サワーチェリークリームとココアスポンジのケーキ

サワーチェリークリームとココアスポンジのケーキは、ココアスポンジに甘酸っぱいクリームをはさみ、上からチョコレートをかけたケーキです。つやが出るまで泡立てた卵白で、スポンジをふんわり仕上げます。クリームを2枚のスポンジではさみ、冷やしてから切ると層がきれいに見えます。酸味を残すため、よく熟した種抜きのサワーチェリーを選びます。準備時間：35分。加熱時間：52分。休ませる時間：4時間。合計時間：5時間27分。10人分。1人分約420 kcal、たんぱく質7 g。

材料

スポンジ用

中サイズの農家の鶏卵 6個
砂糖 160 g
油 30 g
薄力粉 100 g
ココア 25 g
塩小さじ1/4

クリーム用

種抜きサワーチェリー 275 g
砂糖 100 g
ゼラチン 5 g
水 25 ml
乳脂肪分30%の生クリーム 200 g
ヨーグルト 20 g

グレーズ用

ビターチョコレート 150 g
乳脂肪分30%の生クリーム 150 g

シロップ用

濃縮サワーチェリーシロップ 45 ml
水 75 ml

準備

1. オーブンを180°Cに予熱する。直径24 cmの丸型にオーブンシートを敷く。 2. 卵黄と卵白を分ける。卵黄に砂糖60 gを加え、色が薄くなって泡立つまで混ぜる。油30 gを加え、さらに1分混ぜる。 3. 卵白に塩小さじ1/4を加え、泡立つまで泡立てる。砂糖100 gを加え、泡がしっかりしてつやが出て、砂糖が溶けるまで泡立てる。 4. 卵黄を卵白に加え、円を描くように2-3回混ぜる。薄力粉とココアをふるい入れ、ゴムベラで底からすくい上げるように混ぜる。 5. 生地を型に流し入れ、中央に刺したつまようじに何もついてこなくなるまで30-35分焼く。スポンジを完全に冷ます。約1時間かかる。その後、横半分に切る。 6. 種を抜いたサワーチェリーと砂糖80 gを厚手の鍋に入れる。中火で、ときどき混ぜながら10分煮て、シロップにとろみをつける。鍋を冷水を入れたボウルに置き、サワーチェリーを約15分冷ます。 7. ゼラチンを水25 mlに入れ、10分ふやかす。湯せんにかけて2分、透き通るまで溶かす。 8. 冷たい生クリーム200 gと砂糖20 gを、ふんわりするまで泡立てる。冷ましたサワーチェリー、ヨーグルト、溶かしたゼラチンを加え、混ざるまで泡立てる。 9. 割ったチョコレートと生クリーム100 gを厚手の鍋に入れる。弱火で5分、混ぜながらチョコレートを溶かす。火を止め、生クリーム50 gを加えて混ぜる。 10. 濃縮サワーチェリーシロップ45 mlと水75 mlを混ぜる。スポンジ1枚を皿に置き、シロップの半量をしみ込ませる。クリームを広げ、もう1枚のスポンジを重ね、残りのシロップをしみ込ませる。上からチョコレートのグレーズをかけ、冷蔵庫で2-3時間冷やす。

メモ

冷凍サワーチェリーは凍ったまま鍋に入れてよい。水分がたくさん出た場合は、シロップにとろみがつくまで数分余計に煮ることがある。スポンジにはグルテンと卵が含まれ、クリームとグレーズには乳製品が含まれます。組み立てたケーキは冷蔵庫で最長3日保存できます。紅茶によく合い、重なった層はシンプルなクリームサンドケーキを思わせます。食べる前に数時間冷やせるようにして、熟した酸味のあるサワーチェリーを選びます。