Gâteau à la crème de griottes et biscuit cacao

Ingrédients

Pour le biscuit

• 6 œufs moyens de poules fermières
• 160 g de sucre
• 30 g d’huile
• 100 g de farine
• 25 g de cacao
• 1/4 de cuillère à café de sel

Pour la crème

• 275 g de griottes dénoyautées
• 100 g de sucre
• 5 g de gélatine
• 25 ml d’eau
• 200 g de crème liquide à 30 % de matière grasse
• 20 g de yaourt

Pour le glaçage

• 150 g de chocolat noir
• 150 g de crème liquide à 30 % de matière grasse

Pour imbiber

• 45 ml de sirop concentré de griottes
• 75 ml d’eau plate

Préparation

1. Préchauffe le four à 180°C. Tapisse de papier cuisson un moule rond de 24 cm. 2. Sépare les œufs. Fouette les jaunes avec 60 g de sucre jusqu’à ce qu’ils pâlissent et deviennent mousseux, puis ajoute 30 g d’huile et fouette encore 1 minute. 3. Monte les blancs avec 1/4 de cuillère à café de sel jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Ajoute 100 g de sucre et fouette jusqu’à obtenir une masse dense et brillante, et jusqu’à ce que le sucre soit dissous. 4. Incorpore les jaunes aux blancs en 2-3 mouvements circulaires. Tamise la farine et le cacao par-dessus, puis incorpore-les à la spatule en soulevant la préparation. 5. Verse la pâte dans le moule et fais cuire 30-35 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent planté au milieu ressorte propre. Laisse le biscuit refroidir complètement, environ 1 heure, puis coupe-le en deux dans l’épaisseur. 6. Mets les griottes dénoyautées et 80 g de sucre dans une casserole à fond épais. Fais cuire à feu moyen pendant 10 minutes, en mélangeant de temps en temps, jusqu’à ce que le sirop épaississe. Pose la casserole dans un récipient d’eau froide et laisse refroidir les griottes environ 15 minutes. 7. Fais gonfler la gélatine dans 25 ml d’eau pendant 10 minutes, puis fais-la dissoudre au bain-marie pendant 2 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit limpide. 8. Fouette 200 g de crème liquide froide avec 20 g de sucre jusqu’à ce qu’elle soit mousseuse. Ajoute les griottes refroidies, le yaourt et la gélatine dissoute, puis fouette jusqu’à ce que le tout soit incorporé. 9. Mets le chocolat cassé en morceaux dans une casserole à fond épais avec 100 g de crème liquide. Fais chauffer à feu doux pendant 5 minutes, en mélangeant jusqu’à ce que le chocolat fonde. Coupe le feu, ajoute 50 g de crème liquide et mélange. 10. Mélange 45 ml de sirop concentré de griottes avec 75 ml d’eau. Pose une couche de biscuit sur un plat de service et imbibe-la avec la moitié du mélange. Étale la crème, couvre avec la deuxième couche et imbibe-la avec le reste du sirop. Verse le glaçage au chocolat par-dessus et mets le gâteau au réfrigérateur pendant 2-3 heures.