Я выбираю хорошо спелую вишню без косточек, чтобы сохранить её кисловатый вкус. Подготовка: 35 минут. Приготовление: 52 минуты. Охлаждение: 4 часа. Общее время: 5 часов 27 минут. Порций: 10. Примерно 420 ккал и 7 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для коржа

6 средних деревенских куриных яиц
160 г сахара
30 г масла
100 г муки
25 г какао
1/4 чайной ложки соли

Для крема

275 г вишни без косточек
100 г сахара
5 г желатина
25 мл воды
200 г сливок жирностью 30%
20 г йогурта

Для глазури

150 г горького шоколада
150 г сливок жирностью 30%

Для пропитки

45 мл концентрированного вишнёвого сиропа
75 мл негазированной воды

Приготовление

1. Разогрей духовку до 180°C. Застели бумагой для выпечки круглую форму диаметром 24 см. 2. Отдели желтки от белков. Взбивай желтки с 60 г сахара, пока они не посветлеют и не станут пышными, затем добавь 30 г масла и взбивай ещё 1 минуту. 3. Взбей белки с 1/4 чайной ложки соли до образования пены. Добавь 100 г сахара и взбивай, пока масса не станет плотной и блестящей, а сахар не растворится. 4. Вмешай желтки в белки 2-3 круговыми движениями. Просей сверху муку и какао, затем вмешай их лопаткой движениями снизу вверх. 5. Перелей тесто в форму и выпекай 30-35 минут, пока зубочистка, вставленная в середину, не выйдет чистой. Полностью остуди корж, примерно 1 час, затем разрежь его горизонтально на два коржа. 6. Положи вишню без косточек и 80 г сахара в кастрюлю с толстым дном. Вари на среднем огне 10 минут, время от времени помешивая, пока сироп не загустеет. Поставь кастрюлю в ёмкость с холодной водой и остуди вишню примерно 15 минут. 7. Залей желатин 25 мл воды и оставь на 10 минут, затем растопи на водяной бане в течение 2 минут, пока он не станет прозрачным. 8. Взбей 200 г холодных сливок с 20 г сахара до пышности. Добавь остывшую вишню, йогурт и растворённый желатин, затем перемешай до однородности. 9. Положи поломанный на кусочки шоколад в кастрюлю с толстым дном вместе со 100 г сливок. Нагревай на слабом огне 5 минут, помешивая, пока шоколад не растает. Сними с огня, добавь 50 г сливок и перемешай. 10. Смешай 45 мл концентрированного вишнёвого сиропа с 75 мл воды. Положи один корж на блюдо и пропитай половиной сиропа. Распредели крем, накрой вторым коржом и пропитай оставшимся сиропом. Полей сверху шоколадной глазурью и убери торт в холодильник на 2-3 часа.

Примечания

Замороженную вишню можно сразу класть в кастрюлю; если она выделит много сока, сиропу может понадобиться ещё несколько минут, чтобы загустеть. В корже есть глютен и яйца, а в креме и глазури содержатся молочные продукты. Собранный торт хранится в холодильнике до 3 дней. Кусочек хорошо подойдёт к чёрному чаю, а его слои напоминают простой торт с коржами и кремом. Я оставляю на охлаждение несколько часов до подачи и выбираю спелую вишню с кисловатым вкусом.